Roteiros enológicos para redescobrir Cádis

Se há algo que encanta Cádiz são suas praias maravilhosas. Paisagens de sonho, pores do sol de tirar o fôlego e areia fina e branca são alguns dos atrativos que atraem centenas de turistas que, ano após ano, visitam a província mais meridional da Andaluzia, no sul da Espanha.

No entanto, sem desmerecer seus 260 km de costa, Cádiz possui outros encantos, como seus vinhos e rotas enológicas. Como disse o romancista americano Henry Miller, “nosso destino de viagem nunca é um lugar, mas uma nova maneira de ver as coisas”.

Se você é um apaixonado por Cádiz e acha que conhece tudo sobre este lugar, está enganado. Aqui deixamos uma seleção das melhores vinícolas para redescobrir a província.

González Byass

Gostaria de se sentir como Blanca Suárez ou Javier Rey em El verano que vivimos? Então comece pelas bodegas Gonzalez-Byass.

Em 1835 - com apenas 25 anos -, Manuel María González comprou no centro de Jerez de la Frontera esta bodega que chamou de Tío Pepe, em homenagem ao seu tio (que lhe ensinou tudo sobre o comércio do Sherry). Assim nasceu o fino mais famoso do mundo, que continua a ser produzido nestas bodegas - cenário da filmagem do filme -, onde cada canto transborda histórias e anedotas.

Entre seus muros encontram-se peculiaridades tão singulares como a Calle Ciegos (considerada uma das mais bonitas da Espanha) ou a bodega circular de La Concha (construída em ferro e inaugurada em 1862 durante a visita da rainha Isabel II).

Com uma produção de 15 milhões de garrafas, hoje Gonzalez-Byass continua a ser um ponto de referência em novas experiências, com os restaurantes de seus jardins, os concertos do Tio Pepe Festival ou o hotel Bodega Tío Pepe (considerado o primeiro Sherry hotel do mundo).

Imperdível: um banho na piscina do hotel com vista para a catedral de Jerez, desde seu terraço, acompanhado de uma taça de espumante Croft Twist ou um oloroso seco Alfonso.

Valdespino / Marqués del Real Tesoro

Um dia, José Estevez (proprietário do Grupo Estévez) perguntou a Victoria Frutos Climent (enóloga das bodegas Real Tesoro) o que aconteceria se aos seus vinhos fosse aplicado o projeto Genome Music.

Segundo a informação disponível no site, este trabalho de pesquisa - realizado pela doutora Aurora Sánchez Sousa, (Chefe da Unidade de Micologia do Hospital Ramón y Cajal) -, estuda como transformar e traduzir as sequências genéticas das leveduras de flor responsáveis pela maturação biológica em notas musicais.

“Quando ele me consultou, eu disse que não deveria haver problema. A música não iria prejudicar o vinho”, assegura Victoria, encolhendo os ombros. Desde então, o silêncio das bodegas deste grupo é interrompido pelas melodias que tocam em horários determinados.

“No entanto, ele foi além e fez com que também fosse traduzida a sequência do seu próprio DNA. Dessa forma, todos os dias, antes das peças habituais com a sequência das leveduras, a primeira melodia que toca é a sua. É uma forma de continuar presente, mesmo que já não esteja conosco”, assegura Victoria. Sem dúvida, um gênio e figura.

Falar do grupo Estévez é falar de um dos mais antigos e com mais tradição do marco jerezano. Membro da Real Ordem de Fornecedores da Casa Real e de fornecedores da Casa Real da Suécia, sua história começa em 1264 com Alfonso Valdespino, cavaleiro que combateu ao lado de Alfonso X El Sábio durante a Reconquista de Jerez de la Frontera. Como prêmio, o rei cedeu terras e propriedades que foram dedicadas ao cultivo da vinha, sendo a origem das bodegas Valdespino.

No entanto, estas instalações são apenas uma das peças do grande quebra-cabeça deste grupo vinícola, - formado também pelas bodegas La Guita e Real Tesoro -, cujas instalações se dividem entre as bodegas da Calle Misericordia (em Sanlúcar de Barrameda) e as instalações da N-IV (em Jerez de la Frontera).

Neste último local repousa Inocente, o único fino do marco elaborado com palomino que provém exclusivamente do pago jerezano de Marcharnudo (um dos mais cobiçados).

