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Harmonização de vinho branco e carnes
“Vinho branco para o peixe. Vinho tinto com carne”… Uma espécie de mantra que ecoa na mente de muitos quando chega o momento de escolher a harmonização ideal de vinho. Mas será que esta é realmente uma regra inabalável?
No post de hoje, queremos quebrar alguns paradigmas, propondo algumas ideias para harmonizar vinhos brancos com carne. Gostaria de nos acompanhar? Então preste atenção, porque vamos começar!
Suculento frango assado, acompanhado de algumas sugestões de harmonização. Imagem original por Jeffreyw (CC BY 2.0)
Antes de começar, vale a pena moderar um pouco as expectativas, pois infelizmente nem todos os vinhos brancos são capazes de orquestrar boas harmonizações com carne: Para alcançar o resultado esperado, sempre optaremos por vinhos brancos encorpados e estruturados, quase sempre fermentados e envelhecidos em barricas de carvalho.
Se o nosso vinho cumprir essas condições, será absolutamente viável conseguir harmonizações eficazes com carne, especialmente se forem carnes brancas, como porco ou frango.
As harmonizações de carnes vermelhas com vinho branco serão um pouco mais complicadas, pois apresentam muito menos taninos que os tintos, embora não sejam impossíveis. Experimente harmonizar, por exemplo, um steak tartar com um bom Chardonnay fermentado em barrica ou uma cecina de León com um Verdejo bem estruturado e nos conte.
Em suma, e como conclusão, trata-se sempre de encontrar o equilíbrio e/ou contraste entre o peso da carne e o do vinho, independentemente de serem vinhos brancos ou tintos.
Se está pensando em harmonizar vinho branco e carne, anote estas três recomendações:
V3 Viñas Viejas Verdejo 2012. Da Terna Bodegas, na DO Rueda, chega este magnífico 100% Verdejo proveniente de vinhas muito antigas, fermentado e envelhecido durante 8 meses em barricas de carvalho francês. Um vinão fresco, maduro e complexo. Untuoso e elegante. Ideal para combinar com carnes brancas pouco temperadas.
Nelín. Viajamos até a DOCa Priorat para nos rendermos a este genial coupage com base de Garnacha Blanca, elaborado por uma das vinícolas de referência da região: Clos Mogador. Potente e estruturado na boca, longo, intenso e muito cremoso.
Viña Tondonia Reserva Blanco. Uma verdadeira ode à complexidade. Viña Tondonia Reserva Blanco é possivelmente um dos vinhos brancos com envelhecimento em barrica mais prolongado. Nada menos que 72 meses. O resultado é um vinho branco totalmente incomum. Muito gastronômico, complexo e intenso. Surpreendente.
O que está esperando para experimentá-los? Vai adorar!
