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Para além do tradicional vinho espumante francês

23/06/2020 Elaboração do vinho

Se falamos de vinhos espumantes, não há dúvida de que os franceses são os reis. A grande fama do champagne ocupa a maioria de nossas taças quando começamos a celebrar. No entanto, fora desta denominação situada no coração do país gaulês, existe uma grande variedade de vinhos espumantes franceses que também têm muito a oferecer. Elaborações requintadas que, em termos de terroir, diversidade e qualidade, mostram uma identidade própria muito interessante de descobrir.

Espumantes em rima.

Dê um passeio pela seção de vinho espumante francês que temos na Decántalo e filtre sua busca como mais lhe convier: por região, denominação, método ou variedade.

Crémant, um vinho espumante francês dos mais suaves

Entre os vinhos espumantes franceses que se distanciam do champagne, encontramos os que são elaborados sob a nomenclatura AOC Crémant. Trata-se de uma apelação que engloba todos aqueles vinhos espumantes franceses que, embora vinificados com o mesmo Método Champenoise, são produzidos em seis regiões fora da Champagne.

O nome original Crémant faz referência à sua textura suave e cremosa. Sensações muito especiais que são proporcionadas por uma bolha de menor pressão que a do Champagne (2-3 atmosferas). Característica que, no entanto, hoje em dia, já não é um elemento principal dos Crémants, pois atualmente chegam a 5-6 atmosferas de pressão como os tradicionais vinhos espumantes da Champagne.

Embora o Conselho Regulador de Crémant seja um pouco menos rigoroso que o de Champagne, a produção de cada um deles deve respeitar as condições próprias de cada região. Requisitos como a colheita manual, prensagem do cacho inteiro, extração limitada do mosto e um envelhecimento mínimo de 9 meses em garrafa são observados nas seis AOC Crémant existentes em Alsácia, Borgonha, Loire, Jura, Limoux e Bordeaux. Seis regiões que, embora em linhas gerais elaborem Crémants semelhantes, na realidade cada AOC tem suas próprias particularidades.

Dessas seis regiões, destaca-se o Vale do Loire. Um lugar que, depois da Champagne, é o território gaulês onde mais se produzem vinhos espumantes. Assim, além da denominação mencionada Crémant de Loire, coexistem outras duas denominações; AOC Saumur Mousseux e AOC Vouvray. Duas apelações que também são habituais na elaboração de vinhos espumantes com o método tradicional e que costumam ser elaboradas com variedades autóctones como a chardonnay, chenin blanc e cabernet franc na primeira e chenin na segunda.

Pétillant naturel, vinhos espumantes franceses ancestrais

Embora Champagne e Crémant sejam os nomes estrelados ao falar de vinhos espumantes da França, o certo é que uma nova geração de viticultores gauleses está criando deliciosas elaborações locais onde prevalece a mínima intervenção e o máximo respeito pela uva. Assim nascem os pét-nats (pétillant naturel), vinhos espumantes que capturam a bolha na garrafa da forma mais artesanal. Enquanto no Método Champenoise ou tradicional se caracteriza por uma segunda fermentação na garrafa, nos pét-nats tudo se reduz a uma única fermentação que se elabora em dois recipientes. Primeiro em depósito e, antes de finalizar a fermentação, é transferido para a garrafa onde a ação dos açúcares e leveduras presentes de forma natural continua dando origem às características bolhas.

Considerando que esses viticultores enfrentam o desafio de trabalhar exclusivamente com os ingredientes do próprio campo, o certo é que se trata de uma das vinificações mais puras e naturais. Todo um trabalho que, como resultado, dá origem a vinhos espumantes frutados e imediatos, com graduações alcoólicas moderadas. Uma verdadeira maravilha borbulhante da forma mais natural.

5 vinhos espumantes franceses para descobrir

Agora que já sabe que há todo um mundo fora da Champagne, propomos uma viagem borbulhante através de 5 viticultores de grande destaque. Se tiver oportunidade, não deixe de prová-los.

1-   Bruno Rochard Grains de Folie Pet Nat 2018 

Elaborado pelo respeitado viticultor Bruno Rochard, este vinho espumante é um pétillant naturel que nasce da forma mais natural na região do Loire com a variedade autóctone chenin. Autêntica frescura e frutalidade sem sulfitos.

2-   Taille aux Loups Brut Tradition 

Domaine de la Taille Aux Loups é uma vinícola de referência no Loire pelo controle absoluto que seu viticultor Jacky Blot tem sobre a variedade chenin. Todo um domínio que se reflete neste espumante elaborado pelo método tradicional. Mineral, profundo e muito elegante.

3-   Kreydenweiss Crémant d’Alsace 2017 

Este é um vinho branco espumante que nasce de uma vinícola com longa tradição. Mais de 300 anos de história que transformaram a família Kreydenweiss em verdadeiros mestres na criação de Crémants d’Alsace. Fresco, frutado, com deliciosos toques de panificação.

4-   Ganevat Rott’Fall’R 

Na região do Jura, Jean-François “Fanfan” Ganevat e sua irmã Anne Ganevat são responsáveis por elaborar este pétillant naturel sob preceitos biodinâmicos. Um ancestral elaborado com a variedade riesling que provém da Alsácia. Um espumante que surpreende e emociona ao primeiro gole.

5-   Domaine François Mikulski Crémant de Bourgogne 2018

Conhecido pelos grandes brancos de guarda que elabora na vila de Meursault (Borgonha), François Mikulski nos apresenta um autêntico Crémant de Bourgogne. Um espumante com as variedades chardonnay, aligoté e pinot noir de caráter refinado que mostra a pureza e elegância que esta vinícola tanto persegue.

Seja como for, as bolhas sempre triunfam! Nós facilitamos, você só precisa escolher.

Imagem de Lomig @lomig.

Fonte original em Unsplash.

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