Descobrindo Ton Mata, CEO da Recaredo e presidente da Corpinnat

Rigor, autenticidade, transparência, paciência... Ton Mata é o fiel reflexo de suas criações. Terceira geração da vinícola Recaredo, suas obras são verdadeiras obras-primas. Todo um saber-fazer que herdou com base no conhecimento e que sabe transmitir como um livro aberto. Fervoroso defensor dos princípios biodinâmicos como forma de cultivo proativo, elabora vinhos e espumantes de qualidade com absoluta liberdade e sem que as demandas do mercado interfiram em seu caminho. E não só isso, mas também foi um dos precursores da criação da marca coletiva Corpinnat com a vontade de distinguir os grandes vinhos espumantes elaborados no coração do Penedès. Com um currículo assim, não é de se estranhar que, safra após safra, mantenha um público devoto à espera de poder desfrutar de sua marca pessoal em cada uma das garrafas que são degoladas artesanalmente na maravilhosa adega no coração de Sant Sadurní, no Penedès (Catalunha). Vamos nos aprofundar...

- Seu avô era filho de uma família de artesãos de cerâmica, mas vendo o pouco que o tijolo rendia, sua mãe o enviou para trabalhar em uma adega. Foi aí que começou o legado Recaredo. Podemos dizer que sua bisavó foi uma visionária?

São tempos que já nos parecem distantes, mas certamente minha bisavó nunca imaginou tudo o que viria depois. Foi uma decisão pragmática, devido aos tempos de austeridade. Mas, sem dúvida, despertou uma vocação e uma paixão em meu avô, que posteriormente soube transmitir ao meu pai, Antoni Mata Casanovas, e ao meu tio, Josep Mata Casanovas.

- A história do seu avô é muito interessante. Cavista e jogador de futebol, ele decide se dedicar ao futebol em tempo integral. No entanto, sendo um especialista na arte do degolamento manual, é contratado por hora nas melhores adegas de Sant Sadurní. Além de preservar a técnica do degolamento manual em todos os seus Corpinnat como homenagem ao seu avô, o que mais você leva dele?

Lembro-me perfeitamente do meu avô... Sorridente, olhos pequenos, curioso, com senso de humor. Mas também com uma capacidade de trabalho incrível, reflexivo, com critério próprio, inovador, leitor, viajante, sempre aprendiz... Seu legado e sua memória marcam o que somos hoje em Recaredo. Sua coerência e seu compromisso com as coisas bem feitas... Ele tomou a decisão firme, junto com meu pai e meu tio, de usar a rolha natural durante as maturações em uma época em que a industrialização apontava outros caminhos. Apostou no estilo Brut Nature e nas longas maturações, bem como na incorporação de vinhedos próprios para alcançar o melhor vinho espumante... as bases, sem dúvida, do que Recaredo é hoje.

- Quando criança, você detestava o campo e optou por estudar engenharia aeronáutica. No entanto, uma vez terminada a faculdade, você muda de opinião e decide estudar engenharia técnica agrícola e fazer parte do negócio familiar. O que te levou a se envolver totalmente em Recaredo? Podemos encontrar algum ponto em comum entre as duas engenharias?

A verdade é que eu não tinha uma vocação clara no momento de começar a universidade, tentei Aeronáutica, pois sempre me fascinou o tema de "voar". No entanto, encontrei estudos muito difíceis e longe de casa... Essa distância da família, da cidade, do meu ambiente de toda a vida... me deu uma nova perspectiva. O fato de ver as coisas de fora e de longe fez com que eu valorizasse muito todo o trabalho do meu pai, do meu tio e do meu avô. Foi aí que percebi que eles eram "craques", que estavam fazendo coisas incríveis e fiquei com muita vontade de fazer parte de tudo isso.

Um dia conversamos muito seriamente com meu pai e me incorporei a Recaredo. Não acho que as duas engenharias tenham muito em comum, foi uma vantagem que me convalidaram todas as disciplinas troncais, então pude me concentrar nas de Enologia e Viticultura. Lembro-me de estudar com entusiasmo tudo relacionado ao vinho e à vinha, foi uma época de aprendizado natural, absorvia tudo sem esforço. Quando isso acontece, é uma sensação espetacular.

Com os anos, cada vez mais me interessa a intuição e a sensibilidade, pensamos mais em acompanhar um vinho do que em fazer um vinho. Pensamos mais em respeitar um vinho do que em dirigir um vinho, pensamos mais em saber interpretar o solo, a safra do que em querer uniformizar...

- Ao longo dos 25 anos que você está na empresa, o trabalho no campo foi se transformando, primeiro de agricultura convencional para agricultura orgânica, e depois para agricultura biodinâmica. O que é para você a biodinâmica e que sentido dá às elaborações Recaredo?

É difícil explicar a biodinâmica em uma frase, mas para mim seria como trabalhar com a natureza e não contra a natureza. Se a natureza tem um mecanismo para fechar o ciclo do nitrogênio, por que quando "cultivamos" rompemos esse ciclo e não deixamos que a natureza o feche? A resposta é por vaidade. A biodinâmica é holística e paradoxal, porque coloca o homem no centro, como responsável, mas também o torna humilde diante da natureza. Só assim, com essa atitude, poderemos expressar o melhor de nossos solos, clima, plantas e de nós mesmos.

