Envio grátis e um saca-rolhas grátis para primeiras encomendas acima de €99 com o código BEM-VINDO

Decántalo
Contactar
Blog de vinhos
Não perca nossos artigos sobre o universo do vinho. Vinícolas, processos de produção, regiões vinícolas, harmonizações, entrevistas com os melhores profissionais do cenário vinícola... Todas as novidades sobre o mundo do vinho.

Harmonização de cogumelos e vinho.

03/10/2018 Harmonizações

Com a chegada do outono e das suas primeiras chuvas, inicia-se a alta temporada das cogumelos. Os cogumelos, assim como o vinho, são um produto profundamente enraizado na terra, com uma tradição culinária muito importante em Espanha.

setas-blog

Os cogumelos são um complemento extraordinário em guisados e ensopados, com carne ou peixe, e uma delícia como protagonista em arrozes e massas. Existem tantos tipos de cogumelos quanto formas de os cozinhar. Todas estas combinações proporcionam-nos um leque de sabores e texturas que nos dão muito jogo na hora da harmonização.
Aqui deixamos uma seleção das melhores harmonizações que certamente vos cativarão.

Viña Pedrosa Crianza: um clássico da Ribera del Duero que, graças aos seus aromas terciários proporcionados pelo envelhecimento nas melhores madeiras, combina com todo tipo de cogumelos e suas notas de terra húmida, húmus e sub-bosque.

Losada: esta mencía do Bierzo, sedosa e encorpada, é o companheiro perfeito para guisados e ensopados onde os cogumelos aportam todo o seu aroma e sabor característico.

Castillo de Monjardín Chardonnay Reserva: este vinho branco com madeira harmoniza perfeitamente com um creme de cogumelos graças aos seus aromas tostados e notas lácticas, ao mesmo tempo que nos deixa a boca limpa a cada gole.

Jhana: fantástico vinho rosé com uma curta maturação que lhe confere o corpo ideal para acompanhar pratos de massa com deliciosos molhos de cogumelos, como o de boletus edulis.

Lindes de Remelluri Viñedos de Labastida: um rioja com seu distinto envelhecimento em barrica que harmoniza perfeitamente com todo tipo de cogumelos cozinhados na frigideira, grelhados ou assados.

Roger Goulart Gran Cuvée Gran Reserva: este cava de longa maturação e boa estrutura é a harmonização perfeita para os típicos risottos com cogumelos. Seus elegantes aromas do envelhecimento em garrafa, junto ao seu frescor na boca, combinam em sabor e textura com estes deliciosos arrozes.

Vilosell: o carro-chefe do apreciado enólogo Tomás Cusiné, um vinho encorpado, elegante e com marcadas notas de especiarias, harmonizará por afinidade com o característico sabor especiado de cogumelos como a Negrilla ou as Trombetas da Morte.

Joan Rubió Essencial: este vinho branco natural, elaborado com xarel·lo com uma suave maturação, nos proporciona na medida certa a fruta necessária para potencializar ainda mais o sabor doce e frutado de cogumelos como o Rebozuelo.

Callejuela Amontillado: este típico vinho de Jerez, encorpado e estruturado, com suas notas tostadas e de frutos secos como a avelã, combina perfeitamente com os sabores e texturas carnudas que nos proporcionam cogumelos tão deliciosos como a Oronja ou Huevo de Rei (amanita caesarea). Uma harmonização tão ousada quanto prazerosa.

Artadi Viña El Pisón: não podíamos terminar este post sem mencionar este luxuoso fungo, a trufa (Tuber melanosporum), cujo refinado aroma está à altura de vinhos da classe do Pisón, um dos grandes vinhos da Rioja.

Bem-vindo, outono, vamos aproveitar!

Decántalo