Envio grátis e um saca-rolhas grátis para primeiras encomendas acima de €99 com o código BEM-VINDO

Decántalo
Contactar
Blog de vinhos
Não perca nossos artigos sobre o universo do vinho. Vinícolas, processos de produção, regiões vinícolas, harmonizações, entrevistas com os melhores profissionais do cenário vinícola... Todas as novidades sobre o mundo do vinho.

Entrevista com Ramón Parera da vinícola Pardas

22/07/2011 Entrevistas

Conversamos com Ramón Parera, viticultor e enólogo da bodega Pardas, sobre a criação de sua vinícola e sua filosofia em relação ao seu terroir e seus vinhos. Muito interessante!

1.    Conte-nos sobre as origens da vinícola, qual é a sua história?
Iniciamos o projeto Pardas em 1996, quando Jordi Arnan, viticultor e agrônomo de profissão, e eu, Ramon Parera, também viticultor e enólogo da vinícola, decidimos elaborar os melhores vinhos possíveis em nossa Finca Can Comas, no município de Torrelavit, na D.O. Penedés.
Portanto, não somos investidores do mundo do vinho, mas sim viticultores e produtores: de nossos vinhedos, que trabalhamos nós mesmos, elaboramos Pardas.
Praticamos uma viticultura estrita de sequeiro. Não aramos nem fertilizamos nossos vinhedos. Não utilizamos produtos de síntese, inseticidas ou herbicidas. Não somos nem ecológicos nem biodinâmicos. Temos nosso próprio caminho. Utilizamos das duas disciplinas o que consideramos mais interessante.

2.    Qual você considera seu vinho estrela? Em que está trabalhando para o futuro?
Sem dúvida, os Asprius, vinhos de terroir.
Aspriu Blanco: Monovarietal de Xarel.lo procedente de “La Lola”: 1,2 hectares, exposição sul. Videiras muito antigas. Não sabemos a idade.
Aspriu Tinto, como o Pardas Aspriu Criança: procedente de La Barraca: 2,5 hectares, exposição norte, composto de argila e cascalho.
Aspriu só é elaborado em boas safras. Portanto, se há Aspriu, é porque estamos muito seguros de seu potencial.

3.    Em seu processo de elaboração, quais são os elementos diferenciadores de sua vinícola em relação às demais?
Colhemos manualmente com caixas de vinte quilos. Fazemos uma seleção rigorosa no vinhedo e, se houver dúvidas, na mesa de seleção na vinícola.
Um dos ativos mais importantes da vinícola são nossos tanques centenários de concreto que preservamos e restauramos. Eles nos permitem introduzir a uva por gravidade, sem utilizar meios mecânicos. Além disso, permitem grandes extrações: suas paredes de 0,5 metros proporcionam macerações perfeitas a nível térmico.
Os trabalhos na vinícola são essenciais, pouco intervencionistas. Acreditamos que deve ser assim para que o terroir e o clima se manifestem na degustação com toda sua expressão.
Reivindicamos o ofício de vinicultor. Se um trabalho pode ser realizado por uma pessoa, é feito por uma pessoa, não por uma máquina. Assim, personalizamos todos os nossos processos.

4.    A viticultura está em constante evolução, o que uma vinícola deve fazer para se adaptar a essas mudanças e permanecer viva no mercado?
Formação constante. Mas é muito importante o instinto e seguir um caminho próprio, uma maneira pessoal e intransferível de trabalhar.
Somos uma vinícola pequena. Não podemos ouvir o mercado. Temos que elaborar vinhos pessoais e o mercado certamente responderá.

5.    Como você vê a situação atual da vinicultura espanhola em relação ao mercado internacional? Qual é o espaço ocupado pelo mercado espanhol?
Quando se vai vender vinho pelo mundo, percebe-se o peso das denominações com mais tradição na Europa: França, Itália e Alemanha, basicamente. Para muitos compradores, a Catalunha, e por extensão a Espanha, é percebida como um país emergente, de pouca tradição.
Há muito caminho a percorrer.

6.    E no caso de sua vinícola, vocês estão apostando no mercado internacional? É mais fácil do que lutar pelo mercado nacional atualmente?
Vendemos na Catalunha e no mundo, mas pouco na Espanha. Temos uma importante vocação exportadora.

Defina-se. 5 perguntas rápidas que nos ajudem a conhecê-lo:

O que você prefere: vinho tinto, branco, rosé, cava ou champagne?
De todas as cores do arco-íris. Depende do momento, da pessoa com quem compartilhar o vinho, etc.
Qual é sua denominação de origem preferida?
Borgonha
Qual variedade de uva você prefere encontrar em um vinho?
Falar apenas de variedade é ter uma visão limitada. Muitas vezes a variedade é apenas o vetor do clima e do terroir.
Vinho jovem ou com barrica?
Nunca jovem. Vinho bom com ou sem barrica. A barrica está para ajudar o vinho a se expressar em toda sua plenitude, não para que o vinho tenha gosto de barrica.
O enólogo que está elaborando vinhos que devem ser provados?
Josep Queralt, da Heretat Montrubí. Está elaborando com a variedade Sumoll como protagonista vinhos únicos, muito singulares, com muita tipicidade.

E para terminar, três recomendações de vinho ou cava. Abaixo de 10 euros, de 30 e de 50.

Abaixo de 10€
Pedradura de Ràfols del Caus

Abaixo de 30€
Recaredo Brut de Bruts Brut Nature 2002

Abaixo de 50€
Gaintus de Heretat Montrubé

Decántalo