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Vindimando Comunica
22/09/2016. Comunica são Pep Aguilar e Patri Morillo. Um projeto conjunto da dupla que não deixa ninguém indiferente. Criado a partir do conhecimento adquirido em vários anos de consultoria em diversas vinícolas, Comunica é o resultado de uma longa trajetória. Um «Do it Yourself», com poucos recursos, mas com muita vontade e competência. Produzem vinhos artesanais sinceros e diretos. Um reflexo das pessoas envolvidas no projeto.
Portanto, diante de tudo isso, não podíamos perder a oportunidade de visitá-los.
Às 5 da manhã o despertador tocou, um horário atípico para quem vos escreve. Mas valeu a pena. Íamos para Falset ver o casal Comunica e participar de um dia de vindima.
Por volta das 7 chegamos a Mas en Cosme. Linda masia rodeada de vinhas e oliveiras, localizada nas proximidades do instituto de enologia de Falset. Como pode ser que com tão poucos recursos estejam em uma masia tão idílica? Calma, tudo tem sua lógica. Eles arrendaram a propriedade, ou seja, as vinhas - cerca de sete hectares -, as oliveiras, etc... e lhes foi cedido um espaço na masia para construir a vinícola. O que seria uma vinícola de garagem. Coincidências da vida e do destino, a propriedade está sobre solos graníticos: o solo que mais gostam, pois proporciona uma boa retidão aos vinhos.
Ao chegar, Patri já estava preparado e Pep veio logo em seguida. Um grande abraço de bom dia, um cafezinho para despertar e mãos à obra. Primeiro: um pouco de fitness, pigeage e densidades dos mostos, já quase vinhos, que estavam fermentando. Também provamos os depósitos para ver se havia alguma desvio, volátil etc... Pep se encarregou de analisar a trajetória das fermentações.
Para fermentar e macerar os mostos utilizam tanques de plástico abertos para que cada parcela realize o processo separadamente. Assim se conservam as diferentes leveduras e a tipicidade que existem em cada vinhedo. Quando terminam de macerar, são prensados e continuam fermentando em tanques de aço inoxidável.
Deixamos Pep em suas tarefas de enólogo e fomos com Patri visitar a parcela de Vinya Goretti (cujo proprietário é Josep, um terceiro Comunica) para ver o estado de maturação do vinhedo. É uma parcela de Cariñena de cerca de 70/80 anos, plantada sobre solo argilo-calcário na zona de Marçà.
Aqui vivemos uma masterclass de controle de maturação. Não como ensinam nas escolas de enologia, mas como os anos de experiência ensinam. Percorrendo toda a propriedade, provando as uvas, sem refratômetro, mas sim com os sentidos. E é que as mesas de seleção servem para separar visualmente as uvas, mas se ignora a outra parte importante, a do gosto. Patri passou metade da vida provando as uvas, realizando controles de maturação com grandes mestres como René Barbier. Resultado: a uva ainda estava bem hidratada e esperariam que amadurecesse um pouco mais e adquirisse complexidade. A colheita seria, mais ou menos, 4 dias depois.
Quando voltamos à vinícola, a uva proveniente dos vinhedos do Mas já havia chegado, colhida por Josep e a equipe de colhedores. Descarregar, pesar e entrar a uva. Uma vez desengaçada, a introduzimos nos tanques de plástico para que começasse a fermentar. A questão do engaço é tratada conforme a safra, não existe uma regra estabelecida. Se o veem maduro, o incorporam à fermentação. O que se chama de intuição.
Depois de ter entrado a uva, era hora de limpar as caixas e colocá-las em ordem para que pudessem ser usadas novamente no vinhedo.
Enquanto colhiam a última parcela, fomos realizar o controle de maturação da Garnacha peluda que se encontra no mesmo Mas. Um vinhedo de cerca de 80 anos assentado sobre solos argilo-calcários, areia granítica e xisto. A Garnacha peluda é uma variante que dá vinhos com um perfil tátil mais sedoso na boca. Desta vez a uva estava um pouco mais desidratada e quase pronta para a colheita.
Já era um pouco tarde, mas decidimos prolongar um pouco mais o dia e assim nos sentar depois para comer-lanchar e quase jantar tranquilamente. Recepcionamos a uva e começamos a limpar a vinícola para que ficasse impecável para o próximo dia. Enquanto isso, Pep foi para o fogão.
Sentamo-nos na varanda tranquilamente para comer o delicioso arroz enquanto provávamos a nova safra 2015.
A safra 2015 foi a primeira que elaboraram na nova vinícola. Todos os vinhos estavam excepcionalmente bem definidos. Inclusive o Fristyle, já que a safra 2014, como diziam eles, “ia ao seu ritmo”. A mudança de localização que o projeto teve fez muito bem aos vinhos e a eles. Não há nada melhor do que dar uma volta pela propriedade para sentir que é onde devem estar e que o futuro parece promissor.
Obrigado Comunica por nos permitir compartilhar um dia de vindima com vocês. Uma das épocas mais importantes para um viticultor.
