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Conhecendo Paula Fandiño, enóloga da Mar de Frades

02/02/2023 Entrevistas

Reconhecida como uma das dez enólogas mais influentes da Espanha, sua relação com o vinho é uma paixão que não se ensina. Seus mais de 10 anos em Mar de Frades guiaram indubitavelmente o caminho da vinícola rumo ao sucesso, e seus albariños, apresentados em uma icônica garrafa azul, já são conhecidos mundialmente. É evidente que esta mestra da uva rainha de Rías Baixas sabe fazer seus vinhos brilharem como ninguém. Não podíamos perder a oportunidade de entrevistá-la.


- Paula, desde pequena você teve certa relação com o vinho, pois seus antepassados, especialmente seu bisavô, já o elaboravam com variedades autóctones, mas poderia nos contar sua primeira lembrança relacionada com o vinho que guarda com especial carinho?
Minha primeira lembrança está na infância, ir colher as uvas de albariño com meus primos, na casa deles, ver como ao cair da noite as uvas eram prensadas e bebíamos o mosto, são momentos doces que permanecem sempre na minha memória.


- É evidente a paixão vinícola que há em você. Quando foi que sentiu “o chamado do vinho”? O que te impulsionou a se dedicar a isso?
Uma vez terminada a faculdade de Engenharia Agronômica, já me havia especializado na indústria alimentícia, na verdade, o setor que me atraía era o vitivinícola, queria ser enóloga. Desde sempre, adorei ver, cheirar e provar o vinho, especialmente, algo inato que gosto de praticar.


- “Ninguém é profeta em sua terra” — diz o ditado — mas o certo é que desde que chegou, há mais de 10 anos a Mar de Frades, você se tornou parte fundamental do desenvolvimento da vinícola como uma marca emblemática da viticultura galega e um verdadeiro referencial na elaboração de vinhos de albariño. Ser tão jovem, e além disso mulher, em uma época em que a presença feminina na enologia ainda era rara, deve ter sido uma verdadeira revolução. Você teve que superar muitos obstáculos por causa disso?
Obstáculos houve, há e haverá, hoje os relativizo, uma vez superados, me ajudaram a crescer, me proporcionam conhecimento, capacidade de decisão e melhoria para continuar praticando a viticultura na variedade albariño, onde encontrei os maiores impedimentos para alcançar a elaboração de vinhos desejada.


- E, por outro lado, quais você acredita que foram suas melhores contribuições para Mar de Frades?
Minha maior contribuição é a interpretação da variedade albariño, a cada ano consigo a expressão do albariño com uma climatologia e ambiente diferentes, com uma elaboração cuidadosa e esmerada para apresentar um vinho que reflita sua paisagem (mar e terra) e sua marca, Mar de Frades.

- Reconhecida como uma das 10 melhores Enólogas da Espanha, segundo “The Drink Business”. Escolhida pela prestigiada publicação Decanter como uma das seis enólogas mais destacadas do país. Selecionada pela Wine Spectator como uma das dez mulheres mais influentes do setor vinícola… Que fase! Como você lida com isso? Você imaginou algum dia que seu trabalho seria reconhecido dessa maneira, não só a nível nacional mas também internacional?
Não, nunca imaginei! É um grande orgulho quando você recebe. Agora penso nisso pela responsabilidade que traz, o nível esperado do trabalho é mais alto, portanto, me leva a ser mais rigorosa e minuciosa com os vinhos, as uvas, o vinhedo, com a paisagem em geral. Agora que a cada dia avançamos em ser mais sustentáveis com o meio ambiente.


- Especialista em elaborar vinhos de albariño, você que a conhece como ninguém, poderia nos dizer o que essa uva tem que conquista a todos que provam seus vinhos?
Sua vivacidade, seu brilho, sua frescura, sua elegância, seus matizes, seu volume… é uma variedade vibrante e muito expressiva, reflexo da paisagem onde habita. Uma variedade muito versátil que me permite elaborar vinhos para todas as personalidades: para aqueles que gostam de sabores sofisticados e apetitosos ou para aqueles que escolhem vinhos delicados e saborosos.


- Mar de Frades é a primeira vinícola que elabora um espumante 100% de albariño. Sendo a Galícia uma terra de grande tradição na elaboração de vinhos brancos, como é tentar conciliar tradição com inovação?
Neste caso, tradição e inovação não estão em conflito, mas caminham juntas, sem a tradição do vinhedo não poderia inovar um método de elaboração, onde a segunda fermentação na garrafa determina como deve ser o cultivo do vinhedo. Soubemos interpretar o vinhedo para conseguir a uva albariño ótima para poder aplicar o método de elaboração inovador no albariño. Hoje, ter já 12 anos de experiência faz do nosso vinho Mar de Frades Brut Nature, um dos mais reconhecidos na Denominação de Origem.


- Albariño e Galícia são um casamento perfeito. Uma variedade branca que se adapta maravilhosamente ao clima e ao caráter atlântico da região. A que perigos os vinhos galegos de albariño estão expostos por causa da mudança climática? Já se começa a notar alguma diferença entre as colheitas e os vinhos de antigamente? Estão sendo tomadas medidas a respeito?
O maior perigo é que a mudança climática modifique o perfil aromático da variedade, e isso já se observa. Como medidas que aplicamos, para manter seu perfil varietal, é escolher para as novas plantações zonas mais frias e de maior altitude, adiantar a data da colheita para manter a frescura e a vitalidade que transmitem nossos vinhos.

- Se por algo Mar de Frades é reconhecida é por sua icônica garrafa azul. Símbolo de modernidade e excelência vitivinícola, seu design é o fiel reflexo de sua própria inspiração atlântica. Você acredita que a garrafa é a chave do segredo do vosso sucesso?
A garrafa é parte da nossa identidade, foi a primeira mudança realizada desde que o vinho viu a luz com seu nome Mar de Frades. A garrafa evoluiu conosco, não entenderia o projeto Mar de Frades sem sua garrafa azul, máxima interpretação do azul atlântico.


- Embora o albariño seja a variedade estrela das Rías Baixas, a cada dia são mais os que apostam por outras variedades locais. No vosso caso, há intenção de tentar a sorte com outras uvas autóctones? Você se imagina um Mar de Frades tinto?
Sim, já elaboro Mar de Frades Godello Atlántico, o primeiro vinho das coleções de variedades autóctones, também cultivamos loureira e caiño branco, dos quais fazemos vinhos que algum dia poderemos compartilhar, e admito, um Mar de Frades tinto!... Talvez primeiro tenha que pensar em um Mar de Frades rosé, a inovação está em nossos genes e certamente surgirão novas ideias para Mar de Frades.

- Dedicar-se ao vinhedo e ao vinho é a paixão que certamente toma mais tempo. Você tem algum hobby, relacionado ou não com o vinho, ao qual gosta de dedicar seu precioso tempo livre?
Minha paixão é a degustação de vinhos e a isso dedico a maior parte do tempo, ainda sobra tempo para a família, os amigos e outros hobbies como desfrutar da praia e do sol no verão, ou do esqui no inverno.

- Por último, compartilharia conosco o último vinho ou espumante que provou e que te surpreendeu?
Sim! O Champagne Rose de Craie de Etienne Calsac. Que bolha! Absoluta cremosidade na boca.

Nuria

Nuria Escofet

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