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Alemanha, o berço do vinho branco

28/07/2020 Regiões de produção

Se há algo que destaca na viticultura alemã é a elaboração de vinhos brancos. O vinho branco alemão, em geral, é um vinho elegante, fácil de beber e que agrada a todos. Vinhos de qualidades únicas que, após uma pequena crise no início do século XX devido à produção massiva de vinhos excessivamente doces, uma nova geração de viticultores soube recuperar a qualidade. Vinhos frescos, intensos e perfumados que se destacam pela boa evolução na garrafa e que permanecem nas melhores condições durante muitos anos.

vinho branco alemão

«O milagre do vinho alemão»

Após conseguir perder o apelo do vinho em massa e melhorar a produção, nasce o que se denomina «o milagre do vinho alemão». Todo um esforço por parte dos produtores alemães que, preocupados com a elaboração de vinhos de qualidade, conseguem obter vinhos refrescantes impregnados de uma elegância picante impossível de imitar. Este efeito fez com que, não só os próprios alemães duplicassem o consumo de seus vinhos em pouco tempo, mas também que estes ultrapassassem fronteiras. O segredo reside na combinação perfeita de dois ingredientes vitais: o açúcar e a acidez. Por um lado, o açúcar suaviza o vinho e, por outro, a acidez lhe confere vitalidade e uma incrível longa vida. Nas safras em que as duas partes encontram o equilíbrio perfeito, reflete-se maravilhosamente a essência da uva e do solo. Todo um milagre que ganhou reconhecimento internacional.

A partir da classificação de vinhedos pela legislação vinícola alemã VDP, treze são as regiões onde se elabora Qualitätswein (vinho de qualidade). Um vinho que representa 90% de toda a produção alemã e que nasce principalmente nos dois terços sul do país. Em concreto, localizam-se em: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen e Württemberg. Zonas vitivinícolas cujas vinhas costumam estar orientadas ao sol para aproveitar ao máximo as horas de luz e que se encontram majoritariamente nas encostas em torno dos rios Reno, Mosela e Nahe. São vinhedos onde podemos encontrar até 140 variedades de uvas classificadas, das quais 100 são para a elaboração de vinhos brancos. No entanto, de todas elas, a verdadeira responsável pelo «milagre do vinho alemão» é, sem dúvida, a variedade riesling.

Riesling, a variedade rainha

Na Alemanha, 20% da superfície de cultivo é da variedade riesling. A imensa maioria dos grandes vinhos deste país é elaborada com ela e nasce nos melhores locais dos rios Reno, Mosela e Nahe. Graças às condições climatológicas e orográficas que se dão nessas encostas, cresce uma baga com qualidades requintadas. Uma uva de marcada acidez com aromas florais, notas cítricas e de maçã. Mas, além disso, trata-se de uma das variedades que melhor sabe expressar o terroir em que nasce.

O longo período vegetativo e o escasso grau de insolação que a uva desfruta durante o cultivo são parte responsável por este boom da riesling. Graças a isso, conseguem-se vinhos frescos, delicados e de moderada graduação alcoólica. Características que já por si só triunfam no consumidor de hoje em dia e que conseguiram ultrapassar fronteiras com grande sucesso.

Os vinhos doces, a joia da coroa

Mas até que se descobrissem as possibilidades da variedade riesling, a produção vitivinícola da Alemanha era famosa em todo o mundo pelos seus vinhos doces. São realmente as joias clássicas da coroa germânica e consistem em vinificações delicadas em que a fermentação alcoólica é interrompida com apenas 8% de álcool. Os melhores vinhos doces alemães são Prädikatswein, uma designação que se traduz como vinho de qualidade com distinção e que não permite a chaptalização ou, o que é o mesmo, a adição de açúcares no seu processo de elaboração. Dentro dos Prädikatswein podemos encontrar seis subdivisões dependendo do seu nível de maturidade, mas também pelo trabalho da Botrytis Cinerea, um fungo que ataca a uva, mas que em certas condições se transforma no que se designa podridão nobre e permite elaborar extraordinários vinhos doces de uva branca:

– Kabinett: Trata-se da categoria com menor grau de açúcar (67º-85º). São vinhos leves e refrescantes que costumam ser vinificados de forma tradicional, deixando certo açúcar residual.

-Spätlese: nome que significa «colheita tardia» e cujas uvas ainda não estão afetadas pela botrytis. O grau de açúcar oscila entre 76º e 95º e seus vinhos podem variar de secos e plenos a doces e leves. Envelhecem bem na garrafa até dez anos ou mais.

-Auslese: ou «colheita selecionada» são vinhos elaborados com uvas mais maduras e, por vezes, botritizadas. O grau de açúcar é notável (83º – 105º) e a sensação de doçura é sempre contrabalançada com uma acidez brilhante.

-Beerenauslese (BA): traduz-se como «bagas selecionadas» e implica uma seleção delicada e manual na vinha das uvas atacadas pela botrytis. São vinhos maravilhosamente doces com um grau de açúcar que oscila entre 110º e 128º e cujo envelhecimento é essencial.

– Trockenbeerenauslese (TBA): trata-se da «uva passa selecionada» e desfruta de mais de 150º de açúcar. São vinhos elaborados com uvas que foram deixadas secar na videira pela botrytis e foram cuidadosamente colhidas à mão. São os vinhos mais doces, caros e magníficos para guarda.

– Eiswein ou «vinho de gelo» consiste em outra técnica de concentração de açúcar que se consegue deixando congelar a baga. São uvas ricas em açúcar e acidez cuja colheita deve ser realizada entre -7ºC e -12ºC, antes que as uvas descongelem.

Em princípio, esses vinhos são muito mais apreciados sozinhos do que acompanhados de refeições. Motivo pelo qual levou os produtores alemães a criar novos vinhos semissecos (halbtrocken) ou totalmente secos (trocken). Uma moda que se iniciou no início dos anos 80 para oferecê-los como vinho de mesa e que desde então tem evoluído até conseguir vinhos secos elegantes e deliciosos de primeiríssima qualidade.

Agora que já sabes um pouco mais sobre o tema, só te resta prová-los. Convidamos-te a dar um passeio pela nossa seleção de vinhos brancos alemães. Joias germânicas para desfrutar no conforto da tua casa.

Imagem de Karsten Würth @karsten_wuerth

Fonte original Unsplash.com

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