Como peculiaridades destas bodegas, destacam-se vários pontos: a fermentação realizada em barris de carvalho de cerca de 500 litros (sendo agora comum a fermentação em tanques de aço inoxidável de até 50.000 litros) e suas 10 filas de criadeiras (quando normalmente se restringem entre 2 e 3).

“Os vinhos são como as pessoas. No início, nas primeiras criadeiras, é como uma criança: se move, é inquieto, tem vida, tem muitas arestas na boca”, assegura Victoria. “Depois, à medida que o tempo passa, se acalma e tranquiliza, como uma pessoa mais velha. Daí vem nossa decisão de manter este número de criadeiras e dar-lhe todo o tempo que precisar”.

Imperdível: conhecer sua coleção de arte e sua coudelaria, com mais de trinta cavalos de pura raça espanhola de pelagem preta.

Muchada-Leclapart

Parada obrigatória para descobrir a verdadeira uva palomino. Esta bodega, situada em Sanlúcar de Barrameda, é o melhor exemplo de que as coisas podem ser feitas de maneira diferente. Certamente, em alguma de suas viagens anteriores a Cádiz, você provou algum vinho elaborado com uva palomino, a variedade típica da região. No entanto, garantimos que um gole das garrafas elaboradas por Alejandro Muchada e David Léclapart não terá nada a ver com o que você já provou.

Máxima expressão do terroir e da palomino. Assim se poderia resumir esta bodega, uma das poucas da região onde se trabalha a vinha sob os princípios da agricultura biodinâmica e a escola francesa do bom fazer vitivinícola, onde a palomino - que sempre foi considerada uma variedade neutra -, alcança matizes ricos e variados. Em uma só palavra: delicioso.

Para eles, que se conheceram na França, as uvas de qualidade são a base de qualquer vinho (as coisas devem ser bem feitas desde o início). No caso deles, a matéria-prima chega diretamente das vinhas velhas plantadas em La Platera, Miraflores Alta e Camino del Puerto, três pagos localizados entre Sanlúcar e Chipiona, muito próximos ao oceano Atlântico e orientados para o poente.

Imperdível: durante a visita, um passeio com Juan Peregrino, capataz da vinha, que assegura ter a mesma idade que o vinhedo. Aos seus mais de 80 anos, é uma enciclopédia ambulante. Um dos poucos testemunhos vivos que restam na região.

Barbadillo

Se há um lugar onde a magia pode acontecer, indubitavelmente é em Barbadillo. Estas bodegas, fundadas por Benigno Barbadillo e Manuel López Barbadillo ao retornarem da América em 1821, são o fruto de diversas ampliações realizadas ao longo dos anos. A maioria das instalações, localizadas no Barrio Alto Sanluqueño, pertenciam à Igreja e foram adquiridas durante a desamortização de Mendizábal. Alguns trabalhadores asseguram que entre seus cantos ainda se encontram as masmorras onde o clero trancava os devedores que se recusavam a pagar o dízimo.

Hoje, 200 anos depois, estas singulares bodegas se tornaram um verdadeiro símbolo sanluqueño. Entre seus muros se escondem La Arbolellida, uma das bodegas-catedrais mais grandes da província, onde repousam 1.500 barricas. Todas elas são conhecidas em detalhe por sua enóloga, Montse Molina, que decifra perfeitamente os segredos deste templo onde o Levante e o Ponente brincam com os vinhos: o mesmo barril, com o mesmo mosto - mas banhado por ventos diferentes -, dá vinhos totalmente distintos.

Enquanto a clareza e frescor do ponente fazem o vinho mais delicado, fino e menos pesado na boca; a rebeldia e força do levante - que sopra em um canto muito mais escuro e úmido -, dá um vinho muito mais potente e com caráter. Um verdadeiro milagre e mistério que só pode acontecer em Sanlúcar.

Imperdível: um passeio pela bodega San Guillermo, dentro das bodegas Barbadillo, antigo convento convertido em bodega.

Já sabemos que com este plano é muito provável que, ao retornar para casa, você sofra da síndrome pós-férias. Seus principais sintomas são um grande cansaço - muito maior do que quando começaram seus dias de descanso -, acompanhados de uma grande melancolia e saudade. Deixamos claro que não nos responsabilizamos. Está claro que as férias são para descansar, mas quem diria não a um planejamento como este, não é verdade?