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Vinhos brancos para harmonizar com peixe
Como recordarão nossos leitores mais fiéis, há alguns dias dedicamos este artigo ao harmonização de vinho tinto e peixe, no qual propusemos uma série de conselhos e ideias com o objetivo de ampliar nossas possibilidades de harmonização em função do tipo, características do peixe e tipo de cocção do mesmo.
Mais tarde chegamos à conclusão de que essas mesmas variáveis também afetam de forma importante a escolha do vinho branco para harmonizar com peixe, então decidimos redigir este post. Esperamos que seja útil para você!
Brilhante taça de vinho branco, por Ryan Albrey (CC BY 2.0)
A harmonização de vinhos brancos com peixe não parece uma tarefa difícil, embora existam uma série de condições que te ajudarão a escolher o vinho mais indicado em função do menu.
Como primeiro conselho e regra geral, recomendamos que planeje suas harmonizações em termos de peso e substância. Os peixes mais magros e delicados, ou cozidos de forma mais simples, apreciarão vinhos mais frescos e leves. Enquanto que os peixes mais gordurosos, com cocções mais complexas e carne mais firme pedirão a gritos vinhos brancos mais substanciosos e complexos.
Para te ajudar a calibrar esses pesos dos quais falamos, preparamos três grandes grupos entre os quais se encontram algumas das principais espécies de peixe, para as quais propomos o perfil de vinho branco ideal para alcançar uma harmonização perfeita. Tome nota:
No caso de você cozinhar peixes brancos muito magros e delicados, como o rodovalho, o linguado, o galo, a perca, etc., recomendamos sempre optar por vinhos brancos frescos, leves, com grande acidez e até mesmo certas notas “verdes”, pois ajudarão a realçar a suavidade da carne do peixe.
Vinhos de caráter atlântico, como os da DO Rías Baixas ou DO Valdeorras, se encaixarão perfeitamente no seu prato. Como exemplo neste caso, recomendamos um Leirana, da Bodegas Forjas del Salnes. Um 100% Albariño muito fresco e varietal, cuja safra anterior foi considerada como o melhor vinho das Rías Baixas segundo The New York Times. Uma delícia!
Subimos um degrau em nossa particular escala de pesos, para falar do vinho branco ideal para harmonizar com peixes brancos mais consistentes, como o pargo, a merluza, o bacalhau ou a robalo, e com peixes azuis mais suaves, como a dourada, a truta ou o mero. Neste caso, nossa harmonização ideal será escolher vinhos brancos com a fruta mais marcada, mais madura, boa untuosidade e até mesmo certa barrica, sem que esta chegue a mascarar a frescura frutal.
Como exemplo de vinho deste perfil, optamos por Quíbia, o vinho branco elaborado pela vinícola Ánima Negra sob a denominação VT Mallorca. Um corte das autóctones Premsal Blanca e Callet (variedade tinta) de boa intensidade e perfil muito mais mediterrâneo.
Finalmente, encontramos o grupo dos peixes azuis mais ricos em gordura e mais robustos. Neste grupo encontraremos espécies como o salmão, o peixe-espada, a cavala, o atum… Este tipo de peixes apreciarão ser harmonizados com os vinhos brancos mais estruturados. Vinhos com corpo e sabor, que tenham passado por barrica pelo menos 6 meses.
Para harmonizar este grupo de peixes, escolhemos um Marqués de Murrieta Capellanía. Um complexo monovarietal da variedade Viura, com um estágio de 18 meses em barrica. Denso, glicérico, potente, saboroso. Você vai adorar.
Estas são apenas três propostas, embora as opções sejam inúmeras! Qual é a sua harmonização de peixe e vinho branco favorita?
