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Vinhos kosher: adequados para o culto judaico, perfeitos para todos

07/07/2020 Elaboração do vinho

Possuem um sabor diferente dos vinhos habituais? São produzidos apenas em regiões de culto judaico? São exclusivamente para consumo dos praticantes da religião judaica?

A resposta é um grande, rotundo, destacado e sublinhado NÃO.

Certamente, ao ouvir falar sobre alimentos kosher, entre os quais se encontra o vinho, surgiram muitas perguntas como as anteriores. Embora seja verdade que o vinho kosher seja produzido seguindo determinadas regras para que possa ser consumido pelo povo judeu, ele está ao alcance de todos, ou seja, não é necessário ser judeu para apreciá-lo.

vino kosher

A seguir, explicaremos em que consistem os vinhos kosher para que você se anime a descobri-los.

Comecemos pelo princípio:

O que é o vinho kosher?

O termo “kosher” deriva da palavra hebraica que se refere ao “apto”, ou seja, é um vinho apto para consumo de acordo com o que ditam as leis religiosas do judaísmo (Kashrut), que fazem referência à alimentação e que são um conjunto de normas a serem seguidas para a preparação dos alimentos e para a vinificação, essenciais para todos os praticantes dessa religião.

Neste caso em particular, para que se possa falar de um vinho kosher, todas as etapas envolvidas em sua produção devem ser manipuladas por “judeus observantes”, não basta que sejam apenas crentes, respeitando as rigorosas leis estipuladas por essa religião.

Os princípios básicos para sua produção são os mesmos, tanto para um vinho kosher quanto para um vinho não kosher, ou seja, as uvas com as quais são produzidos são cultivadas e colhidas da mesma maneira. Uma vinícola que produz vinhos kosher será igual a uma que os faz de maneira habitual. Portanto, o fato de um vinho ser ou não kosher não é um determinante de qualidade e, por isso, seu sabor também não precisa ser diferente. Não se pode saber através de uma degustação se um vinho é ou não elaborado sob esses preceitos, seu sabor é igual ao de um vinho habitual de estilo e qualidade semelhantes.

Mas então, quais são suas principais diferenças?

Segundo os preceitos Kashrut, para que um vinho seja kosher, as leveduras e elementos de filtração e clarificação devem estar certificados como tais e não devem derivar de subprodutos animais. Como é bem sabido, costumam-se utilizar gelatinas (de origem animal), caseína (derivado do leite) ou isinglass (cola de peixe) para a clarificação dos vinhos, insumos que no caso dos vinhos kosher não são permitidos.

Este é um detalhe interessante, pois além de serem aptos para o consumo dos praticantes do judaísmo, muitos desses vinhos também são para todos aqueles consumidores, judeus ou não, que sejam vegetarianos ou veganos, um ponto a mais a favor! Apenas é necessário vigiar para que não tenham sido clarificados com clara de ovo, que é permitida no rito judaico, mas não é admitida nas dietas de pessoas que seguem o veganismo.

Em Israel, a regulamentação é ainda mais rigorosa, pois também obriga os produtores kosher a respeitar as leis agrícolas na vinha que, diga-se de passagem, são as leis de cultivo mais antigas do mundo, datando de tempos bíblicos e estabelecendo que durante os primeiros três anos de vida das cepas, suas uvas não podem ser utilizadas para a produção de vinho. Também é proibido o cultivo de outras frutas entre as videiras, práticas que curiosamente são aplicadas por alguns viticultores não kosher com o objetivo de potencializar a qualidade na produção de seus vinhos.

Também é obrigatório dar um ano sabático à terra para que descanse, durante o qual não se colhem as uvas (Sabbat, a cada sétimo ano), algo que hoje em dia é, até certo ponto, mais flexível por questões econômicas.

Mevushal ou não Mevushal

Este termo refere-se àqueles vinhos kosher que passam por uma parte do processo de produção que é uma espécie de pasteurização instantânea (o líquido passa por altas temperaturas durante alguns segundos) para garantir sua pureza, o que também os torna aptos para serem servidos por uma pessoa que não seja praticante do culto judaico (por exemplo, os oferecidos em caterings ou em restaurantes por pessoas não judias).

O que pode causar essa pasteurização?

Por um lado, diz-se que os vinhos em questão, após passarem pelo calor, estabilizam sua cor e taninos, não se deterioram a curto prazo, mas perdem a bactéria que contribui para um bom envelhecimento.

O fato de um vinho ser ou não kosher é irrelevante para a qualidade, mas é talvez entre os de estilo não mevushal que se podem encontrar os de melhor qualidade e os que se conservam com o passar do tempo.

O vinho kosher e suas categorias

Existem três categorias básicas:

Kosher: aqueles vinhos que são produzidos cumprindo todos os preceitos estabelecidos pelas Leis Judaicas da Dieta (Kashrut).

Kosher Pésaj ou Passover: aqueles vinhos kosher que não entraram em contato com pão, grãos ou produtos elaborados com massa fermentada, ou seja, praticamente todos os que são produzidos, e que além disso são os vinhos destinados à Páscoa Judaica (Pésaj), identificados em seu rótulo com uma letra P.

Kosher L’Mehadrin: são aqueles vinhos que para sua produção seguem as regras mais estritas do Kashrut e passam por uma supervisão de nível mais alto para serem aprovados.

Como pode ver, todos esses processos e o que significam para a religião judaica são muito interessantes de conhecer e nos ajudam a compreender que esses vinhos, embora tenham que cumprir parâmetros rigorosos de produção, também são aptos, sem nenhuma dúvida, para serem apreciados por todos aqueles que somos amantes do vinho.

Vinhos kosher podem ser encontrados em todos os estilos: espumantes, brancos, tintos, rosés... inclusive há um fino de Jerez elaborado sob os preceitos Kashrut.

A seguir, oferecemos algumas opções para que comprove que em termos de sabor e qualidade, são como qualquer outro vinho de produção habitual semelhante, e inclusive há exemplos de grandes vinhos que vão surpreendê-lo.

4 vinhos kosher para todo winelover

Peraj Ha’abib (Flor de Primavera) Um vinho tinto kosher premiado e reconhecido internacionalmente, produzido na D.O. Montsant na Catalunha pelo Celler de Capçanes, que nos demonstra que os vinhos de cooperativa podem ser de altíssimo nível. É um vinho não mevushal (não pasteurizado) e é apto para a Páscoa Judaica.

Recanati Marselan Reserve Um vinazo onde quer que esteja! Produzido com a variedade marselan, pouco comum na região da Galileia, em Israel, mas onde se adaptou maravilhosamente, resultando em um vinho de essência mediterrânea, elegante e volumoso.

Taanug Anfiteatre Priorat Produzido na DOQ Priorat pela Pinord, centenária vinícola familiar catalã, este vinho kosher reflete todo o caráter e a força do terroir que o vê nascer.

Recanati Yasmin White Para esses dias de verão, nada como um refrescante vinho branco kosher produzido com chardonnay e sauvignon blanc que nasce justamente na Galileia, e que nos oferece toda a riqueza do sol de Israel.

Em síntese, vinhos de grande qualidade que também são kosher, totalmente recomendados para todos os que apreciam o produto da videira. Desafiamos você a compará-los com um vinho não kosher e tentar encontrar alguma diferença. Você se atreve?

Imagem de Ksenia Chernaya.

Fonte original em Pexels.com

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