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Vinhos Rosés, agora é a hora
O Rosado, um tipo de vinho que confunde o consumidor peninsular e que frequentemente carrega o estigma de "vinho de segunda". Através deste artigo, tentaremos proporcionar uma nova perspectiva e perceber este tipo de vinhos de forma diferente, como um produto que pode alcançar alta qualidade e, sobretudo, um indispensável para esta época do ano.
M. Castino, um renomado estudioso italiano de microbiologia e enologia, definiu: Um vinho rosado é frutado, de estrutura leve e geralmente consumido fresco. Podem acompanhar qualquer refeição. Não obstante, é verdade que são vinhos de grande classe, inclusive alguns adquiriram grande notoriedade. Certamente não são fáceis de vinificar e nem sempre recebem os cuidados necessários.
Existem muitos tipos de vinho dentro da categoria dos rosados. A seguir, explicaremos as diferenças existentes na sua elaboração e no produto final, destacando os diferentes matizes que os vinhos resultantes podem apresentar.
- Rosado de sangria: para elaborar este tipo de rosados, é necessário utilizar uvas muito saudáveis e em perfeito estado. A técnica utilizada baseia-se em macerar as uvas durante algumas horas para que o mosto adquira as cores avermelhadas presentes na casca da uva - geralmente, quanto mais contato, mais cor o vinho adquirirá. Quando o enólogo considera oportuno, interrompe a maceração com as cascas e transfere o líquido sem prensar. A partir desse momento, o vinho pode ser estabilizado e engarrafado ou também pode ser envelhecido em barricas para aumentar sua longevidade. Bons exemplos deste tipo de vinhos são: Gran Caus Rosado, Dido La Solución Rosa.
- Rosado de prensagem direta: este método consiste em vinificar uma variedade tinta como se fosse branca. As uvas são depositadas na prensa e deixadas a macerar por um breve período antes de serem prensadas. Rapidamente inicia-se a prensagem, um processo muito importante, pois determinará as duas variáveis mais importantes do vinho rosado: a cor e a tanicidade. Normalmente, este tipo de rosados tem menor intensidade de cor, mas um pouco mais de tanicidade devido à prensagem. Quanto mais se prensa a uva, mais cor e estrutura o vinho adquire. Neste caso, Roselito seria o maior expoente desta categoria.
- O Clarete: é uma forma de elaborar "rosado" muito comum em várias regiões do norte da Espanha, como Cigales ou Rioja. A grande diferença em relação aos anteriores é que o mosto formado por variedades brancas e tintas fermenta com as cascas das uvas tintas, ou seja, mistura-se uva branca e tinta ou mosto branco na fermentação do vinho tinto. Por ter uma grande porcentagem de uva branca, esses vinhos costumam ter um pouco mais de acidez e amargor, conferindo-lhes uma vivacidade muito elegante. Após a fermentação, alguns vinhos são transferidos para barricas para aumentar sua longevidade, como o Clarete de Dominio del Águila.
Como sempre, outra variável fundamental para diferenciar os vinhos rosados é a variedade de uva, que também influencia a maneira de elaborar o vinho. Por exemplo, com as Garnachas obtêm-se vinhos mais frutados; com as variedades Tempranillo, Merlot e Cabernet obtêm-se vinhos mais especiados, para os quais normalmente se utiliza o método de elaboração de sangria para não extrair os compostos mais tânicos.
A primavera e o verão são momentos perfeitos para apreciar todos os matizes que os diferentes vinhos rosados podem oferecer. Preparamos uma seleção variada para que possam desfrutar.
