Fernando Mora MW e fundador da Bodegas Frontonio

Flechazos hay de muchos tipos, pero el de Fernando Mora fue de auténtica película. Todo empezó con
una experiencia enoturística y, desde ese mismo fin de semana, lo tuvo claro; lo dejaría todo para
dedicarse al mundo del vino. Y la verdad es que no le fue nada mal porque además de crear su propia
bodega, Frontonio, se ha convertido en um claro referente da garnacha e no primeiro Master of Wine
(MW) em sua terra. Todo um apaixonado pelo vinho que soube como ninguém transformar um hobby em
uma verdadeira profissão.

- Sendo engenheiro especializado em motor e energias renováveis, o que foi concretamente que te levou
a mudar radicalmente de profissão?
O que me fez mudar de profissão foi simplesmente descobrir que no mundo do vinho não apenas
a técnica era importante, mas que havia outros fatores mais sensíveis e artísticos em jogo.
E eu sempre digo que, no final, desde uma taça de vinho na origem, que é o campo, esquecemos que o vinho
é um produto agrícola e essa é a beleza; o poder refletir um lugar, uma safra, um paraje específico dentro
de uma garrafa de vinho é uma expressão preciosa de elaborar vinho.

- Embora sua família não venha do mundo do vinho, você tem alguma referência que te tenha apoiado com seus
conselhos ou diretrizes em seus projetos vinícolas?
Meus pais não procedem do mundo do vinho, mas sempre me apoiaram em qualquer uma das aventuras
da minha vida e se concentraram em me dar uma boa educação, sempre me incentivando a perseguir meus sonhos.
Acredito que isso é algo básico, mesmo que não seja especificamente falando de vinho. E por outro lado, outra
das pessoas que me mudou muito foi a pessoa que me ensinou a trabalhar; meu primeiro chefe, Juan José
Ortega. Posteriormente, já no mundo do vinho, pude visitar, conhecer, trabalhar ou ajudar em muitas
vinícolas de diferentes partes do mundo, criando assim alguns dos meus referentes no mundo do vinho.
Algumas dessas pessoas certamente são María José López de Heredia e seu marido José Luis Ripa, amigos
que me apoiaram desde o início. Ricard Rofes, de Scala Dei, foi quem me ensinou muito a entender
o apego à terra e como melhorar minhas garnachas. Outras pessoas me influenciaram muito em outros
aspectos do vinho: Giuseppe Rinaldi me mudou a maneira de entender a maturação do vinho; Marcelo Retamal
me deu a visão de colher mais cedo; Derek Mossman, de Garage Wine, me ensinou a repensar as
coisas e a realmente me atrever a fazer um field blend; Álvaro Palacios, que sempre desde o
início confiou em mim, me ajudou muito e me deu grandes conselhos. Além disso, meus amigos de Comando G,
Envínate, Roc Gramona, Javi Revert e muitos outros que sempre me guiaram e ajudaram para que pouco a
pouco nossos vinhos, os de Mario e meus, tenham melhorado.

- Os zaragozanos têm fama de teimosos. No seu caso parece que te cai como uma luva porque, desde que decidiu
mudar de vida, você se manteve firme até alcançar seu objetivo. É verdade que você começou a fazer
vinho na banheira de sua casa?
Sempre acho muito engraçado que de todas as coisas que fiz, a que mais agrada às pessoas seja a
de fazer vinho na banheira de casa. Na verdade, o que aconteceu é que decidi começar a fazer vinho quando
morava em um apartamento. Então o único lugar onde eu podia fazer isso era em um dos quartos do mesmo. Assim
montei uma microvinícola com muito poucos recursos dentro de um quarto. Quando as temperaturas
de fermentação eram mais altas do que eu queria, colocava os pequenos tanques de plástico que usava na
banheira, que eu enchia de água e gelo, e assim podia termorregular a fermentação. Isso depois derivou em
que as pessoas diziam que comecei fazendo vinho na banheira e essa é a origem da lenda.

- San Frontonio é o padroeiro de Épila (Valdejalón) cuja cabeça decapitada foi jogada no Ebro e
milagrosamente subiu os rios Ebro e Jalón, até chegar a Épila. Embora seja verdade que seus vinhos
fazem levitar, por que razão você decidiu batizar a vinícola com o nome do santo do povoado?

