Descobrindo Eduardo García, diretor técnico da Bodegas Mauro

Por trás de cada grande vinho há sempre uma história, e a de Eduardo García, diretor técnico e enólogo das Bodegas Mauro, é uma daquelas que nos convida a olhar além do rótulo. Nascido e criado entre barricas e vinhedos, Eduardo carrega no sangue o legado de seu avô, Mauro, e de seu pai, Mariano García, um dos enólogos espanhóis mais respeitados e admirados no mundo do vinho.

Simples e generoso, Eduardo tem construído seu próprio caminho, vivendo a enologia não apenas como um ofício, mas como uma verdadeira paixão herdada e cultivada ao longo dos anos.

Acompanhe-nos para descobrir mais sobre Eduardo García, desde seus inícios em Mauro e San Román ao lado de seu pai, até seus projetos atuais elaborando vinhos com personalidade que demonstram que juventude, experiência e tradição podem andar de mãos dadas.

- Crescer em uma família tão arraigada na viticultura deve ter sido uma experiência única. Seu avô, Mauro, trabalhou na renomada bodega Vega Sicilia, depois Mariano, seu pai. Você tem alguma anedota da infância sobre seu primeiro contato com o vinho e a vinha que lembra com especial carinho e gostaria de compartilhar conosco?

Claro! Lembro que meu pai me levava à bodega e eu ficava no escritório ou laboratório com ele, passeava entre as barricas. Sendo um pouco mais velho, no verão, durante as férias, ia à bodega com algum amigo e fazíamos qualquer coisa que meu pai nos mandasse: etiquetar, encher... e colher. Sobretudo lembro dos almoços com meus primos.

O contato com a vinha foi algo posterior, lá pelos anos 1994-1995 com a vinha velha da parcela Traspinedo que meu pai comprou naquela época e com a qual se elabora Mauro VS.  

- E, o que te fez decidir seguir o caminho vinícola familiar? Você sempre teve isso claro ou como foi que recebeu “o chamado do vinho”?

Não. Claro eu não tinha, na verdade, não sabia o que estudar. Era de letras puras e por minha mente passaram diferentes profissões: desde policial a militar, psicólogo… Realmente queria viajar, ver o mundo e meu pai nesse sentido me apoiou e me incentivou a estudar isso para conhecer pessoas, outros lugares…

E assim foi: comecei estudando em Requena, de lá para Bordeaux… O destino. 

- Durante sua formação como enólogo, você passou por grandes bodegas na Borgonha, Bordeaux ou Califórnia. Você tinha claro que voltaria à Espanha para fazer parte do projeto familiar ou tinha outros planos então?

Não sabia o que ia fazer, mas se tivesse me estabelecido fora teria sido na França. Na verdade, vivia lá quando estando na Espanha de férias durante o verão, em uma viagem à Galícia com meu pai, ele comentou que o encarregado de San Román havia saído e me pediu que ficasse por um tempo. E assim fiz, fiquei em San Román. Depois surgiram outros projetos em Castilla y León: Ribera e Bierzo; assumir a viticultura de Mauro… tudo isso fez com que eu ficasse. Foi a colheita de 2001, quando tudo me cativou e eu fiquei. 

É curioso porque Mariano me aconselhava a viajar, a conhecer… mas também me pediu que ficasse. Em qualquer caso, foi tudo muito fluido, sem pressões.

- Você começou nas Bodegas San Román, vosso projeto familiar na D.O. Toro (Castilla y León, Espanha). Como tem sido seu percurso vinícola desde então?

Estando em San Román em 2001 como diretor técnico, comecei 3 projetos pessoais, assim como o desenvolvimento da parte vitícola em Mauro e a parte enológica com meu pai na bodega. Foram cinco anos aprendendo, de formação até o ano de 2006, quando já assumi as rédeas formando minha própria equipe. 

A partir daí, chegaram outros projetos familiares ao 100% como Garmón na Ribera del Duero em 2014; Baynos na Rioja Alavesa em 2020 e Valeyo no Bierzo em 2021.

- Seu pai, Mariano García, é um verdadeiro ícone no mundo do vinho. Alguma vez você disse que, para você, ele é o melhor assessor do mundo. Trabalhar lado a lado com seu pai deve ter seus desafios e recompensas. Como você descreveria sua relação no âmbito profissional? Vocês se influenciam mutuamente? Você sente que seu enfoque e estilo enológico diferem muito do de seu pai, ou acredita que compartilham uma visão similar sobre como deve ser feito um vinho?

Nos damos muito bem e temos uma visão similar, inspirando-nos mutuamente. De fato, nos entendemos tão bem que às vezes fazemos isso sem falar; conectamos bem. Se falamos, gostamos de discutir no sentido francês, o de compartilhar ideias, não confrontar.

No que podemos encontrar diferenças é no enfoque, eu sou talvez mais organizado porque confio muito no trabalho de vinhedo e na matéria-prima que tenho, respeitando um estilo, me considero flexível e adaptativo. Mariano, partindo do mesmo respeito à vinha, é mais instintivo.

Ambos compartilhamos o gosto por vinhos com personalidade, com alma, que reflitam sua origem. 

- Alguma vez você disse que seu irmão Alberto e você, não são exatamente a nova geração, mas que trabalham em conjunto com seu pai, Mariano, em todos os projetos familiares. Você acredita que Garmón é um dos mais especiais, já que é um símbolo da união de seus dois sobrenomes: García e Montaña? O que você pode nos contar sobre este vinho?

