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Vinho espumante italiano, o sabor está nas bolhas
Existe uma vasta gama de vinho espumante italiano, sendo alguns deles de altíssima qualidade. A verdade é que cada região possui sua própria expressão. Espumantes deliciosos com autêntico caráter local que refletem todo um território. Para ilustrar, um exemplo.
Prosecco, o mais famoso
Sem dúvida, o vinho espumante mais popular da Itália é o Prosecco. Trata-se de um vinho originário do norte da Itália, na região de Vêneto e também em Friuli-Venezia, que conquista o mundo tanto por sua efervescência quanto por seu preço. E é que, em comparação com outros espumantes como o Champagne, é mais simples, mais suave e muito mais fácil de beber. O motivo deve-se principalmente ao seu método de elaboração.
Enquanto o Champagne é produzido através do método tradicional, um processo onde o vinho passa por uma segunda fermentação na garrafa, o Prosecco é elaborado com o método charmat, no qual a segunda fermentação ocorre em um tanque de aço inoxidável selado. Isso implica menos tempo e, sobretudo, menos mão de obra, fazendo com que os vinhos produzidos por este método tendam a ser muito mais econômicos.
O Prosecco é feito principalmente com a variedade glera. Mas, embora deva conter pelo menos 85% desta uva, também é permitido adicionar 15% de outras variedades como bianchetta trevigiana, glera lunga, verdiso, perera, pinot blanc, pinot gris e chardonnay.
Devido ao método de produção em tanque, a maioria dos Proseccos não envelhece por muito tempo e se caracteriza por sua refrescante efervescência, leveza e pela combinação de notas cítricas e doces. Com baixo teor alcoólico, é ideal para beber em qualquer momento, mas principalmente bem gelado. No entanto, nem todos os Proseccos são iguais nem são produzidos da mesma maneira. A verdade é que existem diferentes níveis de qualidade, que vão desde o mais comum até o de mais alto nível. Tudo é uma questão de experimentá-los.
Franciacorta, um verdadeiro clássico
Na província de Brescia, na região da Lombardia, encontramos o Franciacorta. É o primeiro vinho espumante italiano produzido pelo método champenoise, ou seja, através de uma segunda fermentação na garrafa. Mas, se há algo que distingue este espumante com ‘Denominazione di Origine Controllata e Garantita’ dos demais espumantes elaborados pelo método tradicional, é que ele segue normas rigorosas que podem ser resumidas em quatro pontos. Para começar, só pode ser produzido com as variedades chardonnay, pinot noir e pinot blanc.
Como segunda norma, a colheita deve ser totalmente manual. Em terceiro lugar, quando se realiza o tirage, a pressão dentro da garrafa deve estar entre 5 e 6 atmosferas. Por último, os espumantes de Franciacorta se caracterizam por passar longos períodos de envelhecimento, com um mínimo de 18 meses.
No entanto, existem diferentes tipos de Franciacorta: o Millesimato, o Rosé, o Satén e o Reserva. Por exemplo, o Satèn não atinge as 5 atmosferas de pressão, além disso, sua quantidade de açúcar residual o torna comparável a um vinho espumante Brut. Assim como o Rosé, tem um mínimo de 24 meses de envelhecimento.
Por sua vez, o Millesimato envelhece por no mínimo 30 meses e o Reserva, 60 meses. Finalmente, existe o Franciacorta “Dosaggio Zero”, ao qual não se adiciona açúcar nem álcool após o dégorgement, ou seja, que poderíamos equiparar a um espumante Brut Nature.
Mas, independentemente das diferentes variantes, a verdade é que os Franciacorta são vinhos espumantes italianos que estão ligados a um método de produção e a um território próprio. Espumantes de longo envelhecimento, elegantes, complexos e muito equilibrados.
Asti DOCG, o brinde efervescente do Piemonte
O espumante por excelência da região do Piemonte é o Asti, um espumante com DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) que é produzido com a variedade moscatel branca. Produzido pelo método charmat, ou seja, segunda fermentação em tanque de aço inoxidável, mantém a qualidade aromática da uva e um teor alcoólico moderado entre 7 e 9,5%. Aromático, doce e fácil de beber, é altamente desejável em sobremesas e após as refeições.
Lambrusco, um jovem fresco italiano
Quem nunca ouviu falar do Lambrusco? Um vinho espumante italiano informal e divertido, também fruto do método charmat.
No entanto, sendo o vinho italiano espumante mais vendido no mundo, é importante notar que, às vezes, espumantes que se vendem como Lambruscos são, na verdade, vinhos de baixa qualidade que não pertencem a esta denominação. Os autênticos são produzidos com a variedade lambrusco, daí o seu nome. Esta uva e este vinho têm sua origem em quatro zonas na Emilia-Romagna e em uma na Lombardia, cuja produção se concentra nas províncias de Reggio Emilia, Mantua, Módena e Parma, localizadas no norte da Itália.
São vinhos com baixo nível de gás carbônico, baixa graduação alcoólica e com um caráter fresco e muito frutado. Se no rótulo estiver marcado como “amabile”, trata-se de um espumante elaborado a partir de uma fermentação parcial ou com adição de mosto para manter seu toque doce. Mas se for um Lambrusco “secco”, significa que passou por uma fermentação completa para obter um vinho seco, com um toque amargo e notas frescas de fruta vermelha. Uma verdadeira delícia que, claro, combina perfeitamente com a gastronomia italiana.
Agora que te aproximamos um pouco mais do mundo das borbulhas do vinho espumante italiano, só te resta tirar suas próprias conclusões. Descubra nossa seleção e desfrute dos brindes mais efervescentes.
