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Vinhos do Jura: surpresa e deleite garantidos

03/06/2020 Regiões de produção

O maciço do Jura é um conjunto montanhoso que faz parte da região histórica do Franco-Condado. Ali se esconde uma das zonas vinícolas mais pequenas de França, onde se produzem vinhos desde tempos remotos e que nos oferece, num pequeno reduto, toda uma variada gama de vinificações, algumas das quais até emanam um halo de mistério. Assim são os vinos de Jura e na Decántalo apresentamo-los para que possa comprá-los no nosso site e desfrutá-los ao máximo.

paisagem de Jura. França.

O vinhedo do Jura estende-se ao longo de 100 quilómetros, percorrendo o maciço homónimo, onde se encontram solos compostos por margas, carbonato de cálcio e restos de fósseis marinhos. A região faz fronteira a leste com Suíça e limita a norte com uma das zonas mais famosas da viticultura mundial: Borgonha.

Embora o Jura possua um dos vinhedos mais antigos, com cerca de 5 mil anos de história, é apenas recentemente que a sua fama se tem espalhado entre os amantes do vinho.

Esta pequena zona representa apenas 0,2% da área vitivinícola de França. São 1.850 hectares onde não existem grandes adegas nem as classificações tipicamente francesas, e onde ainda prevalece a histórica maneira de trabalhar em pequenas vinhas.

Autenticidade em variedades e zonas

Devido ao isolamento em que viveu durante muitos anos, o Jura foi capaz de conservar as suas variedades autóctones, evitando assim a colonização dos seus vinhedos com cepas estrangeiras e mantendo-se a salvo da invasão turística. Esta pequena região conta com uma grande riqueza ampelográfica: cultivam-se mais de 30 variedades de uvas que são mais parecidas com as existentes nos cantões suíços do que com as da própria Borgonha, com a qual partilha a chardonnay e a pinot noir. O Jura deu ao mundo cepas como a savagnin, uva branca que dá origem a um dos vinhos mais autênticos da viticultura mundial, e as tintas poulsard ou trousseau, com as quais se elaboram vinhos leves, frescos e elegantes.

Graças a tudo isso, no Jura produzem-se vinhos de marcada tipicidade. Em algumas parcelas, como as de Château-Chalon, nem sequer se conhece a mecanização.

Atualmente, este verdadeiro parque Jurássico para os amantes do bom vinho é composto por sete denominações: Arbois, Côtes-du-Jura, Château-Chalon, L’Étoile, Marc du Jura (onde se produz aguardente conhecida como chauffe coeur, o «aquecedor do coração»), Macvin e Crémant du Jura, zonas onde se fazem vinhos tintos leves ou brancos com elaborações peculiares que vão desde a maturação sob véu flor até aos que envelhecem utilizando uma técnica conhecida como “ouillage”, ou fazendo uso de novos e diferentes recipientes como os ovos de cimento ou as ânforas, assim como vinhos naturalmente doces, aguardentes ou espumantes.

As joias da coroa

Sem dúvida, são dois os estilos de vinhos que, pelas suas peculiaridades, atraem a atenção entre toda a gama de elaborações que se realizam na região do Jura. Falamos do vin jaune e do vin de paille.

Vin Jaune

Literalmente significa “vinho amarelo” e faz referência à cor particular que este adquire devido ao seu envelhecimento. O vin jaune não é um vinho qualquer, é um vinho peculiar que se elabora com a variedade branca autóctone da região, a uva savagnin. O vin jaune tem que permanecer um mínimo legal de envelhecimento de 6 anos e três meses e, como se não bastasse, ainda envelhece sob véu flor: uma fina camada de leveduras indígenas (voile, em francês) que se forma de maneira espontânea sobre o líquido contido na barrica e que o protege da oxidação, tal como acontece com os vinos de Jerez, o que dá origem a vinhos com uma personalidade potente e seca e com características organolépticas que lembram frutos secos e algumas especiarias.

Durante tantos anos de envelhecimento mínimo legal obrigatório, é normal que uma parte do líquido contido em cada barrica se evapore de maneira natural. Isto é o que se conhece romanticamente como “a parte dos anjos” e que, neste caso, se estima corresponder à evaporação de aproximadamente 38 centilitros por litro de vinho. Este fato deu origem a outra particularidade no vin jaune: o seu engarrafamento.

O vin jaune é engarrafado numa bonita garrafa conhecida como clavelin, que tem uma capacidade de 62 centilitros, correspondendo à quantidade de vinho que resta após a evaporação natural desses 38 centilitros por cada litro contido na barrica.

Esta requintada raridade é produzida principalmente em quatro denominações: Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura e L’Étoile.

Vin de Paille

Outra das estrelas do Jura é o seu vin de paille (vinho de palha), um vinho naturalmente doce que se elabora a partir de rendimentos limitados e colheitas com vindimas seletivas segundo a maturidade das uvas, que, depois de colhidas, são postas a secar numa sala ventilada sobre uma cama de palha, daí o seu nome, em estantes ou penduradas durante um tempo que pode ir de seis semanas a seis meses, para que as bagas se desidratem de maneira natural. Então, os grãos são prensados para obter um doce mosto que envelhece pelo menos dois anos e do qual se obtém um vinho naturalmente doce com um teor alcoólico que vai dos 14,5° aos 17° e que é engarrafado em garrafas de 0,375 cl., podendo envelhecer perfeitamente 10 anos ou mais.

Ouille ou sans ouillage?

No Jura elaboram-se vinhos brancos com savagnin, a sua variedade local emblemática, e com chardonnay. E, se pensavas que o mistério se centrava no vin jaune e no vin de paille, pois não é bem assim. No Jura os vinhos brancos vêm com surpresa.

Aqueles vinos blancos de envelhecimento oxidativo sob véu flor (voile), também são conhecidos como “tradition” ou “sans ouillage” (sem preenchimento), o que significa que as barricas não são totalmente preenchidas para permitir o desenvolvimento do véu e não são preenchidas com vinho novo para contrabalançar a evaporação natural durante o tempo de envelhecimento.

Por outro lado, existem também os vinos blancos que se elaboram sem véu flor. Nestes, as barricas que os contêm para o envelhecimento são completamente preenchidas para evitar o desenvolvimento espontâneo desta fina camada de leveduras e são habitualmente preenchidas para evitar também o contacto do vinho com o ar. São conhecidos como ouille ou floraux e dão origem a elegantes vinhos brancos com notas minerais e florais.

A surpresa reside no fato de que nem sempre se menciona no rótulo das respetivas garrafas se um vinho é de um estilo ou de outro. O que achas? Isto é apenas uma parte do que o Jura oferece aos amantes do vinho. Prazeres jurássicos que vão além do queijo Comté, também nativo da região, e que te convidamos a conhecer. Com os vinos de Jura, o assombro e o deleite estão garantidos!

Imagem de David Bartus. Recuperada de Pexels.com.

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