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O que é o envelhecimento em rimas?
A criança é um processo longo, tranquilo e delicado, cujo objetivo final é dotar o vinho de matizes, aromas e caráter distintos dos atributos que podemos encontrar nos vinhos jovens.
Este processo conta com duas etapas perfeitamente diferenciadas: a fase oxidativa e a fase redutora. Precisamente desta segunda fase, muitas vezes ignorada pelos consumidores, é que queremos falar neste artigo. Prepare-se porque hoje destacamos as virtudes da criança em rimas e explicamos suas características. Vamos começar!
Criança de espumantes em rimas. Imagem por Joopey (CC BY 2.0)
A criança redutora começa no momento exato em que o vinho, recém-saído das barricas, é engarrafado e selado com uma rolha de cortiça. Estas garrafas são transferidas para a adega, onde permanecerão empilhadas na posição horizontal (o vinho deve estar em contato com a cortiça, para facilitar a micro-oxigenação), formando as conhecidas rimas.
Durante esse período, os elementos do vinho reagem entre si, modificando sua estrutura química, arredondando-se e polindo arestas, até alcançar o momento ótimo de consumo.
É durante a criança em garrafa que os aromas se atenuam e se integram, e o vinho perde aspereza e verdor, tornando-se mais suave e redondo.
Uma boa prova disso é que a criança em garrafa dos grandes vinhos pode prolongar-se por muitos anos.
Gostaria de desfrutar de alguns bons vinhos criados em rimas? Aqui vão algumas recomendações:
Protos Reserva. Um dos vinhos mais conhecidos tanto a nível nacional quanto internacional, da DO Ribera del Duero. Protos Reserva permanece um mínimo de 18 meses em barricas de carvalho americano e francês, e, posteriormente, descansa em garrafa por um mínimo de 24 meses. Um vinão sedoso, carnoso, sutil e envolvente. Você vai adorar.
Tilenus Crianza. Um 100% Mencía elaborado na DO Bierzo sob a direção técnica do enólogo Raúl Pérez. Este vinho passa por uma criança de 12-14 meses em barricas de carvalho e descansa em garrafa por um longo período de tempo, até sua comercialização. Um vinho elegante, saboroso e muito equilibrado.
Muga Prado Enea. Um mínimo de 36 meses em barrica mais outros 36 meses adicionais de criança redutiva fazem deste vinho um exemplo do que deve ser um Gran Reserva da Rioja. Clássico e caráter juntos em uma mesma taça. Uma delícia.
O que está esperando para descobri-los? Você vai adorar!