O viticultor Steffano Belloti explicava que quando você está em um semáforo, parado com o carro e olha para o motorista do carro ao lado, se você o olhar com alegria e bom humor, ele/ela te devolverá um sorriso... Isso é a biodinâmica, dizia ele, e é a melhor explicação que já ouvi.

- O fato é que, uma vez implementada em 2006 a parte mais racional da biodinâmica, atualmente vocês dão um passo além, abrindo-se à parte mais filosófica e mais de consciência desse enfoque holístico da agricultura. Você acredita que tomar consciência em cada processo de como está sendo feito e por que está sendo feito tem uma consequência real sobre o vinho?

O psicólogo e escritor Wayne Dyer dizia que quando mudamos a forma de olhar as coisas, as coisas que olhamos mudam. A parte mais cartesiana não é tudo. A consciência é algo fascinante, o vinho não é o mesmo se não somos conscientes de por que fazemos as coisas, como fazemos as coisas, com que sentido, para que finalidade... A biodinâmica vai além de um "sistema agrícola", é um "estilo aberto", onde todas as pessoas e todas as plantas que fazem parte de Recaredo estão no centro. Se conseguirmos tudo isso, é claro que tem uma consequência real sobre o vinho, e sobre todas as pessoas que participam no processo do vinho e sobre cada uma das cepas que tornam o vinho possível.

- Em Recaredo vocês são grandes defensores do território, da paisagem e do entorno e isso se reflete em cada uma de suas referências. Manter uma paisagem de qualidade hoje em dia é uma verdadeira odisseia?

O Penedès é uma região muito bonita, autogerida por cerca de 6.000 viticultores que cuidam deste território. Mas, por outro lado, estamos muito próximos de áreas densamente povoadas e industrializadas, com necessidades de infraestruturas, redes elétricas, necessidades residenciais, logísticas, industriais... Além disso, os preços que geralmente se pagam pelo quilo de uva são muito baixos e a mudança climática faz com que cada vez tenhamos rendimentos mais baixos no vinhedo. Tudo isso é "vento desfavorável" para o desenvolvimento de uma região vitivinícola. Acho que só nos resta o caminho do respeito, prestígio e máxima qualidade se quisermos sobreviver como território vitivinícola. Preservar a paisagem é uma prioridade de sustentabilidade e é um motor econômico de primeira ordem para uma região de vinhos.

- Todos os seus espumantes são Brut Nature. Vocês têm pensado em experimentar algum novo estilo, ou se mantêm por alguma razão específica no Corpinnat puramente seco sem licor de expedição?

[Sorri] A verdade é que não há discussão sobre isso: toda a equipe de Recaredo aposta sem fissuras no Brut Nature. Todas as referências de Recaredo são assim e gostamos de explicar que tentamos oferecer vinhos honestos e transparentes, capazes de falar da paisagem e do território sem nenhum tipo de maquiagem ou interferência. Daí que todos os Corpinnats de Recaredo tenham um estilo muito definido: são de safra, são Brut Nature e são de longa maturação.

Os vinhos têm uma grande capacidade de registrar e expressar o que ocorre nos vinhedos. As secas, as chuvas, as temperaturas... cada particularidade da natureza. São grandes cronistas da paisagem! E gostamos que seja assim e poder compartilhar isso através de nossos vinhos.


- O Turó d’en Mota foi catalogado como um vinho espumante que, em seu lançamento, em 2008, reinventou o conceito de 'cru' na Catalunha. Você considera que iniciaram um caminho para o futuro onde impera um retorno à terra?

Não há um caminho viável na elaboração de vinhos sem um retorno à terra e, sobretudo, ao respeito pela terra e pelos ecossistemas. Os vinhos nascem e se fazem nos vinhedos, daí nossa obsessão por referenciar cada um de nossos corpinnats às propriedades, aos vinhedos ou ao conjunto de parcelas que dão origem a esses vinhos. Para nós, trata-se de um caminho natural, que nos faz sentir confortáveis e que busca valorizar o patrimônio natural e paisagístico do Penedès.

Em 2008, apresentamos à sociedade a safra 1999 de Turó d’en Mota. Tratava-se do primeiro vinho espumante monovarietal de xarel·lo e o primeiro a apostar decididamente por uma maturação sobre as borras superior a 100 meses. Mas, sobretudo, Turó d’en Mota era uma pequena porção de paisagem engarrafada que demonstrou que os viticultores do Penedès podiam elaborar vinhos espumantes de terroir com identidade própria no Penedès.

- Por sua vez, Reserva Particular de Recaredo representa a base tradicional da vinícola e é um testemunho indiscutível da vontade de Recaredo de realizar longas maturações. Uma ideia revolucionária nos anos 60 que atualmente deixou sua marca. Como surgiu a ideia de realizar tal façanha?

A ideia foi do meu avô com a cumplicidade do meu pai Antoni e do meu tio Josep. Os três apostaram em elaborar um cava de muito longa maturação e de estilo Brut Nature baseado nas variedades de xarel·lo e macabeo, com o xarel·lo fermentado em foudres. Toda uma inovação para a época!

