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Harmonizações Natalinas. Harmonizar vinhos e leitão assado no forno
Falta apenas uma semana para o grande dia de Natal, e na Decántalo continuamos avançando com nosso extenso menu, com o objetivo de oferecer as melhores alternativas de harmonizações de vinho para essas receitas tão tradicionais.
Depois de degustar uma boa sopa, o melhor marisco, um delicado pargo e o tradicional peru natalino, esperamos que ainda tenha apetite para desfrutar de um dos pratos mais tradicionais da nossa gastronomia, que também costuma se tornar um clássico nesta época de Natal. Falamos do delicioso leitão assado. Desde a Decántalo, propomos alguns truques para sua preparação, bem como algumas ideias e sugestões para harmonizar vinhos e leitão. Você vai adorar!
Espectacular leitão assado ao estilo segoviano ©Bonvehi
O leitão assado é muito típico no centro da Espanha, especialmente nas províncias de Segóvia e Ávila, em Castela e Leão. A ideia é utilizar um porco pequeno leitão (que só se alimentou de leite) e cozinhá-lo no forno para conseguir o melhor contraste entre a pele, que ficará crocante, e a carne, que ficará desmanchando de tão macia.
Tradicionalmente, é preparado em forno a lenha, o que confere um sabor especial à carne, mas também pode ser preparado em forno elétrico, mais comum nas casas, e obter igualmente um resultado espetacular.
A graça deste prato é dar todo o protagonismo ao animal, adicionando apenas água, sal e alguma erva aromática na sua cocção. O leitão deve estar partido ao meio, da cabeça até o rabo. Prepara-se uma mistura com sal grosso, tomilho, orégano e banha de porco com a qual se unta todo o leitão por dentro.
Pré-aquece-se o forno a 150ºC e coloca-se o leitão em uma travessa de barro, adiciona-se um copo de água e algumas folhas de louro, cuidando para que a pele não se molhe, que será colocada para cima. Durante uma hora e meia, é necessário regar o leitão com a gordura e o próprio suco que vai soltando.
Passado esse tempo, o leitão já estará praticamente pronto, faltando apenas dourar a pele. Aumenta-se o forno para 190ºC e deixa-se por mais 20 minutos. Corta-se o leitão – a prova de fogo consiste em usar um prato em vez de uma faca – e serve-se com o próprio molho.
A harmonização de vinho e leitão nos oferece um vasto leque de possibilidades, desde vinhos tintos, brancos, fortificados até espumantes. Neste artigo, apresentamos três opções de harmonização de vinho e leitão. Esperamos que sejam úteis!
Mauro. Uma das regras básicas da harmonização pode ser resumida com a seguinte frase: “Se crescem juntos, comem-se juntos”. Assim, neste contexto, gostaríamos de recomendar um bom vinho castelhano. Neste caso, optamos por Mauro 2012. Um vinho poderoso, profundo e robusto, mas com marcado caráter frutado e muito boa acidez, que ajudará a limpar nosso paladar entre cada mordida.
1583 Albariño de Fefiñanes. Embora pareça estranho, muitos amantes do vinho confiam na variedade Albariño para suas harmonizações com leitão. A razão está no fato de que o leitão ainda não tem o tecido adiposo formado, por isso um bom vinho branco, com grande acidez e estrutura, resulta em um ótimo acompanhamento. Neste caso, propomos este genial Albariño de Fefiñanes, um símbolo da DO Rías Baixas, com passagem de 6 meses por barrica.
Recaredo Brut de Bruts Brut Nature. E fechamos nossas sugestões de harmonização de vinhos e leitão com este espetacular cava de Recaredo, uma das grandes vinícolas do Penedés. Este brut nature apresenta uma complexidade, profundidade, elegância e nuances que elevarão a experiência gastronômica a outro nível. Um luxo para os sentidos.
Esperamos que essas sugestões se adaptem às suas preferências. Bom apetite!
