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Vinho vegano: O que são os vinhos veganos?
Quando falamos de vinho vegano, sempre percebemos certa confusão no consumidor: vinho vegano? Mas o vinho não vem da uva? Então, não é todo vinho vegano? Pois não, nem todos os vinhos são veganos, embora todos venham da uva.
Falamos de vinho vegano quando nos referimos ao vinho apto para o consumo de pessoas que seguem uma dieta vegana. Ou seja, uma dieta que exclui qualquer traço de origem animal nos alimentos. Mas a cultura vegana vai além da dieta. Pode-se definir como um estilo de vida que estende a rejeição de produtos de origem animal a qualquer hábito de consumo.
Esclarecido isso, falemos dos vinhos. Porque o vinho, sendo um produto elaborado a partir da fermentação da uva, deveria ser completamente compatível com uma dieta vegana. E sim, assim seria se não fosse porque, ao final da elaboração, realiza-se uma clarificação do vinho. Um processo de "limpeza" pelo qual se eliminam as possíveis impurezas restantes da uva ou das leveduras antes de proceder ao engarrafamento.
Essa clarificação muitas vezes é realizada com produtos de origem animal. Costuma-se utilizar clara de ovo. Ou ictiocola, proveniente da bexiga natatória de peixe. Às vezes, utiliza-se também caseína, uma proteína derivada do leite. Ou gelatina, obtida quase sempre de cartilagens de peixe.
Para que um vinho possa ser qualificado como vinho vegano, deve ser engarrafado sem clarificação. Ou, se for clarificado, realizar a clarificação com clarificantes que não sejam de origem animal. Costumam-se utilizar certas proteínas provenientes de vegetais como a batata ou o trigo. Às vezes, utilizam-se carragenanos, provenientes de algas marinhas. Também é comum utilizar a bentonita, um pó de argila frequentemente usado em vinhos brancos.
Na Espanha, não existe nenhuma legislação específica que defina os requisitos que um vinho deve cumprir para ser qualificado como vinho vegano. Algumas vinícolas tentam certificar seus vinhos por meio de organismos independentes que garantem que durante sua elaboração não foi utilizado nenhum ingrediente derivado de animais.
Então, já sabe, nem todo vinho é vinho vegano. Embora todos venham da uva ;)