Para responder a essa pergunta, tenho que primeiro falar de outra grande pessoa, Jesús Solanas, sommelier e
pintor, e meu mentor na parte primitiva da minha vida vitícola. Ele realmente me ensinou a entender o que
era o vinho fino e a união entre a arte e a cultura, sendo isso um elemento muito importante. Quando dei
a ele para provar o primeiro Frontonio que então não tinha nome, acho que ele ficou fascinado pelo que
havia dentro daquela garrafa. Eu lembro de dizer a ele que não tinha ideia de quanto poderia valer, nem de como
chamá-lo. Então não sabíamos com certeza qual era nosso futuro dentro do vinho. Queríamos
nos despedir do mesmo fazendo o melhor vinho que pudéssemos. Nos imaginamos
como os músicos do Titanic que continuam tocando enquanto o navio afunda. E realmente ele nos ajudou a
encontrar essa união histórica entre o vinho e o território, mas sobretudo uma história que era muito nossa
em que nadamos contra a corrente. Em um mundo em que os vinhos são cada vez mais industriais,
vamos voltar a fazer as coisas artesanais, olhando para tudo o que fazia sentido no passado e usando o
conhecimento que temos hoje para buscar um futuro melhor e assim alcançar um grande vinho.

- Alguma vez você disse que para você a garnacha é o Pinot Noir do sul da Europa. O que a garnacha tem que
outra variedade não tem?
Para mim a garnacha é a variedade das “mil faces de um diamante”, ou seja, é muito sensível ao
microambiente em que se encontra. As variações de altitude, de solos ou de orientações fazem
com que a garnacha se comporte de maneira diferente e o que expressa em sua baga, varia dependendo de seu
microambiente. Por isso, ao elaborar vinhos de garnacha, é possível apreciar grandes diferenças entre vinhos
de garnacha de um lugar muito específico com outros de outro. Há outras variedades que eu acho que são menos
plásticas e mais rígidas; eu considero a garnacha como um “tradutor de terroir”, uma variedade capaz de
mostrar muito nitidamente o lugar de onde procede, e acho isso precioso. Acredito que a pinot noir é
uma variedade que também tem pontos comuns com isso, sendo uma variedade muito diferente da
garnacha. As variedades garnacha e pinot noir compartilham certas características: pele fina, perfis
frutados, florais e herbais semelhantes. Mas estruturalmente falando, são diferentes em termos de
adaptabilidade a climas, locais de plantio ou concentração de açúcares.

- Microcósmico, Supersónico, Telescópico, Psicodélico... Embora cada um de seus vinhos seja distinto, todos
te teletransportam a uma experiência cósmica. Qual você acha que é o segredo do seu sucesso?
Para mim é muito difícil definir o que é sucesso. Eu penso que em relação ao projeto de Bodegas
Frontonio, o sucesso reside em poder elaborar os vinhos que nos apaixonam, recuperando vinhas que nos
apaixonam e compartilhando isso com pessoas que nos apaixonam. No final, eu acho que essa é a chave, que quando
você tem paixão por algo, o trabalho se torna prazer e, sobretudo, ir cumprindo pouco a pouco o sonho
de elaborar um grande vinho. E sobretudo poder viver com liberdade.

- Além de criar seus próprios vinhos, você se tornou o primeiro aragonês a receber o título de Master
of Wine (MW), a máxima distinção que existe no mundo do vinho. Por que você decidiu se candidatar e
o que foi o que mais te deu dor de cabeça para superá-lo com sucesso?
No final, ser Master of Wine não estava no meu radar até que por diferentes razões acabei indo a uma
masterclass ministrada em La Rioja. Quando vi no que consistia e as pessoas que o formavam, me interessei e
decidi que queria tentar. Obstáculos houve muitos, o primeiro minha barreira linguística; o segundo uma
barreira econômica clara, em paralelo estava começando com o projeto de Frontonio e meus recursos
econômicos eram muito limitados; e o terceiro, assimilar todo o conhecimento necessário e praticar o
suficiente para realmente alcançar o nível exigido. Esses foram meus maiores obstáculos. Por outro
lado, acredito que meu maior potencial era a vontade que eu tinha de aprender e conseguir obter o título e poder
orientar toda a minha vida para alcançar esse objetivo.

