A uva riesling é possivelmente a mais nobre e prestigiada das variedades alemãs, sendo a mais reconhecida mundialmente.
Sua origem remonta ao Vale do Rio Reno, na Alemanha, onde a existência de vinhos elaborados com ela foi registrada pela primeira vez em 1435, e a cepa era mencionada como rießlingen. Deriva da variedade Gouais Blanc, de origem francesa, da qual se diz que procedem variedades como a chardonnay, a chenin blanc ou a muscadelle.
Seu segundo lar está na Alsácia, uma pequena região da França situada entre a cadeia montanhosa dos Vosges e a bacia do Rio Reno, onde compartilha protagonismo com a variedade gewürztraminer. Na Alsácia, podemos encontrar grandes vinhos secos de riesling. Também produzem alguns vinhos doces “Vendage Tardive" (de colheita tardia) e "Sélection de Grains Nobles", elaborados com uvas afetadas pela botrytis.
Das uvas riesling obtêm-se vinhos perfeitamente equilibrados em açúcares e acidez, nobres e elegantes, com uma longevidade excepcional; além disso, têm a capacidade de refletir seu terroir particular. Sempre resultam em vinhos frutados e florais que adquirem matizes diferenciadores dependendo do local, clima e solos onde foram cultivadas.
Características dos riesling
Esta cepa oferece cachos muito pequenos e compactos, com pedúnculo muito curto e bagas pequenas de cor verde pálido, de distribuição uniforme e de difícil desprendimento.
As cepas são de vigor médio e se adaptam bem a todos os tipos de solos, embora prefiram solos pobres. Sua brotação é ligeiramente tardia, o que a torna pouco sensível ao frio, mas é propensa a doenças.
É facilmente vítima da podridão cinzenta, o que permite obter interessantes vinhos doces a partir de uvas afetadas pela botrytis (Podridão nobre).
Degustação de vinho
A variedade riesling é aromática, delicada e expressiva, oferecendo aromas que lembram limas quando a uva está pouco madura, passando por notas de limão, abacaxi ou pêssego quando a variedade atinge um ponto de maturidade mais completo.
Também apresenta outros aromas frutais que lembram maçãs, damascos ou nectarinas. Com o tempo, podem desenvolver aromas que lembram pão torrado ou mel, e se a cepa cresceu em climas mais quentes, seus vinhos costumam expressar aromas que lembram frutas tropicais exóticas.
Não é comum encontrar cortes de riesling com outras variedades, e raramente se elaboram vinhos de riesling com envelhecimento em barricas para que a presença da madeira não interfira no sabor. O que se utiliza na vinificação tradicional é o emprego de tonéis de madeira de grande tamanho, pois garantem uma fermentação estável e permitem uma micro-oxigenação permanente e controlada que contribui para afiar a acidez dos mostos.
Nos vinhos elaborados com riesling podemos encontrar um aroma surpreendente e muito peculiar da variedade: o cheiro de gasolina ou querosene. Alguns o descrevem como o cheiro de um “freio de carro”. Este peculiar aroma pertence à família dos chamados “Empireumáticos”. Os vinhos de riesling adquirem-no com o passar dos anos. Há alguns rieslings australianos que conseguem possuí-lo inclusive na juventude.
A variedade riesling possui uma acidez que também a torna apta para a elaboração de espumantes.
Sendo uma boa candidata a padecer da botrytis cinerea, oferece uma maravilhosa gama de vinhos elaborados a partir de grãos com podridão nobre que abrangem diferentes graus de doçura e que podem agradar a todos os gostos, além de serem vinhos elegantes, gastronômicos e muito longevos.
A uva riesling é uma variedade que nasceu em clima muito frio. Dela também se obtêm excepcionais vinhos de colheitas tardias e vinhos doces de gelo (Eiswein) que são elaborados a partir de uvas sobremaduras que se congelam com a primeira geada e que têm uma alta concentração de açúcares. Um verdadeiro prazer exclusivo!
Na Alemanha, os vinhos além de serem classificados por sua qualidade (Qualitätswein), também são categorizados em relação ao seu nível de açúcar, que explicamos a seguir de menor a maior. Nos rótulos de cada garrafa podemos encontrar o seguinte:
Vinhos Trocken: a palavra por si só indica: seco. São os vinhos com a mínima quantidade de açúcar residual, os que poderíamos considerar neste caso como rieslings secos.
A partir daqui, em qualquer um desses vinhos já se percebe um grau de mais ou menos doçura.
Vinhos Kabinett (gabinete, de guarda): são vinhos leves, de baixa graduação alcoólica e com uma doçura média.
Vinhos Spätlese (colheita tardia): são vinhos que têm mais açúcar que os Kabinett, portanto têm mais corpo. As uvas com as quais são elaborados procedem de colheitas tardias.
Vinhos Auslese: Dentro dos “vinhos secos” são os que possuem maior quantidade de açúcar. São mais densos que os dois anteriores e têm notas de frutas tropicais maduras e em sua elaboração podem conter uvas afetadas pela botrytis (podridão nobre).
Dentro das categorias de vinhos doces podemos encontrar os Beerenauslese (bagas selecionadas) e Trockenbeerenauslese (seleção de bagas secas) que são vinhos de riesling doces e muito doces que são elaborados com grãos selecionados dos cachos atacados pela podridão nobre.
Harmonizações com vinho riesling
Os vinhos elaborados com a variedade riesling são muito versáteis.
Aqueles que têm um ponto moderado de doçura acompanham perfeitamente comidas picantes e temperadas, além de sua acidez refrescar e limpar o paladar, então se você é um amante dos pratos asiáticos como os da culinária indiana ou tailandesa, ou gosta do toque picante dos pratos latinos, no vinho riesling você tem um bom aliado para desfrutar e surpreender.
Os vinhos de riesling combinam muito bem com carnes como pato, porco e frango; também com peixes e frutos do mar, inclusive podem acompanhar algumas carnes vermelhas ou de caça.
Os vinhos de riesling são companheiros perfeitos para o sushi.
São ideais para harmonizar com queijos e foie. Os rieslings mais doces harmonizam maravilhosamente, por exemplo, com queijos azuis.
Bom companheiro de vegetais. Harmoniza especialmente bem com aqueles que contêm certa doçura natural como cebola roxa, alguns pimentões, berinjelas, abóbora ou cenouras.
Zonas de cultivo da uva riesling
A uva riesling pode dar vinhos totalmente distintos dependendo da zona onde é cultivada e é capaz de envelhecer de forma incomparável. Apesar de inicialmente a riesling não ter muita aceitação e ainda menos popularidade, é uma variedade que está cada vez mais na moda e que muitos elogiam e posicionam como a melhor das variedades brancas.
Podemos encontrar riesling obviamente na Alemanha, sua região natal.
Também na Alsácia, única região da França onde é autorizada.
Há riesling na Áustria, Austrália, Estados Unidos, Nova Zelândia e de maneira mais modesta também podemos encontrá-la em alguns pontos da Espanha ou Itália, inclusive no Chile, Argentina ou Canadá.
Variedades similares à uva riesling
Se você gosta dos vinhos elaborados com riesling, então pode ser que goste dos vinhos das variedades loureiro, albariño, chenin blanc ou torrontés.
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