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Vinhos da Hungria, o segredo mais bem guardado da Europa Central
Da Hungria sabemos que é o berço do «Vinum Regum, Rex Vinorum», (vinho dos reis, rei dos vinhos) expressão com a qual o Rei Luís XIV da França se referia aos seus vinhos doces preferidos, os Tokaji Aszú, que são produzidos a partir de uvas afetadas pela “podridão nobre”. No entanto, este país da Europa Central possui uma das culturas gastronômicas mais notáveis da região e uma tradição vinícola que vai além dos seus extraordinários vinhos de sobremesa.
Vamos conhecer um pouco mais sobre os vinhos da Hungria, um dos segredos mais bem guardados no mundo enológico.
Que tal nos situarmos um pouco?
A Hungria está localizada no coração da Europa. É um estado sem litoral e está rodeado pelas fronteiras de países como Áustria, Eslovênia, Croácia, Sérvia, Romênia, Ucrânia e Eslováquia.
A Hungria situa-se entre os paralelos 46 e 49, que coincidem com os de grandes regiões vinícolas que vão do norte do Ródano a Champagne, na França. Além disso, possui uma orografia de suaves encostas e solos compostos por material vulcânico e rochas calcárias, ideais para o cultivo e desenvolvimento da videira, bem como para a elaboração de vinhos finos.
Apesar de não ter litoral, a Hungria é principalmente uma grande planície que conta com a passagem de grandes rios como o Danúbio, que atravessa o país de norte a sul, ou o rio Tisza, que vem da Ucrânia e cruza o país em direção paralela ao Danúbio. Além disso, possui um importante sistema de lagos, destacando-se o maior deles, o lago Balaton.
Depois de conhecer essas características, você deve estar se perguntando por que não temos mais conhecimento e presença do vinho da Hungria no mercado?
Um pouco de história
A Hungria tem a honra de possuir o primeiro sistema de classificação de vinhedos do mundo, introduzido no ano de 1700, e até há um século a Hungria era um dos maiores produtores de vinho da Europa. Os vinhos brancos da Hungria e tintos secos, assim como seus exquisitos vinhos doces de Tokaji, presidiam as mesas mais nobres.
Mas o agressivo ataque da filoxera aos vinhedos húngaros no final do século XIX, as duas guerras mundiais e mais de 40 anos de regime comunista cobraram um alto preço ao setor vinícola na Hungria que, para nossa sorte, começa a se recuperar para nos mostrar sua melhor face.
Jovens produtores entram em cena para recuperar a tradição vinícola do país e para nos mostrar que a riqueza da Hungria vai além da transcendência de seu “ouro líquido”, o vinho doce de Tokaji, oferecendo-nos elaborações, tanto em vinhos tintos quanto brancos, que estão dando o que falar e que, dia após dia, poderemos encontrar com maior facilidade em todas as prateleiras.
Furmint e hárslevelü, as rainhas brancas
Na Hungria cresce uma grande variedade de castas autóctones, o que confere aos seus vinhos uma personalidade e identidade próprias.
Entre todas as uvas que lá podemos encontrar, destacam-se sem dúvida as variedades brancas furmint, uma uva intensa e de estrutura firme, e hárslevelü, que é mais suave e perfumada, ambas são as protagonistas indiscutíveis na elaboração dos vinhos doces de “podridão nobre”.
Os vinhos brancos secos elaborados com a variedade furmint, embora menos conhecidos que os Tokaji doces, costumam ter muitas semelhanças com os elaborados a partir da variedade riesling e nos oferecem notas que lembram os cítricos com matizes defumados e picantes, ideais para acompanhar pratos asiáticos, frango ou peixe.
«Vinum Regum, Rex Vinorum»
Não podemos falar da Hungria sem mencionar, obviamente, o “vinho dos reis, o rei dos vinhos”, o vinho doce de Tokaji. Esta joia mundial da enologia é elaborada na região de Tokaj a partir de uvas afetadas pela botrytis cinerea, também conhecida como “podridão nobre”. Este fungo faz com que os grãos se desidratem, concentrando a quantidade de açúcar na polpa e secando a pele das uvas.
