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Vinhos da Europa Central, onde pulsa o coração do Velho Mundo.
É verdade que países como Itália, França ou Espanha são um verdadeiro jardim para a viticultura e ocupam as primeiras posições na lista de produtores de vinho a nível mundial. No entanto, o coração do Velho Mundo volta a pulsar com força nos países do centro da Europa que, graças a práticas ancestrais de vinificação, ao entendimento da sua climatologia muito particular, ao resgate das suas variedades mais autênticas e ao entusiasmo de jovens viticultores que unem com maestria tradição e vanguarda, nos abrem a porta para um novo Velho Mundo que vale a pena conhecer.
Você se anima?
Vinho da Alemanha
Da Alemanha aprendemos que os vinhos brancos podem ser mais do que vinhos de safra, mas, a princípio, não era assim. Os vinhos alemães eram feitos para serem bebidos socialmente e não para acompanhar refeições, por isso eram vinhos pouco interessantes, elaborados em quantidade, não em qualidade, e bastante açucarados. O milagre do vinho alemão ocorre quando os produtores germânicos percebem a importância de elaborar vinho de qualidade que tenha um equilíbrio perfeito entre açúcar e acidez. A partir de então, souberam extrair o melhor de uma das variedades brancas mais conhecidas e desejadas do mundo, a uva riesling, a partir da qual conseguem vinhos com uma frescura e delicadeza incomparáveis, de baixa graduação alcoólica e com uma interessante longevidade.
A Alemanha não deixa de nos surpreender, a produção de vinhos brancos provém de 65% dos seus vinhedos, onde além da famosa uva riesling podemos encontrar excelentes exemplos elaborados com variedades como a müller-thurgau, que dá origem a vinhos mais florais e com mais corpo do que os de riesling; as uvas grauburgunder e weissburgunder (pinot gris e pinot blanc) que nos oferecem vinhos de acidez mais suave e sabores que nos lembram frutas de caroço, ou os vinhos elaborados com a variedade silvaner, com sabores que apresentam notas de maracujá e pêssego, acompanhados por um toque herbáceo e uma acidez fresca.
Mas o que acontece com o restante do vinhedo alemão?
É verdade que conhecemos a Alemanha pelos seus grandes vinhos brancos, mas vale a pena mencionar que também podemos encontrar grandes exemplos de vinhos tintos que, além disso, são perfeitos para desfrutar no verão! Tintos que escapam de taninos excessivos e fruta demasiado madura, perfeitos para aqueles amantes dos vinhos frescos e fluidos.
São elaborados principalmente com a variedade spätburgunder, a terceira uva mais plantada na Alemanha depois da variedade müller-thurgau e, claro, da riesling. É possível que spätburgunder te soe muito exótico, mas é na verdade como se conhece a uva pinot noir neste país e dá origem a vinhos que lembram morangos e cerejas acompanhados por notas terrosas. Contam com tanino baixo e acidez média alta e podemos encontrar alguns com uma bela concentração e profundidade.
Vinhos da Áustria
Existe uma semelhança entre Alemanha e Áustria quanto ao desenvolvimento da sua indústria vinícola. Neste caso, a Áustria teve que se reerguer após uma série de escândalos que em 1985 destruíram a reputação dos seus vinhos. Hoje, os vinhos da Áustria se erguem tendo como base a uva branca emblemática do país: a grüner veltliner, que dá origem a vinhos brancos frescos, herbáceos e deliciosamente condimentados que lembram as notas herbais e de pimenta branca que se podem encontrar nos vinhos de sauvignon blanc.
Assim como também acontece na Alemanha, o vinhedo austríaco é composto por 70% de parcelas dedicadas às variedades brancas, onde se destaca a grüner veltliner, mas surpreende saber que este país centro-europeu conta com cerca de 35 tipos de uvas distintas, onde também se inclui a presença de zweigelt, a variedade tinta mais plantada na Áustria, com a qual se elaboram vinhos tintos leves que lembram os de gamay ou garnacha e que apresentam notas de cerejas negras e framboesas e um final amargo ou ácido que se transforma em profundo e concentrado se deixado para oxigenar antes de beber.
