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Barolo "O rei dos vinhos"

20/03/2020 Regiões de produção

Considerado um dos melhores do mundo, muitos designaram o barolo como o rei dos vinhos e até mesmo como o vinho dos reis. Um produto extremamente exclusivo que se destaca principalmente por ser elaborado na província italiana de Cuneo (Piemonte), com a melhor uva nebbiolo e passando por longos períodos de envelhecimento. Na Decántalo apresentamos uma seleção do melhor vinho Barolo, mas antes de prová-los, revelamos as principais características deste vinho tinto italiano.

vino barolo

As três principais características do vinho barolo

1ª De origem majestosa

O Piemonte, região italiana onde nasceu a linhagem dos reis da Itália, os Saboia, apresenta um terroir majestoso para a elaboração do vinho. E assim percebeu a nobre família Falletti. Tudo começa em 1807, quando o marquês de Barolo, Carlo Tancredi Falletti, casa-se com a nobre francesa Juliette Colbert de Maulévrier. Foi ela, Juliette, quem descobriu o grande potencial do vinho produzido na municipalidade de Barolo e se empenhou em torná-lo o embaixador do Piemonte para toda a Europa. Daí o nome deste vinho tinto italiano, dos marqueses de Barolo, que iniciaram sua produção em seus vinhedos.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) desde 1980, Barolo encontra-se em uma das áreas vinícolas mais importantes do norte da Itália, na região do Piemonte. Especificamente na província de Cuneo ao sudoeste de Alba, em um território que abrange 11 municípios: cinco grandes (Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto) e seis menores (Verduno, Novello, Cherasco, Diano, Roddi e Grinzane Cavour). Todos eles incluídos na paisagem de Langhe, uma zona de colinas com vilarejos e antigos burgos no topo que compreendem pequenas parcelas de vinhedos onde o solo, a exposição e o microclima mudam em apenas 30 metros, proporcionando uma enorme variabilidade em seus vinhos, comparável apenas aos vinhos da Côte d’Or borgonhesa.

2ª De alta estirpe

O vinho barolo é obtido da fermentação das melhores uvas nebbiolo, sem dúvida uma das variedades mais nobres da Itália. Seu nome deriva da palavra italiana nebbia (névoa) devido à intensa névoa que se forma na região de Langhe na época da colheita desta uva, geralmente no mês de outubro. No entanto, esta não é a única explicação para a origem do nome; há quem diga que se refere ao véu leitoso que cresce sobre a pele da uva quando amadurece e também há quem opine que deriva da palavra nobile (nobre), pela nobreza da variedade. Seja como for, o certo é que é uma uva tinta associada sobretudo à região do Piemonte, no norte da Itália, e que é elaborada em diferentes Denominazione di Origine Controllata e Garantita, tais como Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara e Ghemme.

Difícil de cultivar, a uva nebbiolo se caracteriza principalmente por sua delicadeza. Demora a amadurecer, é suscetível à podridão e oxida facilmente na adega. Mas, embora seja necessário ter muito cuidado em seu manejo, o resultado final pode ser incrível. Seus vinhos são poderosos, perfumados e muito complexos, com alto nível de acidez e elevado teor alcoólico e de taninos. Muitas vezes é comparada com outra variedade nobre, a pinot noir, porque ambas são muito delicadas, mas ao mesmo tempo produzem vinhos complexos, de longa vida e de cores pouco intensas, mas muito brilhantes.

3ª De longa maturação

Não há dúvida de que o terroir e a uva tornam esses vinhos únicos. No entanto, os barolos só podem expressar todas as suas qualidades organolépticas quando passam por uma fermentação completa e um prolongado refinamento. A verdade é que, em comparação com outras variedades, a nebbiolo tem maior conteúdo de polifenóis e produz vinhos muito tânicos que necessitam de vários anos de envelhecimento para serem apreciados. Especificamente, a Denominazione di Origine Controllata e Garantita Barolo especifica que um vinho elaborado dentro desta denominação deve envelhecer por um período mínimo de 38 meses, dos quais 18 são passados em barrica. Se for um reserva, o tempo se estende a 62 meses, 18 dos quais em barrica.

No entanto, entre os produtores de barolo nem todos concordam em dar tanto tempo de maturação ao rei. E é aqui que começa a controvérsia entre os chamados tradicionalistas e os inovadores.

A guerra do barolo

A polêmica começa entre os anos 70 e 80, quando a demanda pelo barolo diminui devido ao descontentamento generalizado dos consumidores que rejeitam o preço abusivo de alguns produtores. É então que surge uma geração de novos produtores que querem romper com os velhos esquemas e denunciam a criação de vinhos com tanicidade excessiva, envelhecimento demasiado longo e defeitos evidentes como alta acidez volátil ou odores desagradáveis. Por sua vez, propõem: colher antes que a uva sobremadureça, passar por macerações mais curtas, fermentar em tanques de aço inoxidável a temperatura controlada, usar barricas de carvalho francês e aplicar menos tempo de envelhecimento. Como consequência, apostam em vinhos menos tânicos, mais suaves e mais frutados. Além disso, o aumento da produção em um território tão pequeno os leva a considerar a utilização de castas vizinhas diferentes da nebbiolo.

Por outro lado, o grupo dos tradicionalistas defende o barolo como um vinho que deve ser elaborado como sempre: uva muito madura, fermentação a altas temperaturas, longas macerações e envelhecimento prolongado em grandes tonéis. E, acima de tudo, recusam-se a usar outras uvas que não sejam a nebbiolo, variedade que proporciona a tanicidade e a estrutura próprias deste vinho. Não só defendem fervorosamente os preceitos clássicos da elaboração, como também acusam os inovadores de se deixarem levar pelas modas internacionais e não saberem conservar a essência de um autêntico barolo.

Seja como for, o certo é que, embora o tipo de elaboração seja muito importante, a grandeza do barolo reside no terroir. Seja utilizando barricas novas ou tonéis tradicionais, longos ou não tão longos períodos de envelhecimento, o que realmente diferencia o vinho tinto italiano barolo de outros vinhos e a razão pela qual é conhecido como “o vinho dos reis, o rei dos vinhos” é o lugar onde nasce. A partir daí, para gostos, cores.

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