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Descobrindo Recaredo com Ton Mata
Geração após geração, Recaredo tem defendido seu modo de fazer: degola manual, rolha de cortiça e brut nature de qualidade. Um verdadeiro tributo às origens, quando o avô de Ton Mata decidiu trocar o tijolo pela bolha e se tornou um especialista na arte da degola manual.
A primeira coisa que surpreende ao chegar a Recaredo é descobrir uma adega histórica que continua pulsando no coração de Sant Sadurní d’Anoia (Penedès). Em uma época em que a maioria das adegas se mudou para os arredores em busca de espaço e comodidade, Recaredo resiste dentro do núcleo urbano. Não é o mais fácil nem o mais confortável, mas é a melhor forma de honrar suas raízes e manter viva a memória da vila.
Hoje, essa essência é sentida em cada canto da adega. Um projeto encantador onde modernidade e tradição convivem com um gosto impecável. Mas logo se entende que o verdadeiro motor de Recaredo é Ton Mata. Seu olhar brilha com a ilusão de elaborar os primeiros vinhos espumantes mediterrâneos de terroir. Cartesiano de formação e humanista de ação, ele transformou seu trabalho em um projeto vital compartilhado com sua equipe. Disciplinado, modesto e profundamente orgulhoso de seu legado, Ton transformou Recaredo em um laboratório vivo onde tradição e vanguarda dialogam diariamente.
Da aeronáutica ao terroir
O caminho de Ton para o vinho não foi linear. Após uma viagem iniciática longe de casa, descobriu que tudo o que buscava de valioso já estava em seu lar. Estudou aeronáutica em Madri, mas logo compreendeu que não tinha perfil de engenheiro e decidiu reconciliar-se com suas raízes. Mergulhou na enologia, aprendendo viticultura e compartilhando experiências com aqueles que hoje são referências no setor.
Antes de dirigir a adega, colheu com suas próprias mãos, absorvendo a vida na vinha. Como ele diz: “É preciso começar de baixo”. Para Ton, compreender as pedras brancas calcárias do Serral del Vell, uma de suas parcelas mais emblemáticas, é tão importante quanto interpretar o ciclo das estrelas. Cada elemento do terroir, do solo ao céu, se reflete em seus vinhos.
Uma terceira geração que transforma o legado
Percorrer a adega é viajar pela história de Recaredo. O avô de Ton lançou as bases, seu pai e seu tio elevaram a viticultura a outro nível, e Ton, junto com seus primos, deu um salto qualitativo que define a terceira geração. Após mais de 20 anos de trabalho constante, a família conseguiu fermentar exclusivamente com leveduras próprias, eliminar o açúcar de cana e apostar na autenticidade de cada parcela.
Dessa filosofia nasce Turó d’en Mota, o primeiro espumante do Penedès de uma única parcela e monovarietal de xarel·lo, um vinho que reflete a essência do terroir e a personalidade da vinha em cada garrafa. Nele se percebe a obsessão de Ton por fazer com que o espumante mediterrâneo seja um verdadeiro vinho de terroir, fiel ao seu solo, seu clima e sua tradição. E a verdade é que ele conseguiu com louvor.
Da ciência à consciência: biodinâmica de coração
Ton chegou à biodinâmica a partir do rigor técnico —“para um cartesiano era mais fácil”—, mas com os anos a transformou em um humanismo aplicado. Para ele, a biodinâmica não é apenas agricultura: é como se organizam as equipes, como se trabalha com consciência em cada tarefa e como se respeita o ciclo vital do vinhedo e das pessoas.
“Podar imaginando o vinho que virá não é o mesmo que podar sem consciência; essa pequena diferença muda tudo”, nos diz convicto. É um caminho exigente que requer paciência, mas a cada ano se nota o avanço. E se nota como Ton contagia essa filosofia a todos que trabalham ao seu lado.
Corpinnat: um projeto que fortalece o Penedès
Um dos grandes marcos de Recaredo é seu papel crucial na criação de Corpinnat, a marca coletiva europeia que redefiniu o espumante do Penedès. Nasceu como resposta às limitações da DO Cava, que não reconhecia nem a diversidade de origens nem a vinificação na própria propriedade.
“Corpinnat não é apenas uma marca; é um projeto social que une e fortalece um território que ainda sofre com os baixos preços da uva. Não é contra ninguém; é a favor da viticultura, do terroir e das pessoas que trabalham a terra”, explica Ton com paixão. Seu sonho, tão ambicioso quanto firme, é que um amante do vinho em Nova York associe Corpinnat com a mesma grandeza que Champagne.
Ao olhar para trás, compreende-se que entrar em Recaredo, percorrer sua adega e compartilhar um momento com Ton é descobrir que, por trás de cada garrafa, há esforço, ilusão e um sonho realizado. E se esse momento chega acompanhado de uma taça de Serral del Vell, a experiência se torna completa e nos lembra que o autêntico —feito com paixão e respeito— sempre deixa uma marca.
