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Riesling, esse vinho branco objeto de desejo

21/10/2019 Elaboração do vinho

A uva riesling disputa um bom duelo com a uva chardonnay, com a qual rivaliza em popularidade, para coroar-se como a melhor variedade branca. É considerada a melhor e mais nobre das castas alemãs e é uma das mais reconhecidas a nível mundial.

Nasceu no Vale do rio Reno, na Alemanha, onde já aparece registrada como Rießlingen em documentos que datam do ano 1435. Deriva da variedade Gouais Blanc, de origem francesa, da qual se diz que procedem variedades como a Chardonnay, a Chenin Blanc ou la Muscadelle.

Riesling

Embora esta variedade seja de origem alemã, na Alsácia, pequena e idílica região da França, tem seu segundo lar. Nesta zona, situada entre o sistema montanhoso dos Vosges e a bacia do rio Reno, podemos encontrar interessantes exemplos de grandes vinhos secos de riesling e também alguns vinhos doces elaborados com uvas de colheitas tardias e com cachos afetados pela botrytis cinerea.

Podemos encontrá-la obviamente na Alemanha, seu país natal e, como já dissemos, também na Alsácia, que é a única região da França onde a uva está autorizada.

Também há riesling na Austrália, Estados Unidos, Nova Zelândia, Áustria e de maneira mais modesta também podemos encontrá-la em alguns pontos da Itália, Espanha, Chile, Argentina ou Canadá.

Como é a uva riesling?

Seus cachos são compostos por uvas pequenas, de cor verde pálido que se desprendem com dificuldade. A videira prefere solos pobres, mas se adapta praticamente a qualquer tipo de terreno. É uma uva resistente ao inverno, mas é vítima fácil de doenças, como a botrytis cinerea ou podridão nobre.

Os vinhos de riesling são vinhos perfeitamente equilibrados em açúcar e acidez, vinhos frutados e florais, nobres e elegantes, e com uma longevidade excepcional. São capazes de refletir o terroir onde crescem.

A variedade riesling é aromática, delicada e expressiva. No nariz, quando está menos madura, lembra limas, e seus matizes vão mudando, oferecendo notas de limão, abacaxi ou pêssego quando se encontra em um ponto de maturidade mais avançado.

Um aroma muito peculiar que também podemos encontrar e que distingue a variedade, além de ser surpreendente e talvez até pouco agradável, é o de gasolina ou querosene. A muitos lembra o cheiro que um “freio de carro” solta. Os vinhos de riesling adquirem este descritor com o passar dos anos. Há alguns rieslings australianos que conseguem possuí-lo inclusive na sua juventude.

Também podemos encontrar aromas mais agradáveis como os de maçãs, damascos ou nectarina. Com a idade, podem desenvolver também aromas que lembram pão torrado ou mel.

Sendo uma boa candidata a padecer da botrytis cinerea, nos oferece uma maravilhosa gama de vinhos elaborados a partir de grãos com podridão nobre que abrangem diferentes graus de doçura que podem agradar a todos os gostos, além de serem vinhos elegantes, gastronômicos e muito longevos.

Dela também se obtêm excepcionais vinhos de colheitas tardias e vinhos doces de gelo (Eiswein) que são elaborados a partir de uvas congeladas. Um verdadeiro prazer exclusivo!

E, por sua acidez, longa vida e características organolépticas, a uva também é apta para a elaboração de espumantes, chamados Sekt na Alemanha.

Como podemos identificar um riesling seco de um riesling semi-doce ou doce?

Às vezes os produtores não nos facilitam. A chave está em reconhecer as palavras que aparecem nos rótulos dos vinhos e que dentro da classificação de vinhos alemães são utilizadas para diferenciar cada um dos estilos.

Os 6 tipos principais de vinhos alemães:

1- Trocken: palavra-chave se o que você busca é um riesling seco.

2- Kabinett: são os vinhos onde já começa a perceber-se uma nota doce. São leves e de baixa graduação alcoólica.

