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Harmonizações natalinas: Combinar vinhos e peru assado
Continuamos com nossa série particular de recomendações de harmonização de vinhos e gastronomia natalina com nossa sugestão de harmonização para um dos pratos de celebração mais famosos e universais: Peru recheado ao forno.
O peru é tradicionalmente consumido nos EUA no Dia de Ação de Graças, e em muitos países da Europa é considerado um dos pratos principais do Natal. Desde Decántalo, propomos alguns truques para sua preparação, bem como algumas ideias e sugestões para harmonizar vinhos e peru assado. Você vai adorar!
Delicioso peru de Natal. © The Scottish Butcher
Para preparar nosso fantástico peru de Natal, começaremos limpando a peça minuciosamente. Uma vez limpa, e com a ajuda de uma seringa, injetaremos vinho doce em diferentes pontos do peru para que fique bem suculento, e temperaremos com sal e pimenta por dentro e por fora. Em seguida, procederemos ao recheio do peru.
Para a elaboração do recheio, cada casa e cada família tem seu próprio segredo, mas em geral, todas convergem em uma mesma ideia comum: Recorrer a sabores doces que permitam contrastar o sabor da carne. Dessa forma, é muito comum utilizar uvas passas, ameixas, damascos e maçã. A panceta de porco, cortada em pedaços, também costuma ser incorporada a este recheio, exercendo o perfeito contraponto a esse dulçor geral.
Uma vez misturados todos os ingredientes do recheio, procede-se a encher o interior do peru, costurando-o depois com fio de cozinha para que não escape. Após este passo, unta-se bem com azeite de oliva e… ao forno!
Para que nosso peru de Natal não resseque, será necessário ir “regando-o” periodicamente durante a cocção, que se prolongará por 45 minutos por cada quilo de carne. Uma vez assado, separam-se as pernas e cortam-se os peitos em fatias, que serão servidas acompanhadas do recheio.
Ao suco que ficar na bandeja, adiciona-se vinho branco e um pouco de caldo de ave para obter o molho com o qual se acompanhará o peru.
Para harmonizar vinhos e peru de Natal, contamos com uma infinidade de opções excelentes e muito diferentes entre si. Neste post, recomendaremos tanto vinhos tintos quanto vinhos brancos:
Para os vinhos brancos, a premissa será optar por vinhos com boa estrutura e acidez, e passagem por barrica. Vinhos brancos que não se “intimidem” diante da carne de ave e do molho, e que ofereçam um perfeito contraponto de acidez e frescor ao prato. Por outro lado, no caso dos vinhos tintos, recomendamos escolher vinhos com muita frescura, fruta e baixa tanicidade, que longe de mascarar o sabor do prato, o potencializem.
Estas são nossas três recomendações. Você vai adorar!
Viña Gravonia. Possivelmente um dos vinhos brancos mais “gastronômicos” que podemos encontrar. Viña Gravonia 2005 é um 100% viura com nada menos que 48 meses de passagem por barrica, elaborado por um dos ícones produtores da DOCa Rioja: Bodegas López de Heredia. Um vinho branco muito especial. Corpo e riqueza de tinto, mas frescor de vinho branco. Surpreendente. Delicioso.
A mi manera 2014. Uma explosão de fruta, jovem, ágil e fresca. Ideal para este tipo de prato. Este 100% Tempranillo elaborado mediante maceración carbónica é o vinho mais direto de Benjamín Romeo, alma mater de Bodegas Contador.
Acusp. Uma das variedades que, por sua sutileza e frescor, melhor harmonizam com o peru natalino, seria sem dúvida a variedade Pinot Noir. Para esta ocasião tão especial, propomos Acusp 2012, o tremendo monovarietal da vinícola Castell d’Encús, elaborado pelo enólogo Raül Bobet nos Pirineus de Lérida. Um vinho que não deixa ninguém indiferente, e que demonstra que é possível elaborar na Espanha grandes vinhos com a Pinot Noir como protagonista.
Desfrute destas três propostas em boa companhia!
