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Vinho tinto aveludado
Mais de uma vez você deve ter ouvido alguém pedir, seja em uma loja ou em algum restaurante, um vinho tinto suave. Ou, talvez você mesmo tenha utilizado a expressão, especialmente quando estava começando a consumir vinho. Mas, de que falamos quando falamos de vinho suave?
Costumamos nos referir a vinhos tintos suaves quando falamos daqueles que não são nem ácidos nem tânicos, ou seja, os vinhos que, ao passar pelo nosso paladar, não apresentam arestas que se destaquem ou incomodem, vinhos redondos, suculentos, fáceis de apreciar e, em suma, fáceis de beber.
Na verdade, com a expressão buscamos descrever, de maneira fácil e rápida, aquilo que não queremos que um vinho contenha: que não seja ácido, nem amargo, nem excessivamente áspero. Os vinhos suaves são aqueles que também nos servem de iniciação, para beber e desfrutar sem pensar muito.
O que influencia para que um vinho tinto seja suave?
Taninos
Os taninos no vinho provêm das uvas e se encontram nos caules de cada cacho, na casca e nas sementes de cada baga. Os vinhos tintos, cujo mosto permanece em contato por mais tempo com as cascas da uva, contêm mais taninos do que os vinhos brancos. O envelhecimento em madeira também aporta taninos ao vinho. Quanto mais taninos, maior a adstringência, amargor. Os taninos contribuem para um melhor envelhecimento do vinho durante sua maturação e lhe conferem maior complexidade, corpo e estrutura e, felizmente, com o passar do tempo e um bom envelhecimento, os taninos se tornam mais polidos, mais doces, resultando em vinhos mais sedosos e elegantes.
Nos vinhos tintos jovens, a presença excessiva de taninos pode torná-los mais difíceis de beber, aportando mais amargor e aspereza.
No entanto, falar de pouca acidez e falta de uma estrutura tânica em um vinho tinto fino pode ser até um fator negativo. Nesse caso, poderíamos dizer que são vinhos redondos, de passagem sedosa, aveludada, onde existe um equilíbrio entre os fatores que fazem com que um vinho seja qualificado como vinho suave, entre eles, seus taninos.
Açúcar residual
A doçura contribui para reduzir a sensação de acidez de um vinho. Além disso, um pouco de doçura ajuda a mascarar a presença de taninos pouco polidos. Os vinhos elaborados com uvas maduras e com um pouco de açúcar residual que suavize as asperezas que possam ter, resultam mais agradáveis ao paladar, portanto, mais suaves para beber.
Álcool
Há quem considere um vinho suave sinônimo de vinho com baixa graduação alcoólica. Um excesso de álcool, embora aporte densidade à bebida, pode ocasionar uma sensação de calor extremo que para muitos pode não ser agradável. Os vinhos que provêm de clima frio ou de vinhedos de altitude costumam ser menos alcoólicos, portanto, e nesse aspecto, mais suaves para o paladar.
Escolha de variedades
Já sabemos que é difícil saber se um vinho é muito ácido ou tânico sem tê-lo provado, além de que a percepção da intensidade da acidez pode variar de um paladar a outro. No entanto, podemos dar dicas para escolher um vinho tinto suave a partir das variedades com as quais é elaborado.
Há uvas que, por suas características varietais, dão origem a vinhos mais leves e agradáveis ao paladar. Dois bons exemplos são as tintas pinot noir e gamay que costumam ser cultivadas em climas mais frios, por isso não apresentam uma sensação de calor na garganta, pois não geram muito álcool. A uva pinot noir dá origem a vinhos de baixa intensidade (cor tinto muito clara) por isso não contêm um excesso de taninos que possa incomodar o paladar. Por outro lado, os vinhos elaborados com a variedade gamay, como os beaujolais nouveau, são muito frutados e suculentos, por isso são muito acessíveis ao paladar. Os vinhos de garnacha estão em alta, pois nos oferecem sabores suaves e frutados, redondeza e grande intensidade aromática.
Os vinhos tintos suaves, aqueles com um agradável equilíbrio entre acidez, amargor e adstringência, não são apenas vinhos fáceis de beber, destinados àqueles que estão começando no mundo do vinho. São vinhos versáteis que costumam agradar a todos e que podemos encontrar facilmente a um preço muito acessível (outro ponto a seu favor). Portanto, são o instrumento perfeito para compartilhar uma taça de vinho com o simples objetivo de desfrutar sem mais.
