Descobrindo Anna Rovira, enóloga e diretora técnica no Celler de Capçanes

Terceira melhor enóloga do mundo e a melhor da Espanha, segundo a revista alemã especializada em vinhos “Selection Das Genussmagazin”, Anna Rovira conquistou seu espaço no universo do vinho desde que ingressou há mais de 8 anos no Celler de Capçanes, uma cooperativa situada na D.O. Montsant (Catalunha). Um reconhecimento ao trabalho bem feito que lhe deu forças para continuar em um projeto do qual dependem mais de 80 pessoas da vila e que demonstra que o cooperativismo pode alcançar resultados verdadeiramente excelentes. Vinhos de alta classe fruto do trabalho em conjunto que refletem perfeitamente o grande potencial da região vitivinícola do Montsant.

- Em seu currículo vemos que antes de estudar enologia, você cursou engenharia agroalimentar. O que a fez se decidir pelo vinho?
Em casa sempre tivemos vinhedo. Meu avô era agricultor, ele já trabalhava um pequeno vinhedo e meu pai continuou plantando mais algumas hectares, então sempre trabalhamos a terra. É no campo onde eles sempre foram felizes. O mundo do vinho é fascinante, mistura uma parte criativa com uma mais técnica e o trabalho é tão diferente em cada momento do ano!

- É verdade que em sua casa sempre houve uma estreita relação com a agricultura e a vinha. Certamente na família você tem algum referencial que a guia no seu dia a dia. Poderia nos contar qual é sua primeira lembrança com o vinho?
Sempre tive que ir à vindima! Meus referenciais foram meu avô, que sempre se dedicou à agricultura, e meu pai. Ele é óptico, mas sempre o vi infinitamente mais feliz no vinhedo. Talvez seja essa a razão pela qual nem minhas irmãs nem eu seguimos sua profissão.

- No terceiro ano de enologia você estudou na Universidade de Borgonha (Dijon) e posteriormente ficou em território francês para realizar um estágio de três meses na Cooperativa de Mont Touch. O que essa experiência na França trouxe para sua carreira profissional?
Podemos considerar a França um dos países mais importantes em termos de cultura e história vitivinícola. Na Universidade, os conteúdos eram de muita qualidade e nível. Pude degustar muitos vinhos de diferentes regiões, visitar muitas vinícolas... mas o que mais me marcou foi o orgulho com que falam sobre seus produtos. Aqui nos falta acreditar um pouco mais em nós mesmos. Em Mont-Tauch já era muito diferente. Lá lidávamos com grandes quantidades de vinho e uva, então como uma grande vinícola/cooperativa foi muito interessante trabalhar com muita tecnologia e outras dimensões. Em resumo, pude valorizar os pequenos e grandes produtores de vinho, os produtos de diferentes regiões, métodos mais tradicionais e mais modernos...

- Quando você voltou para casa, como surgiu a oportunidade de trabalhar no Celler de Capçanes?
Foi bastante fortuito. Uma professora da universidade me informou sobre uma vaga na vinícola como assistente de exportação, para controlar o vinhedo, ajudar na vindima... uma posição polivalente. Naquele momento eu não estava procurando nada, pois queria terminar o trabalho final de curso e não queria me distrair com nada. Mas nesse caso, só precisava enviar um currículo e fazer algumas entrevistas. Na sexta-feira me formei e na segunda-feira comecei a trabalhar no Celler de Capçanes, e isso já faz cerca de 9 anos e meio.

- Jovem e mulher, dois adjetivos que a priori são positivos, mas que em algum momento podem ter criado inconvenientes. Você já sentiu alguma vez pressão por algum desses motivos? Acha que falta muito para equilibrar as forças de gênero no mundo do vinho?
Estamos falando de ter que gerenciar a entrada de um milhão de quilos e ter que lidar com 80 sócios viticultores cuja idade média ronda os 70 anos. O começo foi complicado. Eles têm uma experiência que você não tem e isso é uma desvantagem. Depois, imagino que ser mulher também não ajudou, embora nunca tenha ouvido nenhum comentário a respeito. De fato, eles me deram a oportunidade de assumir a direção técnica, mas tive que conquistar isso trabalhando muito duro. No mundo do vinho, as mulheres jogam com clara desvantagem, ainda falta muito para esse equilíbrio, mas aos poucos estamos levantando a voz para sermos ouvidas.

- Terceira melhor enóloga do mundo e a melhor da Espanha segundo a revista alemã especializada em vinhos, Selection Das Genussmagazin. O que significou para sua carreira receber esse reconhecimento?
Pessoalmente, é bonito receber um reconhecimento externo. Na minha carreira, não significou muito, talvez tenha ainda mais pressão para tentar igualar ou melhorar o nível dos nossos vinhos!

