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Cavas para harmonizar com carne
No post de hoje, decidimos retomar uma de nossas linhas de conteúdo favoritas: as harmonizações de vinhos e gastronomia. Especificamente, hoje queremos falar sobre as harmonizações de Cavas (possivelmente um dos vinhos mais versáteis e gastronômicos do mundo), com todos os tipos de carnes.
Uma opção de harmonização que a priori pode parecer estranha, dada a delicadeza e sutileza aromática do Cava, mas que na realidade pode oferecer resultados surpreendentes se seguirmos algumas diretrizes simples. Gostaria de nos acompanhar?
Bolhas. Imagem por Jeffrey Keeton (CC BY NC 2.0)
Vale a pena deixar claro desde o início que nem todos os Cavas serão capazes de oferecer harmonizações harmônicas com determinados tipos de carne ou formas de cozimento. Como quase sempre destacamos, e neste caso não é uma exceção, a chave do sucesso será encontrar o cava ideal em função do peso e estrutura do nosso prato.
Se tivéssemos que mencionar um elemento gastronômico que harmonizasse perfeitamente com o Cava, possivelmente diríamos a gordura. E é que a acidez do Cava e suas bolhas cortam a sensação pesada das gorduras, refrescando e limpando o paladar e convidando a continuar comendo.
Para compreender melhor do que estamos falando, convidamos você a experimentar uma harmonização de alto nível: Já provou alguma vez o jamón de jabugo com Cava? Deveria! Se está pensando em fazer a prova, recomendamos Llopart Integral Brut Nature, um Cava muito fino, fresco e muito seco, que combinará perfeitamente com a salinidade e gordura do presunto.
Passamos à harmonização de Cava e carnes brancas, um cenário onde nosso espumante mais internacional se desenvencilha como peixe na água. Recomendamos desfrutar das virtudes deste tipo de harmonizações começando com uma proposta infalível: Raventós i Blanc L‘Hereu Brut 2012 e magret de pato. Nesta proposta, a gordura adocicada da carne é compensada pela frescura deste fantástico Brut. Além disso, o ponto de açúcar residual do vinho equilibra e harmoniza o conjunto.
E finalmente chega a vez da harmonização de Cava e carnes vermelhas. Um cenário possivelmente não tão adequado para os Cavas devido à robustez do prato, embora não impossível se escolhermos o Cava certo. Neste caso, propomos abrir uma boa garrafa de Recaredo Intens Brut Nature Rosat. Um Cava Rosé Gran Reserva estruturado, amplo e profundo que não deixa ninguém indiferente.
Estas são apenas algumas ideias, embora as opções sejam inúmeras! Qual é a sua harmonização favorita de carne e Cava?