Também podemos encontrar vinhos tintos elaborados com a variedade blaufränkisch que na sua juventude apresentam grandes taninos e acidez marcada, mas que com o envelhecimento se transformam em vinhos sutis e exuberantes onde aparecem notas de amoras e cerejas ácidas e elegantes matizes cítricos.
Vale a pena destacar que de um tempo para cá a Áustria, além de melhorar sua imagem como produtora de vinhos de qualidade, está revelando uma nova geração de viticultores que estão experimentando com métodos ancestrais ou que empregam técnicas de vanguarda com o objetivo de elaborar vinhos sem maquiagem, onde o respeito pelo ambiente e o caráter natural são os verdadeiros protagonistas. Mais autênticos, impossível!
Vinhos da Eslovênia
A Eslovênia se formou em 1991 ao se independizar da Iugoslávia. A República da Eslovênia é um país como tal, muito mais jovem que sua tradição vinícola. Uma região privilegiada que compartilha uma das melhores situações geográficas para o desenvolvimento da videira, comparável à da Borgonha, na França. Tal é sua riqueza que na Eslovênia se cultivam 52 variedades distintas.
Conta com três regiões onde se elaboram todo tipo de vinhos: brancos ou tintos, leves ou encorpados, secos ou doces. Acariciados pelo mediterrâneo como os do Vale de Vipava ou mimados pelo sol como os de Podravje, onde se diz que está 4% do melhor vinhedo do mundo. Aqui nascem grandes vinhos brancos que são elaborados com variedades como a furmint, que dá origem a vinhos brancos secos com características semelhantes aos da uva riesling. Também se destacam as variedades welschriesling, sauvignon blanc, moscatel amarelo ou riesling. Entre as variedades tintas encontra-se a frankinja (blaufränkisch) ou a modri pinot (pinot noir).
Diz-se fácil, mas estamos falando de uma das zonas onde se encontram alguns dos vinhos mais fascinantes do mundo. Atualmente estão em alta as elaborações que seguem os princípios da agricultura ecológica e biodinâmica, e onde os vinhos de estilo orange estão causando uma verdadeira revolução. A Eslovênia é, sem dúvida, um país a ter em conta, com uma produção limitada e exclusiva que você não pode deixar escapar.
Vinhos da República Tcheca
Não só de cerveja vive a República Tcheca. Embora seja o país mais cervejeiro do mundo, conta com uma arraigada tradição vinícola e seu potencial enológico é muito maior do que você pode imaginar.
Destacam-se duas importantes regiões: Morávia, que se encontra na mesma latitude que Alsácia e Borgonha, concentra 96% do seu vinhedo; e Boêmia, a região mais famosa da República Tcheca, conhecida também pelo seu famoso cristal, que concentra 4% do vinhedo tcheco. No país centro-europeu se cultivam 35 variedades brancas e 26 variedades tintas.
Por sorte ou por azar, o aquecimento global está sendo benéfico para o vinhedo tcheco, por isso seu máximo esplendor vinícola ainda está por vir. Enquanto isso, podemos desfrutar da atual revolução que enólogos como Milan Nestarec estão realizando através de elaborações das mais autênticas, onde a mínima intervenção dá todo o protagonismo às uvas. Vinhos cheios de frescor e vivacidade que são ideais para surpreender e para serem desfrutados em qualquer época do ano.
Nestes quatro países centro-europeus também se elaboram espumantes de grande qualidade e vinhos doces, alguns deles elaborados a partir de uvas com botrytis (podridão nobre) e que contam com uma importante reputação a nível internacional. Portanto, razões não nos faltam para nos adentrarmos na extraordinária e autêntica viticultura do centro da Europa.
Grande é a tradição de países como França, Itália ou Espanha, vinhos que chegaram para ficar e que a todos nos são muito mais familiares. No entanto, convidamos você a dar uma olhada na revolução que está ocorrendo nos países centro-europeus, onde pulsa com força o despertar de alguns dos vinhos mais interessantes do mundo que hoje, por sorte, você tem a facilidade de poder encontrar e conhecer. Deixe-se surpreender!