Reserva Particular era o cava que a família consumia, de estilo gastronômico, bolha fina, com infinidade de matizes na boca... Progressivamente começou a ser compartilhado com amigos e clientes e... Até hoje! Reserva Particular completa 60 anos desde sua criação, apostando também nos vinhedos velhos, neste caso três parcelas plantadas em 1950 e 1955.
 
Com o passar do tempo, os amantes e os prescritores do vinho nos fizeram ver que Turó d’en Mota foi um conceito plenamente revolucionário... Embora, na minha opinião, Recaredo Reserva Particular tenha sido ainda mais revolucionário, ousado e inovador para a época.


- Fazer o que realmente gosta e ser valorizado como deve ser, não é uma tarefa fácil. É por essa razão que Recaredo se desmarca da D.O. Cava e começa um novo caminho sob o guarda-chuva da marca coletiva Corpinnat?

Corpinnat nos permitiu transmitir de onde somos e como fazemos as coisas. Território Corpinnat, CORação do Penedès, viticultura ecológica, vinificação inteiramente na propriedade, variedades mediterrâneas, colheita 100% manual, maturações longas de no mínimo 18 meses... Corpinnat está associado a todos esses valores e compromissos que na D.O. Cava não tínhamos possibilidade de destacar. Além disso, Corpinnat é um compromisso e uma exigência aplicável a toda a razão social e, portanto, a todos os produtos, e não apenas a alguns.

- Atualmente, 11 são as vinícolas que compõem Corpinnat. Como presidente dessa marca coletiva, você se propôs a trabalhar para atrair mais vinícolas para a associação. Quais são os requisitos técnicos e de qualidade para ser membro Corpinnat?

Corpinnat tem requisitos fundacionais muito claros, aplicáveis por razão social, não apenas a determinados produtos:

    1. Estar dentro do território CORPINNAT, o Coração do Penedès.
    2. Trabalhar 100% em ecologia.
    3. Vinificar 100% na propriedade, não se pode comprar vinhos de terceiros.
    4. Trabalhar majoritariamente com variedades autóctones.
    5. Colher manualmente toda a uva destinada a CORPINNAT.
    6. Maturação mínima de 18 meses sobre borras na garrafa.
    7. Pode-se comprar uva com contratos de longo prazo e pagando um preço mínimo estabelecido que será da ordem de 0,75 € para a colheita de 2022.
    8. Ser viticultor, pelo menos com um vinhedo de titularidade própria.

Todos esses requisitos são auditados pela Bureau Veritas e a forma jurídica de Corpinnat é uma Marca Coletiva da União Europeia, aprovada pelo Escritório de Propriedade Intelectual da União Europeia.

É um dos regulamentos mais exigentes da Europa no setor do vinho. E estamos cientes disso, mas se queremos transmitir prestígio, é preciso ser muito rigoroso nas bases. Esperamos que, muito lentamente, mais empresas se juntem, mas devido à exigência dos requisitos, não será rápido.

- A título pessoal, você também faz suas incursões... Bufadors é o novo projeto que você inicia com sua esposa Encarna Castillo. Você não tinha trabalho suficiente? Ou queria explorar outros mundos (especificamente em Cadaqués, no Empordà)?

Há coisas que não sabemos muito bem por que fazemos, só sabemos que são inevitáveis porque queremos fazê-las, porque há energia e entusiasmo para fazê-las.

Bufadors é um pequeno projeto íntimo e familiar no Penedès. Dispomos de 3,5 ha de vinhedos de Xarel·lo e Macabeu e fazemos dois CORPINNAT completamente naturais, sem sulfitos, sem açúcares, sem clarificantes, sem filtração, sem estabilização e com maturações muito longas...

Por outro lado, Encarna é de Cadaqués e em 2018 plantamos um pequeno vinhedo lá. Não é fácil cultivar um vinhedo em uma área tão difícil, pelo vento e pela escassez de água, mas é um lugar maravilhoso. É preciso ter paciência, o vinho desse vinhedo ainda vai demorar.

Inquietudes que tivemos a sorte de poder desenvolver.

- Entre seu trabalho na vinícola, seu cargo em Corpinnat e seu projeto pessoal, pouco tempo deve sobrar. Mas se tiver, a que gosta de dedicar o tempo livre?

Quando vou ao vinhedo sou feliz. A verdade é que desfruto muito do meu trabalho.
Mas minha outra paixão é a família.

- Por último, você poderia nos confessar o nome de algum vinho que o tenha surpreendido agradavelmente recentemente?

Recentemente, desfrutei muito de Llegat Familiar de Llopart 2007 e de Collection Torelló 2010. Ambos Corpinnat, o nível é altíssimo, a sutileza, a profundidade, a complexidade, a autenticidade me emocionaram em ambos os casos.

Há alguns anos, esses vinhos não existiam, mas os vinhedos de onde nascem sim, já estavam aqui em Corpinnat, no coração do Penedès. Imagine todos os desafios apaixonantes que temos pela frente!