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Harmonização de vinho tinto e carne
Continuamos com nossa série de harmonizações de vinho e gastronomia, desta vez para sugerir algumas ideias de vinhos tintos perfeitos para harmonizar com os diferentes tipos de carne disponíveis no mercado.
E é que, apesar da crença tradicional (e equivocada), a verdade é que nem todos os vinhos tintos combinam com qualquer tipo de carne, e muito menos contribuem para realçar seu sabor. Assim, para ajudar a esclarecer dúvidas, preparamos algumas recomendações de vinhos tintos para desfrutar de acordo com a carne que vamos cozinhar. Gostaria de nos acompanhar?
Vinho tinto e carne: Uma combinação perfeita. Imagem por Ed Ivanushkin (CC BY 2.0)
Como regra geral, devemos escolher nossa harmonização de vinho tinto e carne sob uma premissa simples: Quanto mais delicada for a carne, mais leve deverá ser o vinho tinto. Ainda assim, nunca devemos deixar de lado a forma de cocção da mesma. Portanto, logicamente não escolheremos o mesmo vinho tinto para harmonizar uma carne bovina grelhada que, por exemplo, estufada em goulash.
Para te ajudar a calibrar todas essas variáveis, preparamos algumas ideias de harmonização de vinhos tintos para as principais classes de carne. Tome nota:
Carnes brancas de elaboração simples e aves de capoeira. Para a harmonização deste tipo de pratos, escolheremos vinhos tintos aromáticos, suaves e leves. De corpo leve a médio e baixa estrutura tânica. Quanto mais rica for a preparação do prato, maior estrutura escolheremos para nosso vinho, embora sempre sob os parâmetros anteriormente indicados. Vinhos de maceração carbônica, ou de variedades leves e muito aromáticas, como a Pinot Noir, serão perfeitos para o prato. Vinhos como, por exemplo, Acusp, da vinícola Castell d’Encús. Um dos melhores Pinot Noir elaborados em nosso país.
Carnes vermelhas grelhadas ou assadas. Quem não fica com água na boca ao pensar em um bom chuletão de boi assado? Este tipo de carnes harmonizará perfeitamente com vinhos tintos com certo corpo, com envelhecimento, mas ainda assim muito frutados. Pensamos em vinhos do perfil da conhecida “nova Rioja”, ou em vinhos da DO Ribera del Duero, como, por exemplo, Aalto. Um vinazo intenso, vibrante, complexo e expressivo.
Ensopados de carne complexos. Para a harmonização desta classe de pratos, optaremos por vinhos tintos potentes e intensos, com envelhecimento, de boa complexidade. Quando pensamos neste tipo de pratos, vêm à mente alguns vinhos tintos das denominações Toro, Montsant e Priorat, como, por exemplo, Les Terrasses. Magnífico vinho elaborado por Álvaro Palacios, intenso, balsâmico e muito mineral.
Caça maior. Os vinhos tintos mais complexos e encorpados serão maravilhosos como acompanhamento de pratos de javali, veado ou corço. Como resultado de harmonizar este tipo de vinhos com carnes tão robustas, a carne ganha em delicadeza, e o vinho em frutado. Recomendamos fazer a prova com Reservas e Grandes Reservas da Rioja, como, por exemplo, Rioja Alta 904 Gran Reserva. Faça a prova. O resultado é espetacular.
Estas são apenas algumas ideias, mas as opções são inúmeras! Qual é a sua harmonização ideal de vinho tinto e carne?
