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O vinho de Bordeaux: a Rive Gauche
Há alguns dias falávamos sobre os vinhos de Bordéus e sua importância no panorama vinícola mundial, mas focamos apenas em uma de suas regiões, a Margem Direita ou Rive Droite do rio Dordonha.
Hoje abordaremos sua contraparte, a Margem Esquerda ou Rive Gauche do rio Garona. Mas antes de começar, que tal fazermos uma pequena revisão e nos situarmos um pouco?
Bordéus é a capital da Nova Aquitânia, está localizada no sudoeste da França e possui uma situação privilegiada que lhe permite desfrutar de um clima moderado e estável, muito devido à sua proximidade com a costa atlântica e à influência de dois grandes rios que a atravessam: o Dordonha e o Garona, que além disso funcionam como fronteira natural entre as denominações que compõem esta região vinícola.
Em Bordéus há cerca de catorze mil viticultores e aproximadamente 120 mil hectares dedicados à vinha. Para que você possa ter uma ideia, a extensão de vinhedos existente equivale mais ou menos ao dobro da superfície da cidade de Madri. Lá se cultivam seis variedades tintas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carménère, Malbec e Petit Verdot; e sete variedades brancas: Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris e Ugni Blanc.
Na margem ou orla esquerda do rio Garona encontramos as seguintes subzonas: o Médoc, Graves e Sauternes. Três nomes muito familiares para qualquer amante do vinho e três das zonas que deram origem a alguns dos vinhos mais caros e conhecidos a nível mundial.
Mas qual margem é melhor? Rive Gauche vs Rive Droite
Obviamente, entre as semelhanças que compartilham podemos contar a excelente qualidade dos vinhos que em ambas as margens dos rios se produzem, assim como o predomínio da elaboração de vinhos tintos, no entanto, essas duas subzonas são como duas irmãs que, embora compartilhem certa genética, são distintas entre si.
As principais diferenças residem no tipo de solos predominantes, na variedade de uva principal e no estilo de vinhos tintos que geram.
Na Margem Direita, tema que abordamos há alguns dias, podem ser encontrados diferentes tipos de solos, mas predominam os de tipo calcário e argiloso.
Essa característica favorece que seja a Merlot a variedade estrela nos monovarietais e coupages que se elaboram na “Rive Droite” do Dordonha, como no mítico vinhoPetrus, considerado o melhor vinho do mundo. A Merlot é uma uva de ciclo vegetativo mais curto e amadurece melhor nessa zona, mas no caso da Margem Esquerda, é a Cabernet Sauvignon a protagonista indiscutível.
Lá predominam os solos arenosos e pedregosos, tanto que Graves, uma de suas subzonas, significa “terra de cascalho”, e leva esse nome devido ao predomínio desse material em seus vinhedos. Graves é a única região de Bordéus que é famosa por elaborar as três principais classes de vinho dessa zona vinícola: tintos, brancos secos e vinhos doces.
Como já comentávamos, em ambas as margens são os vinhos tintos que dominam a produção total. Costuma-se dizer que a margem direita dá origem a vinhos mais sutis e elegantes e da margem esquerda se obtêm vinhos mais potentes e longevos.
O vinho que se elabora em Bordéus é regido por um sistema de classificação de qualidade de suas parcelas que é utilizado desde 1855 e que foi confeccionado por encomenda de Napoleão III por ocasião da Exposição Universal de Paris.
Essa classificação registra 5 Premier Grand Cru, máxima distinção a que pode aspirar uma parcela de excelentíssima qualidade. Esses 5 extraordinários vinhedos estão precisamente localizados na Margem Esquerda, quatro deles no Médoc: Château Lafite Rothschild, Château Margaux, Château Latour e Château Mouton Rothschild, e um em Graves, o Château Haut-Brion.
Muitos críticos afirmam que essa classificação está obsoleta e que apresenta um grande defeito que é ignorar outras grandes propriedades vitivinícolas situadas na Margem Direita, como Saint-Émilion ou Pomerol, berço de vinhos míticos mundialmente reconhecidos por sua qualidade como Cheval Blanc ou Petrus.
Sauternes
Lucio Anneo Séneca, filósofo e político romano disse: “O vinho lava nossas inquietudes, enxágua a alma até o fundo e assegura a cura da tristeza”. Uma verdade incontestável à qual nós acrescentamos: “…e se o vinho for doce, mais eficaz será a cura”.
Parece ser que esse tipo de vinho carece do reconhecimento que merece, salvo gloriosas exceções como acontece com os vinhos deSauternes, subzona que também se localiza na Margem Esquerda, que conta com fama internacional graças aos excepcionais vinhos doces que lá se elaboram e onde o carro-chefe é, sem dúvida, o Château d’Yquem.
Essa mítica vinícola conta com 400 anos de história. Durante a Idade Média a propriedade pertencia ao Rei da Inglaterra, que também era duque da Aquitânia. Um século e meio depois, em 1593, Jacques Sauvage, descendente de uma família nobre local, recebeu a posse feudal sobre Yquem e em 1711, durante o reinado de Luís XIV, a família se tornou proprietária. Em 1785, Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem casou-se com o Conde Louis Amédée de Lur-Saluces, que morreu 3 anos depois devido a um acidente enquanto praticava equitação. A jovem viúva assumiu a gestão da propriedade e demonstrou grande perspicácia para a administração, transformando a propriedade em um verdadeiro negócio com reputação internacional.
Foi em 1855 quando, graças à classificação de qualidade dos vinhos de Bordéus feita a pedido do imperador Napoleão III, a propriedade foi designada como primeiro e principal Cru Supérieur, o que também serviu como uma espécie de homenagem póstuma ao grande trabalho realizado por Françoise Joséphine de Sauvage, “a dama de Yquem”.
Um tesouro vinícola gerado a partir de uma doença
A Botrytis Cinerea, conhecida também como podridão nobre, é um fungo cinza que tem a capacidade de permanecer latente por muito tempo e que se desenvolve quando encontra as condições ambientais adequadas para germinar e para que suas esporas se transportem através da chuva e do vento e que, quando infecta as videiras, desidrata as uvas e faz com que acumulem açúcares como resposta a essa seca.
A localização dos vinhedos do Château d’Yquem é suscetível ao ataque da podridão nobre. Nisso, e em seus altos padrões de qualidade, reside seu sucesso. Em Yquem a colheita é programada minuciosamente. Realizam até dez percursos seletivos pelos vinhedos para colher apenas os grãos de uva “botritizados” e com o grau de açúcar necessário para a elaboração de seus vinhos. Uma má colheita nunca será etiquetada sob o nome de Yquem, pois é considerada indigna. Isso ocorreu apenas em 9 ocasiões durante o século XX e uma, no ano de 2012. As garrafas de Château d’Yquem podem alcançar preços muito elevados. Pense que é necessária uma videira afetada com Botrytis para obter apenas uma taça de vinho.
O resultado é excepcional. Verdadeiras joias vinícolas reconhecidas a nível mundial e que encerram todo um jardim de aromas com lembranças frutais de damasco, marmelo, abacaxi, figo, lichia, toranja ou laranja amarga e também florais e herbais como os aromas de rosas, açafrão, verbena ou grãos de café torrado e baunilha.
O vinho doce de Sauternes e, em especial o de Château d’Yquem, tem grandes admiradores. Dizem que em 1790, Thomas Jefferson encomendou trinta dúzias de garrafas (360) de Yquem para George Washington