- As cooperativas durante muito tempo foram associadas a vinhos a granel. No entanto, já são muitas as que estão apostando na elaboração de produtos de maior qualidade. É difícil conquistar um espaço em um mundo tão tradicional e sobretudo bastante marquista?
É muito difícil conquistar um espaço no mercado, especialmente de vinhos de maior qualidade. Sempre considerei que o nível dos nossos vinhos é muito bom, mas é difícil que as pessoas nos comparem com os vinhos de vinícolas menores ou de muita qualidade e até mesmo que os vinhos possam ser degustados por certas publicações. A marca Cooperativa ainda carrega etiquetas um pouco negativas.

- Considerando que em uma cooperativa é necessário unir forças e todos os membros devem trabalhar juntos, como vocês fazem para que um agricultor consiga vender o máximo de quilos de uva sem perder um pingo de qualidade?
Esse é o nosso desafio! O importante é fazer o sócio/viticultor entender a roda em que estamos: se a uva que entregam é de qualidade, o vinho será bom, ele será bem vendido e eles serão bem pagos! Aqui eles têm isso muito internalizado e têm confiança cega no que pedimos. Eu sei que sou muito exigente muitas vezes e peço muito, mas peço sabendo do resultado que queremos. Com uma boa uva dificilmente sairá um vinho ruim, não há mais. É verdade que o fato de ser Cooperativa torna necessário um equilíbrio entre a qualidade que se exige tecnicamente e a quantidade de quilos para que eles também não percam muito. Assim, adaptamos algumas vinificações e estratégias para que isso não aconteça.
                                                 
- Sem dúvida, o Celler de Capçanes iniciou sua trajetória como vinícola de vinhos de qualidade com a criação de seus vinhos kosher. Sabendo que se trata de vinhos sujeitos a uma rigorosa supervisão durante toda sua elaboração por parte de uma pessoa qualificada pela religião judaica, qual é o seu papel, como enóloga da vinícola, em todo esse processo?
Meu papel é supervisionar esse trabalho. Eles são meus olhos e minhas mãos. Eles devem se encarregar de toda a manipulação do vinho. Eles retiram amostras quando necessário e eu tomo as decisões. É um vinho com muito pouca intervenção, pois não os temos todos os dias na vinícola. Mas eles são tão conscientes quanto nós de que a qualidade deve ser sempre a melhor e por isso estamos sempre em contato e oferecem disponibilidade.

- Embora saibamos que uma mãe ama todos os seus filhos igualmente, sempre há um pelo qual tem mais fraqueza. Qual dos seus vinhos roubou seu coração? Por quê?
Exato! Para mim todos os vinhos são muito importantes. Cada um deles me levou um tempo para aperfeiçoar, não pude me concentrar em todos ao mesmo tempo. Mas os que mais me geram satisfação são o Mas Donis rosado e o Cabrida. Ambos elaborados com garnacha, o rosado sempre me gera estresse para conseguir a cor perfeita! E com o Cabrida me divirto experimentando diferentes elaborações com as melhores garnachas da região, temos muita sorte.

- Em um momento em que as microvinificações são tendência, é uma ótima desculpa para buscar a máxima expressão da variedade e do terroir e, sobretudo, para experimentar. Nesse ponto, quais são as últimas novidades da vinícola?
No que diz respeito à garnacha e cariñena, estamos sempre em busca de sua máxima expressão! Seja com diferentes tempos de maceração, diferentes tratamentos da uva, diferentes seleções de uva no campo... sempre tentamos que a variedade se mostre como é, e que reflita como foi a safra.

- Com uma longa e frutífera carreira pela frente, Anna, você se vê sempre vinculada à D.O. Montsant? Ou tem curiosidade de elaborar vinhos em outra região vitivinícola?
Gostaria de tudo! Adoro a DO Montsant, como estudante sempre quis trabalhar nesta região que prometia e estava por descobrir. E não me decepcionou, até hoje continua me fascinando a versatilidade que a uva tem aqui! Mas, claro, adoraria me abrir a novas regiões e aprender mais! Seja qual for a região, sempre há algo interessante. Nesse aspecto sou muito inquieta, adoro aprender.

- Além do vinho, você tem alguma outra paixão que possa nos confessar? E se tiver, é compatível com o mundo do vinho?
No meu tempo livre adoro praticar esportes, correr, fazer trilhas, tocar guitarra, gosto muito do cinema europeu, e claro, adoro comer bem, isso é totalmente compatível com o mundo do vinho!

- Por último, poderia compartilhar conosco o último vinho que a surpreendeu agradavelmente?
O último vinho que me surpreendeu foi o Pedra de guix 2017 de Terroir al Límit. Vinho branco com aromas de fósforo, ligeiramente oxidativo e muito mineral, adorei!