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Vindima em 4 Kilos

21/11/2017 Adegas

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Este ano passamos alguns dias na vindima junto à equipa de 4 Kilos em Felanitx, Maiorca. O objetivo era ajudá-los no que fosse possível nestes dias de tanto alvoroço e frenesim. Jornadas de muito trabalho, mas também de emoção e felicidade; de sentir e tocar; de viver em primeira mão como o mosto se transforma em vinho; de perceber os aromas doces do mosto aos anisados próprios do Callet à medida que se vai transformando. Uma verdadeira festa de sensações.

4 Kilos é uma das adegas de referência em Maiorca. Fundada em 2006 por Francesc Grimalt e Sergi Caballero. Francesc vinha de criar Ánima Negra e, junto com Sergi, decidiram explorar novos horizontes no vinho da ilha. Desde então, Grimalt encarrega-se da elaboração (conta com nada menos que 25 vindimas nas costas) e Sergi, da comunicação.

Entre ambos construíram os alicerces da adega, tanto de forma física como vinícola. A base da pirâmide chamar-se-ia 12 Volts; o seu vinho de referência, 4 Kilos e; o topo, Grimalt Caballero (2012). A maneira de refletir toda a criatividade centra-se nos vinhos experimentais chamados Motores, que elaboram todos os anos. Pessoas e um território que ainda não encontraram o limite.

A sua evolução ao longo deste percurso tem sido focar-se nas variedades autóctones plantadas sobre Call Vermell (os melhores solos em Maiorca para a vinha) e refletir, da maneira mais fiel possível, estas mesmas adaptando macerações e envelhecimentos.

12 Volts: é elaborado com uvas provenientes de diferentes vinhedos. O seu caráter de base sempre foi clássico: Cabernet, Syrah, Callet e Fogoneu provenientes de diversos terroirs perfeitamente combinados por Francesc. Com o passar dos anos, têm procurado a parte mais bebível e frutada, elaborando em parte com macerações carbónicas.

4 kilos: o vinho que desde os seus primórdios mais evoluiu. De ser elaborado na colheita de 2006, quase na totalidade, com a variedade Cabernet Sauvignon a usar, hoje em dia, Callet 100%.

Grimalt Caballero: provém de duas vinhas muito antigas plantadas sobre “Call Vermell” com as variedades Callet e um pouco de Fogoneu de muito baixa produção. Um dos vinhos destacados de Maiorca, sutileza e profundidade que resultam num vinho fino de grande classe.

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Voltamos à vindima. Os dias costumam ser longos e duros. É um constante ir e vir de uvas: selecioná-las, movimentação de maquinaria, trasfegas e limpeza, muita limpeza. O design da adega é muito funcional, já que a entrada de uvas pode ser modificada dependendo das necessidades. As cubas vão-se enchendo progressivamente, ao mesmo tempo que se fazem as remontagens para que as leveduras obtenham o ar necessário para se reproduzirem e converterem o açúcar em álcool.

Enquanto isso, os mostos vão sendo provados e é feito um acompanhamento constante para verificar que tudo segue o seu bom caminho. Por variedades, por parcelas, por zonas, toda uma paleta de cores vai-se abrindo para que Xesc possa expressar o seu saber-fazer e criar os vinhos que tem em mente. A adega enche-se de variáveis que ele deve saber interpretar vislumbrando o futuro: quantos dias de maceração, com que outra parcela combinará, em que depósitos será feito o envelhecimento, etc. Estes são apenas exemplos das dúvidas que enfrenta num dia de vindima.

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Postos em situação, agora vou falar-vos de um dos segredos que estes dois génios têm: A equipa! O talento está mais que demonstrado, mas a equipa humana que está por trás faz com que os vinhos brilhem ainda mais. O ambiente que criaram permite que seja como uma família e que os dias tão duros terminem com uma boa risada.

Da vinha encarrega-se o irmão de Xesc, Mitos. A mão direita na adega é Eloi Cedó, outro excelente enólogo. Eloi viajou pelo mundo, mas há alguns anos vive em Felanitx, além da sua contribuição para 4 kilos, Eloi também elabora o seu projeto pessoal na adega sob o nome de Sistema Vinari e o vinho Chateau Paquita. Mónica organiza os papéis, Julía e Pere resolvem qualquer problema elétrico-mecânico e Toni faz as análises e organiza a adega. UMA EQUIPAÇA.

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Ir a 4 Kilos é uma lufada de ar fresco. Provar, conversar e ver a família que formaram é sempre um grande prazer. Cada uma dessas boas experiências está engarrafada nos seus diferentes vinhos. NÃO OS PERCA!

Decántalo