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Esse doce cavalheiro com sotaque inglês, "feito em Portugal"
O vinho do Porto é um doce, elegante e sedutor cavalheiro que conseguiu se tornar um dos vinhos generosos mais procurados e reconhecidos no mundo. Sua história é curiosa, pois nasceu de maneira acidental e praticamente começou sendo elaborado ao gosto inglês. Convidamos você a conhecer um pouco mais sobre esta joia enológica que é uma verdadeira recompensa à paciência.
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Como já adiantamos, o vinho do Porto tem sua origem um pouco por acidente, graças à proibição da importação de vinho da França (os favoritos dos ingleses) para o Reino Unido, no ano de 1678. Esta circunstância propiciou a assinatura do Tratado de Methuen com Portugal, o que aumentou o comércio entre os dois países, incluindo a compra e venda de vinhos.
Os comerciantes importavam o que era conhecido como “red Portugal” ou “tinto de Portugal”, um vinho leve e ácido originário principalmente do Minho que não agradava ao paladar britânico.
Conta-se que alguns comerciantes ingleses visitaram um mosteiro no alto do vale do Douro durante sua estadia em Portugal. Lá, provaram um vinho tinto suave com um delicioso toque doce que adoraram e que pensaram que seria um sucesso para o gosto inglês. Ao perguntar de onde provinha, o abade do mosteiro explicou que o segredo consistia em adicionar um pouco de brandy ao vinho, o que lhe conferia aquele sabor delicioso.
O álcool vínico não só melhorava o sabor, mas também contribuía para que o líquido pudesse suportar a longa travessia marítima e chegar ao seu destino em ótimas condições. Para a elaboração do vinho do Porto, o álcool não é adicionado ao final da vinificação, como acontecia naquela época; o álcool é adicionado durante a fermentação para que esta seja interrompida e o vinho conserve uma certa quantidade de açúcar residual, o que lhe confere a doçura desejada por cada casa produtora.
Como se elabora o vinho do Porto?
As uvas são colhidas manualmente e, ao chegarem à adega, passam por um minucioso processo de seleção, são desengaçadas e depositadas em lagares de granito onde são pisadas de maneira tradicional para conseguir uma extração mais suave do mosto e dos taninos. Em algumas adegas, também chamadas Quintas, este processo é realizado de maneira mecânica ou é utilizado apenas para a elaboração de vinhos do Porto de alta gama.
O mosto começa a fermentar e, quando atinge um determinado grau de álcool e de açúcar residual, então é fortificado, interrompendo assim a fermentação. A partir deste ponto, pode-se proceder ao seu envelhecimento em barricas, cujo tempo dependerá do estilo de Porto que se deseja obter. Vale destacar que estão autorizadas 80 variedades para a elaboração do vinho do Porto. As uvas selecionadas são colhidas e fermentadas juntas. São a tinta roriz (tempranillo), a touriga nacional, a touriga franca, a tinta cão ou a tinta barroca, algumas das variedades tintas mais utilizadas. E as uvas códega, malvasia, rabigato, arinto ou viosinho, para a elaboração dos Portos brancos. Lembre-se de que os vinhos do Porto podem ser pouco ou muito doces, mas sempre têm açúcar residual.
Tipos de vinhos do Porto
Existem diversos estilos de vinhos do Porto que dependem da qualidade do vinho base, do seu envelhecimento, da safra ou mistura de safras. Os mais conhecidos são os seguintes:
Porto Branco (White Port)
É um vinho do Porto que combina vinhos provenientes de diferentes colheitas, por isso não tem safra. É elaborado a partir de uvas brancas e deve passar por um envelhecimento mínimo de três anos para poder ser comercializado. Bebe-se fresco, como aperitivo, e também é utilizado na elaboração de coquetéis, como o Portonic, que é servido com tônica, gelo e uma rodela de limão. Experimente!
Porto Ruby ou Ruby Port
É um vinho do Porto jovem e de uma bonita e intensa cor rubi, daí o seu nome. É non-vintage (não tem safra). Passa por um envelhecimento em madeira que pode variar de 3 a 5 anos e é engarrafado pronto para ser consumido. É um dos estilos favoritos dos ingleses. São vinhos saborosos e muito ricos em fruta. Experimente-os acompanhados de torta de queijo ou queijos suaves.
Porto Tawny ou Tawny Port
Um dos estilos mais conhecidos e com mais sucesso entre os consumidores. Seu nome “Tawny” significa “leonado” e faz referência à sua cor, que pode abranger diferentes tonalidades de âmbar, dependendo do seu envelhecimento. Este estilo é ideal para acompanhar queijos intensos como o comté ou o pecorino, frutos secos ou até mesmo presunto. Aqueles mais complexos e com envelhecimentos mais longos são ideais para sobremesas como tortas de maçã, nozes ou amêndoas, crème brûlée ou até mesmo para acompanhar foie gras.
Late Bottled Vintage Port (LBV)
É um vinho do Porto que é engarrafado mais tarde (Late Bottled) que um Porto Ruby. Daí o seu nome. São vinhos de uma colheita determinada que foi selecionada pela sua qualidade. Envelhecem de quatro a seis anos e são ideais para acompanhar carnes assadas, bifes ou caça. Se você prefere o doce ao salgado, experimente-os com sobremesas que contenham chocolate ou frutos vermelhos. Uma delícia!
Porto Colheita ou Colheita Port
É um estilo de Porto Tawny, mas que provém de colheitas de safras específicas que são indicadas no rótulo, assim como a data de engarrafamento e seu envelhecimento, que pode ser de aproximadamente 8 anos em barricas. São vinhos perfeitos para serem apreciados sozinhos e saboreados com tranquilidade. Também acompanham maravilhosamente sobremesas com frutos secos, maçãs, amêndoas ou nozes.
Porto Vintage ou Vintage Port
É um estilo de vinho do Porto considerado um dos mais longevos do mundo. Provêm de colheitas excepcionais de grandes vinhedos e são engarrafados após dois ou três anos de envelhecimento, mas continuam envelhecendo na garrafa. São vinhos de grande longevidade, podendo até mesmo superar os cem anos! Sem dúvida, grandes joias da enologia mundial que merecem ser apreciadas com calma. Você pode bebê-los sozinhos, saboreando sua deliciosa complexidade, mas também pode acompanhá-los com frutos secos, queijos azuis ou de sabores intensos ou frutas cristalizadas como damascos ou figos.
Os vinhos do Porto são melhor apreciados quando estão frescos: os brancos entre 6ºC e 10ºC, os de estilo Ruby entre 12ºC e 16ºC e os de estilo Tawny entre 10ºC e 14ºC.
Deixe-se seduzir pela elegância deste vinho generoso, um elegante cavalheiro que nos abre a porta de entrada para a riqueza vitivinícola que todo o território português nos oferece. Vinhos com caráter, que contam história e tradição e que nunca saem de moda. Uma doce e irresistível sedução! O que você está esperando para experimentá-los?
