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Corpinnat
Já ouviu falar de Corpinnat? De um grupo de vinícolas que decidiram deixar a DO Cava? Com certeza sim. E se ainda não ouviu, logo ouvirá. Fique atento, vamos descobrir o que é Corpinnat e como ficará o universo do Cava a partir de agora.
Corpinnat é uma marca coletiva que busca ser sinônimo de espumantes de qualidade. Uma marca criada por um grupo de produtores localizados no coração do Penedès que se desvincularam da DO Cava: Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca, Torelló, Can Feixes, Júlia Bernet e Mas Candí.
O nome da associação provém da soma de dois conceitos: COR, coração em catalão; e PINNAT, adjetivação de pinna, que significa rocha ou penha, e faz referência ao fato de que a região histórica do Penedès é um território rochoso.
E por que decidiram se desvincular da denominação? Como pode ver, são vinícolas muito relevantes na elaboração do cava. O que buscam é, nada mais nada menos, cuidar da percepção de qualidade por parte do consumidor. Proteger seus espumantes formando uma marca que responda a uma série de parâmetros de qualidade.
Para pertencer à associação e poder etiquetar sob a marca, cada vinícola deve cumprir uma série de requisitos. Estes são os principais:
Deve cultivar a totalidade de suas uvas, de variedades autóctones, de forma orgânica e ter essa certificação. Deve colher suas parcelas manualmente e realizar as vinificações em sua propriedade.
Além disso, o envelhecimento em garrafa deve ser sempre superior a 18 meses, o dobro do que exige a DO Cava. A vinícola deve elaborar no mínimo dois espumantes adicionais: um com envelhecimento em garrafa superior a 30 meses e outro superior a 60.
A duração do envelhecimento em rima dos espumantes é um fator determinante na sua qualidade: quanto mais tempo de envelhecimento, mais integrada e fina será a bolha e mais complexo, cremoso e com toques de panificação será o vinho.
Por fim, as parcelas devem ser propriedade da vinícola ou, na sua falta, a vinícola e o viticultor devem ter contratos de cooperação de longa duração a um preço mínimo garantido.
Portanto, quando virmos um Corpinnat podemos rapidamente saber que temos diante de nós um espumante orgânico de qualidade que passou por um longo envelhecimento mínimo em garrafa.
Mas, em que território se assenta Corpinnat e quais critérios foram seguidos para delimitá-lo?
O território parte da zona histórica de elaboração vinícola do Penedès formando um retângulo entre a depressão pré-litoral do Penedès e as serras adjacentes.
Os critérios seguidos para delimitar o território são fruto de um estudo, mais uma vez guiado por parâmetros de qualidade. Podem ser segmentados em fatores físicos, como a topografia, as orientações das parcelas, os solos, o clima...; fatores humanos, sejam históricos, culturais, sociais...; e por último fatores vitivinícolas, como por exemplo as variedades e sua adaptação ao meio.
Então, já sabe. A partir de agora acostume-se a ouvir o conceito Corpinnat. Com certeza dará o que falar.