- Com vinhos elaborados em várias zonas vitivinícolas como Valdejalón, Calatayud ou Campo de Borja,
você se vê tentando a sorte em alguma outra região com futuras possibilidades? A mudança climática te leva a
considerar novas zonas de cultivo?
Para mim Aragón é minha casa, é o lugar onde eu nasci, e elaborar vinhos na província de Zaragoza, nas
Serras do Jalón, mais concretamente em Alpartir (onde vivo), é minha vida. Recuperar vinhedos velhos de
montanha de garnacha em altitude e com isso demonstrar que se pode fazer uma das melhores
garnachas do mundo, é um objetivo vital difícil de alcançar. Elaborar vinhos em outros lugares? Me seduz
quando se trata de fazer projetos ou criações com amigos, porque acredito que o bonito é aprender e
quando você para de aprender a vida é chata. Desfruto muito ao criar coisas com amigos em outros lugares, se
trata de compartilhar, aprender ambas as partes, e isso é o bonito de tudo isso, poder compartilhar. Além
disso, não está nos meus planos elaborar vinhos em outras regiões.

- Influencer dentro e fora da rede, suas lives no Instagram se tornaram ponto de encontro
para profissionais e entusiastas do setor, você acredita que as redes sociais estão ajudando a democratizar
o mundo do vinho? Você vê algum inconveniente nisso?
Eu não me consideraria tecnicamente um “influencer”, acredito que além do sucesso que tiveram essas conversas
que fizemos, já que não as fiz sozinho, mas fizemos eu e todas as pessoas que quiseram contribuir com seu grão de
areia, penso que as redes sociais são uma ferramenta bonita quando usadas adequadamente. As
redes sociais permitem realmente aproximar o consumidor ou a pessoa que quer beber vinho, ao
“winelover”. E além disso mostram o que há por trás de uma garrafa de vinho; todo o trabalho, as diferentes
maneiras de fazer um vinho, as diferentes filosofias de um produtor, as diferentes correntes na viticultura.
Tornam mais transparente um mundo que é sem dúvida opaco.

- Com que personagem (vivo ou morto) você gostaria de compartilhar uma taça de seus vinhos? Que vinho escolheria e
por quê?
É muito complicado, porque acredito que há muitas pessoas, vivas ou mortas, com quem eu gostaria de compartilhar
uma taça de vinho. Como não compartilhar uma taça de vinho com pessoas interessantes? Se realmente tivesse que
escolher alguém, pensaria em duas pessoas que sempre me fascinaram, Leonardo da Vinci; uma pessoa
com uma visão artística descomunal, com uma capacidade técnica extraordinária, mas, sobretudo, com uma
destreza para sonhar e inventar única. E o juntaria a Maria Thun, uma mulher meticulosa e precisa cujos
experimentos deram sentido a algumas perguntas sobre a agricultura biodinâmica e criadora de “seu”
calendário biodinâmico que hoje continua sua descendência. Sempre pensei na beleza de compartilhar
uma taça de vinho com pessoas que sonham acordadas e que se atrevem a deixar a mente fluir sem nenhum
complexo. Abriria uma garrafa de El Jardín de las Iguales com ambos, provavelmente a safra 2021, que
tem muitas coisas a ensinar. Seria incrível ouvi-los debater, pura fantasia.

- Por último, você poderia nos confessar alguma nova descoberta vinícola que tenha sido para você um
verdadeiro flechazo?
As coisas no vinho estão indo mais rápido do que nunca e, portanto, a verdade é que quase toda semana descubro
algo que gosto muito. Se tivesse que escolher, optaria pelo que está fazendo Arnot-Roberts nos
EUA ou Timo Mayer na Austrália, ambos buscam pureza e precisão em regiões que anteriormente eram peso
e doçura. Arpepe é um dos projetos vitícolas que mais me seduzem, já sei que não é nenhuma
descoberta, mas tento guardar todas as garrafas que posso, porque em breve, seus vinhos serão
impossíveis de conseguir. E claro, em minha casa, não poderia esquecer de Envínate, onde não
descubro nada, mas cada vez fazem vinhos maiores que sem dúvida estão no auge dos
vinhos do nosso país.