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Vindima em março?: a resposta às mudanças climáticas de Bodegas Grifo
Com esta prática, pioneira na Europa, a adega (que celebra 250 anos) consegue enfrentar os desafios que o aquecimento global apresenta. “Se algo nos demonstrou a ciência é que somos muito ignorantes perante a natureza”, explicam desde a adega. “Os vinhos não falam, mas nós aprendemos a sua linguagem”.
É março e a vindima já começou! Sim, sim, tal como lês. Apenas três meses riscados no calendário deste 2025 e, concretamente, no dia 18 desse mês, a equipa de Bodegas El Grifo — liderada por Elisa Ludeña e com a assessoria de Xabier Kamio — realizou a sua quarta vindima de inverno.
Origem
Há anos que as altas temperaturas, tão características das alterações climáticas, são um problema que os viticultores têm de enfrentar. Devido a isso, em Bodegas El Grifo iniciaram uma experiência que tinha como objetivo antecipar a vindima para os primeiros meses do ano com o intuito de adaptar o ciclo vegetativo da videira. Desta forma, o ciclo da vinha fica totalmente alterado, realizando-se uma única vindima no inverno em vez de agosto e setembro (como era habitual).
“Quando íamos podar, víamos que sobre um sarmento sempre havia um pâmpano, e perguntávamo-nos se talvez a cepa nos queria enviar uma mensagem. Fizemos a experiência de antecipar a poda três meses, para o mês de outubro, e assim poderíamos verificar se a cepa brotava e podíamos antecipar a vindima. E efetivamente começaram a surgir cachos e folhas e a uva amadureceu”. Com esta vindima histórica na Europa, à semelhança das que se realizam no hemisfério sul, consegue-se que as fases de cultivo mais importantes da planta — floração, mudança de cor e maturação — coincidam com os meses mais chuvosos e com temperaturas mais amenas da ilha de Lanzarote.
Assim se obtém El Grifo Vendimia de Inverno, um vinho muito mais fresco e elegante que não deixa ninguém indiferente.
Localização
Este projeto, único no mundo, começou a ser desenvolvido no ano de 2022, numa parcela experimental dentro da propriedade de El Grifo, dedicada exclusivamente ao cultivo da malvasia vulcânica. Esta parcela, Playa Quemada, está localizada nas costas mais baixas da ilha, no município de Yaiza. Um ano mais tarde, em 2023, ampliou-se o número de propriedades e pontos da ilha: Norte, La Geria, Cuchillo e Masdache. Em todas elas realiza-se um acompanhamento técnico constante, analisando a temperatura, grau de maturidade e equilíbrio, buscando sempre a máxima qualidade e excelência. Atualmente, o experimento, completamente consolidado, reafirma-se como uma aposta segura que coloca a adega na vanguarda da inovação no seu 250º aniversário.
Elaboração e resultado
E esta demonstração de qualidade e saber-fazer não é casual. Desde a própria vindima até ao engarrafamento, El Grifo demonstra um tremendo cuidado com os detalhes. Após a vindima, as uvas são levadas à prensa sem desengaçar, onde são prensadas suavemente, em ciclos curtos, até obter o primeiro mosto. Após isso, El Grifo Vendimia de Inverno é trasfegado para os depósitos de fermentação, onde as leveduras autóctones trabalharão a uma temperatura controlada durante cerca de oito dias. Uma vez concluído este trabalho, El Grifo Vendimia de Inverno repousa em depósitos de aço inoxidável até ao seu engarrafamento.
Mais do que uma resposta inteligente a um desafio, El Grifo Vendimia de Inverno é uma declaração de amor pela terra, pela tradição e pela inovação. Não percas!