Assim é. Convivemos as duas gerações e nos nutrimos em todas as direções. Um exemplo claro é o de Garmón Continental, onde conflui a sabedoria e experiência de Mariano na Ribera, junto à clarividência de Alberto e minha experiência e formação.

Garmón é um vinho onde separamos municípios, para nós referência na Ribera del Duero e no qual se manifesta muito bem a essência da vinha velha em diversos minifúndios e todo o potencial de nossas vinhas mais jovens. Poderíamos defini-lo como um vinho fino, sofisticado, estruturado, complexo…

Sintetiza perfeitamente o que é a família García na Ribera del Duero, sobretudo de Mariano, que é história viva.

- Muitos dizem que, além de seu talento como enólogo, você trouxe uma extraordinária visão empresarial aos projetos familiares, o que permitiu uma considerável expansão e melhoria, tanto dos processos, dos vinhedos e da elaboração dos vinhos. Sua foi a iniciativa de elaborar o primeiro vinho branco da firma, Mauro Godello. Você poderia nos contar mais sobre este vinho e sobre os vinhos mais recentes que se elaboram sob o guarda-chuva das Bodegas Mauro em diferentes denominações de origem?

Sim, começamos a elaborar Mauro Godello no ano de 2013. A godello é uma variedade muito versátil e difícil a nível vitícola porque é delicada à exposição ao sol, de rendimento contido, mas muito equilibrada e de grande finura, com acidez, gordura na boca…; estou muito contente com sua evolução. 

Devido à vinculação da família com El Bierzo, havia uma necessidade de fazer mencía que é uma variedade que aparenta fragilidade, mas tem de tudo: finura, frescor, sedução… Além disso, falamos de uma zona com muita magia e personalidade que, felizmente, tivemos a oportunidade de conhecer durante muitos anos. 

Quanto à Rioja, falamos de uma zona histórica. Sempre fomos apaixonados pelos grandes clássicos e pelas novas elaborações, por isso se trata de uma aposta emocional e empresarial.

- De entre todos os vinhos que vocês elaboram, há algum com o qual você se sinta mais identificado e por quê?

Dizem que os vinhos são como os filhos, difícil dizer qual você ama mais, e vai ser verdade.  

Em todo caso, há dois projetos que destacaria por diferentes razões. Um, San Román, pela generosidade da natureza, o solo… Tem uma personalidade e uma qualidade vitícola impressionante, além de um lado terroso muito genuíno.

O outro, Garmón, por ser um vinho mais pessoal, de síntese, resultado do aprendido com meu pai e ao longo da minha vida. 

- Quais são os próximos desafios e objetivos que você estabeleceu nas Bodegas Mauro? Há alguma tendência na viticultura ou na enologia que você acredita que será chave nos próximos anos?

O principal objetivo seria consolidar o que temos, aprofundar na profundidade e pureza de nossos vinhos e desfrutar disso.

A nível vitícola estamos muito envolvidos na biodinâmica, aguardando certificação no vinhedo. 

Entendemos que com a mudança climática é preciso ser dinâmico introduzindo novas variedades. Por exemplo, no Bierzo, além de mencía e godello trabalhamos com garnacha tintorera, merenzao, estaladiña…, em Mauro com graciano ou cabernet sauvignon…; em Toro com malvasia ou garnacha…

Além disso, costumamos incluir uma pequena quantidade de uva branca nos tintos para dar-lhes maior frescor. 

- Você cresceu em uma casa onde se bebia Mauro e Vega Sicilia. Ter contato com grandes vinhos e um referencial como seu pai deve ter facilitado a aproximação ao bom vinho desde muito jovem. O que você acha que acontece com a juventude atual? Você tem alguma sugestão que sirva para aproximar a cultura do vinho à população jovem de uma maneira intuitiva e acessível?

Do meu ponto de vista, acredito que se a juventude atual não se aproxima do vinho, é por fatores econômicos e culturais, em muitos casos associam a um prazer elitista, caro e mais próprio de pessoas mais velhas, com um conhecimento técnico. É preciso romper com o mito de que se não “se sabe” de vinho não se pode beber; se não se conhece a linguagem do vinho, não se pode falar sobre ele. A finalidade tem que ser torná-lo acessível a qualquer um.

- Sabemos que o mundo do vinho pode ser absorvente, mas o que você faz no seu tempo livre para desconectar? Você tem algum hobby fora do vinho?

Me considero afortunado nesse ponto, pois sou muito aficionado à gastronomia, a desfrutar com amigos e família de uma boa mesa e meu trabalho me permite desfrutá-lo frequentemente.

Além disso, tendo quatro filhos pequenos não disponho de muito tempo livre, mas gosto de cinema, passear —seja pelos vinhedos ou pela cidade— e passar tempo com eles.

- E, para finalizar, você poderia compartilhar conosco o último vinho que provou e que foi um verdadeiro amor à primeira vista?

É difícil responder porque sou apaixonado por vinhos, bebo muitos vinhos de muitas regiões e tenho amores à primeira vista diariamente, me apaixono frequentemente. 

Admito que neste verão houve vários vinhos que me agradaram especialmente: por um lado, Chave Ermitage 2020; por outro, um Brunello di Montalcino, Stella di Campalto Bosco 2018, de corte vegasiciliano. Gosto muito dos vinhos italianos tradicionais, talvez porque me lembram meu pai; e por último, um vinho de Gregory Pérez que adoro, o Mengoba, Gran Cuvée 2016 de 4 anos em barrica de 500 l.