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Cava
De que falamos quando falamos de cava? O cava é um vinho espumante produzido principalmente na Catalunha, mas também em outras regiões do estado espanhol, como algumas províncias de Aragão, Extremadura, La Rioja, País Basco, Valência e Navarra.
O cava é elaborado pelo mesmo processo que o champagne, conhecido como método tradicional ou champenoise, que consiste em, após uma primeira fermentação e engarrafamento de um vinho base, induzir uma segunda fermentação alcoólica adicionando um tipo de xarope com alta concentração de leveduras e açúcar, conhecido como licor de tiragem. A garrafa é fechada com uma rolha especial, pois com esta segunda fermentação ocorre a liberação de dióxido de carbono que se desprende pela ação das leveduras, originando as características bolhas.
O cava compartilha o nome com a Denominação de Origem que o acolhe e regula sua produção. A DO Cava é responsável por controlar e supervisionar que, nos processos envolvidos na elaboração do espumante, sejam cumpridos os padrões de qualidade estabelecidos, regidos por normas que, entre outras coisas, estipulam as variedades de videira autorizadas, o controle de qualidade dos vinhedos para decidir se têm ou não o direito de cultivar uvas destinadas à produção de cava, especificações técnicas que as adegas devem cumprir para obter o direito de elaborar tanto o vinho base quanto o cava, bem como as normas de rotulagem de acordo com os períodos de envelhecimento estabelecidos pelo regulamento, onde o mínimo aceito é de 9 meses para os cavas jovens, mais de 15 meses para os cavas reserva, mais de 30 meses para os espumantes gran reserva e mais de 36 meses para uma categoria recente que se aplica exclusivamente aos cavas cuja zona de elaboração corresponde a um Paraje Calificado como extraordinário pelas condições dos solos de seus vinhedos e pela climatologia dessa área em particular, uma forma de identificar e valorizar um terroir excepcional, semelhante à classificação realizada na Champagne.
Recentemente, na Decántalo falamos sobre Corpinnat, essa nova identidade coletiva de adegas que, a partir de janeiro passado, se desvincularam da Denominação de Origem Cava e produzem espumantes de alta qualidade no coração do Penedès.
Já havia ocorrido um caso semelhante em 2014, quando a D.O Penedès impulsionou a criação de uma marca própria denominada Clàssic Penedès para apoiar e reconhecer a produção de espumantes de qualidade. A partir daí, um grupo de adegas abandonou a D.O Cava para continuar produzindo espumantes sob essa nova marca e sob o guarda-chuva da Denominação de Origem Penedès, seguindo diretrizes específicas, entre elas, a obrigatoriedade de serem 100% ecológicos, 100% Penedès e 100% reserva. Ou seja, seus espumantes chegam ao mercado com um mínimo de 15 meses de envelhecimento.
Isso significa que os espumantes produzidos sob as marcas Corpinnat e Clàssic Penedès são de melhor qualidade do que os produzidos sob a D.O Cava?
Uma das diretrizes principais dessas duas novas nomenclaturas, de fato, é a produção de espumantes da mais alta qualidade, o que não significa que apenas sob seu guarda-chuva estão todas as adegas que trabalham priorizando a excelência.
Como já mencionamos, a Denominação de Origem Cava possui uma regulamentação que controla a qualidade de seus produtos com um leque mais amplo de possibilidades. Durante anos, o cava foi considerado uma opção barata ao champagne e as quatro nomenclaturas de espumantes existentes no país: Corpinnat, Clàssic Penedès, Conca del Riu Anoia e Cava buscam direcionar seus esforços para não serem considerados os irmãos menores do champagne, mas sim identidades reconhecidas por sua qualidade no mercado mundial.
Ouvir a palavra cava geralmente nos remete à Catalunha, no entanto, não devemos esquecer que os espumantes sob esta denominação não nascem em uma área delimitada, mas provêm de regiões espalhadas pelo território espanhol, ao contrário das outras três nomenclaturas que defendem a identidade que o território proporciona. Seus espumantes são de terroir.
Para onde vai essa revolução?
Está claro que esses quatro grupos não conseguiram chegar a um acordo que lhes permita compartilhar algumas preocupações e, por isso, decidiram seguir caminhos diferentes. A parte negativa é que, enquanto isso, essas mudanças podem causar confusão entre os consumidores. A parte positiva? Toda essa revolução de bolhas visa cuidar e potencializar a identidade e o aumento da qualidade dos espumantes produzidos na Espanha e, nisso, todos sairemos ganhando.