3- Spätlese. Vinhos que são elaborados com uvas sobremaduras, portanto têm mais quantidade de açúcar que um Kabinett.

4- Auslese. São vinhos que em sua elaboração já podem conter alguns cachos afetados com botrytis. São mais densos e doces que os anteriores.

5- Beerenauslese. São vinhos doces que são elaborados com grãos selecionados dos cachos atacados pela podridão nobre.

6- Trockenbeerenauslese. Vinhos muito doces e que são elaborados através da seleção de bagas secas com botrytis. 

Como podemos harmonizar os vinhos de riesling?

Os vinhos elaborados com a variedade riesling são muito versáteis.

Aqueles que têm um ponto de doçura acompanham perfeitamente as comidas picantes e temperadas, além de sua acidez refrescar e limpar o paladar, então se você é um amante dos pratos asiáticos como os da comida indiana ou tailandesa, ou bem, gosta do toque picante dos pratos latinos, nos vinhos de riesling você tem um bom aliado para desfrutá-los.

Combina muito bem com carnes como pato, porco e frango; também com peixes e frutos do mar, o que o torna um companheiro ideal para o sushi.

É um perfeito acompanhante para queijos e foie. Os rieslings mais doces harmonizam maravilhosamente, por exemplo, com queijos azuis.

Bom companheiro de vegetais. Harmoniza especialmente bem com aqueles que contêm certa doçura natural como cebola roxa, alguns pimentões, berinjelas, abóbora ou cenouras.

Quer conhecer algumas curiosidades sobre a uva riesling?

“Os vinhos brancos se bebem jovens”, um mito que os rieslings destroem, pois são vinhos com uma extraordinária longevidade e muitos dos grandes vinhos de riesling são precisamente aqueles que já têm alguns anos de repouso. Então os vinhos brancos sim podem envelhecer e com muita dignidade e elegância. E estão impressionantes!

Muito cuidado com os termos Trocken e Trockenbeerenauslese quando tiver que escolher um vinho de riesling, pois o primeiro corresponde aos vinhos mais secos e o segundo aos vinhos mais doces.

Não é habitual encontrar a variedade riesling em blends com outras variedades. Em algumas zonas onde a uva não tem uma presença tão representativa, podemos encontrar algum corte interessante como o do vinho Ekam, composto pelas variedades riesling e albariño e que nasce na D.O. Costers del Segre, na Espanha.

Que taça para este riesling?

Os vinhos de riesling são aromáticos e delicados e contam inclusive com uma taça especial para rieslings, que é estreita e com curva, desenhada especialmente para potencializar e desfrutar toda a expressão dessas qualidades.

Também podem ser utilizadas para este fim as taças para degustação, que são de tamanho padrão: 155 milímetros de altura, 65 milímetros de diâmetro na sua parte mais larga e 46 milímetros de diâmetro na borda superior.

Sabia que entre os três vinhos mais caros do mundo encontra-se um elaborado com uva riesling?

É o Egon Müller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, que pode chegar a custar cerca de vinte mil euros a garrafa de 750 ml. e que, como bom winelover que queira se gabar de vinhos, tem que aprender a pronunciar ;) (seria algo mais ou menos aproximado a isto: [Eegon Miule Shvars hof berga riislin tdzroken biegrn ausliiesen])

E uma nota cinematográfica final. Lembra-se do filme Hannibal? Há uma cena em que Hannibal Lecter prepara para Clarice Starling um peculiar jantar que acompanha com um Trimbach Clos Sainte Hune, considerado por muitos como o riesling mais elegante do mundo que, por sinal, não é alemão, mas alsaciano, elaborado pela reconhecida vinícola Trimbach.

Convidamos você a dar uma volta por nossa seleção de vinhos de riesling. Estamos certos de que encontrará um à medida dos seus gostos e do qual não conseguirá se separar nunca mais.

Decántalo