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Harmonização de vinho tinto e peixe
Aos poucos, a chegada do calor se aproxima, e com isso, nossos hábitos gastronômicos se veem alterados. Quase sem perceber, abandonamos as sopas quentes e as carnes vermelhas mais robustas em favor de outros pratos mais adequados à época do ano. Uma dieta mais fresca e leve, que, como sempre, requer uma boa escolha de vinho para alcançar seu pleno desfrute.
No post de hoje, recomendamos algumas ideias de vinho para harmonizar um dos pratos estrela desta época: o peixe. E sim, como você já imagina, nossas recomendações se afastam do tradicional binômio vinho branco com peixe. Hoje, propomos algumas ideias de harmonização de vinho tinto e peixe. Você vai adorar!
Salmão e vinho tinto: Uma combinação vencedora, por Migle Seikyte (CC BY-SA 2.0)
Dada a afirmação anterior, é possível que o leitor espere recomendações de vinho tinto para harmonizar qualquer tipo de peixe, ou que cheguemos à conclusão de que todo peixe pode ser harmonizado tanto com vinho tinto quanto com vinho branco. Pois, lamentamos informar, isso será difícil.
Explicamos: o peixe sempre apreciará harmonizações com vinhos de boa acidez, e não nos enganemos, em termos de frescor e acidez, o vinho branco quase sempre superará o vinho tinto.
No entanto, é importante considerar que, entre a grande variedade de vinhos tintos, existem aqueles de maior e menor acidez, o que, por conseguinte, torna certos vinhos tintos mais adequados para harmonizar com peixe do que outros.
Por outro lado, podemos concluir que, para que a harmonização de vinho tinto e peixe seja bem-sucedida, além da acidez, devem ser cumpridas algumas condições adicionais: baixa tanicidade e teor alcoólico moderado.
– “Ok. Tenho um vinho que se encaixa no perfil na adega. Vou harmonizá-lo com ostras frescas…”
Nem pense nisso.
Além do vinho, nosso peixe deve conter um certo índice de gordura, bom peso na boca (referindo-se à textura) ou, na falta disso, ser acompanhado de molhos minimamente complexos.
Se você está pensando em harmonizar vinho e peixe, anote estas três recomendações:
Acusp. Este Acusp 2013 é um 100% Pinot Noir nascido nos Pirineus de Lérida a mais de 1.000 metros de altitude. Estamos diante de um verdadeiro exemplo de frescor, suavidade e trabalho bem feito. Experimente harmonizá-lo com um salmão grelhado e nos conte.
doUmia. Da Galícia, destacamos este espetacular corte de Mencía com Espadeiro e Caíño da DO Rías Baixas. Um vinho tinto nascido em terra de vinhos brancos. Acidez perfeita. Frutas vermelhas, leveza e mineralidade em abundância. Um tesouro.
Erre Punto. Bodegas Remírez de Ganuza, responsável por alguns dos melhores Reserva e Gran Reserva da DOCa Rioja, também sabe elaborar vinhos tintos leves e frescos ideais para harmonizar com peixe. A prova é este Erre Punto 2013, elaborado pelo método de maceração carbônica e com uma pequena adição de variedades de uva branca que complementam o corte. Uma verdadeira descoberta.
O que está esperando para experimentá-los? Você vai adorar!