Na região de Tokaj também se produzem vinhos brancos secos, por isso é importante saber diferenciar entre uns e outros. Os que contêm uvas com podridão nobre mencionam a palavra aszú, que significa “seco”, e faz referência à presença de grãos desidratados afetados pela botrytis, principalmente das variedades furmint e hárslevelü, que são utilizadas na elaboração dos seus vinhos, cuja quantidade é determinada através de “puttonyos”.
A palavra puttonyo ou puttony refere-se ao cesto que era utilizado para conter a pasta de uva botritizada que era adicionada a cada barril para a elaboração deste vinho doce. Esses cestos têm uma capacidade de 25 quilos e quanto mais puttonyos contiver um vinho, maior será seu grau de doçura.
Os Tokaji Aszú Eszencia são os vinhos que contêm a maior quantidade possível de puttonyos, totalizando 7, o que os torna praticamente um néctar delicioso de complexidade encantadora e surpreendente acidez, apesar de sua doçura. Em suma, um verdadeiro elixir digno de reis e rainhas.
Com tudo isso, a Hungria nos oferece, portanto, toda uma experiência vinícola que te convidamos a descobrir através dos seguintes vinhos:
4 vinhos da Hungria para abrir o apetite
Szent Tamás Mád
Szent Tamás Mád é a porta de entrada ideal para os vinhos brancos secos da Hungria. Elaborado com a variedade rainha do país, a uva furmint, nos oferece a face mais moderna do trabalho de jovens viticultores como István Szepsi Jr, que dirige a vinícola Szent Tamás e nos apresenta um delicioso vinho branco fresco e herbal com um belo toque mineral. O que está esperando para prová-lo?
Szent Tamás Nyulaszo
Da mesma vinícola que o anterior, recomendamos Szent Tamás Nyulaszo, onde você pode descobrir as virtudes das duas variedades brancas emblemáticas do país, furmint e hárslevelü, em sua versão mais elegante. Um vinho branco com uma sutil maturação em barrica que lhe confere um sedoso paladar, acompanhado por sabores cítricos e florais, e que ainda possui uma promissora capacidade de envelhecimento.
Disznókö Tokaji Late Harvest
Começamos a viagem pelos vinhos mais conhecidos da Hungria, os vinhos doces, mas com Disznókö Tokaji Late Harvest faremos isso de uma maneira sutil. É elaborado na região de Tokaj-Hegyalja com uvas da variedade furmint colhidas tardiamente e onde também se adiciona uma mínima parte de cachos afetados pela botrytis cinerea. Isso resulta em um vinho ligeiramente doce, mas que conserva muita vivacidade e frescor, sendo um verdadeiro referencial para iniciar-se nos vinhos de Tokaji.
Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos
Com Tokaji Oremus Aszú 3 Puttonyos entramos de vez no mundo dos exquisitos vinhos doces de Tokaji. É elaborado pela Vinícola Oremus, que pertence ao grupo Tempos Vega Sicília, garantia indiscutível de qualidade. É um vinho doce que combina aromas de frutas tropicais com notas florais, de mel e balsâmicas. Um delicioso prazer que você não pode perder.
Château Dereszla Aszú Eszencia
Com Château Dereszla Aszú Eszencia chegamos ao ápice da elaboração de vinhos doces Aszú Tokaji. Este vinho é praticamente um néctar cujo nome já nos indica que é a pura essência do elixir obtido a partir da vinificação de uvas afetadas pela “podridão nobre”. Um vinho requintado, denso, mas com uma acidez que lhe confere frescor. Um verdadeiro luxo que deve ser provado pelo menos uma vez na vida. Não é à toa que ganhou o nome de “Vinho dos reis, rei dos vinhos”.
Esta é apenas uma amostra de tudo o que os vinhos da Hungria nos oferecem, sem dúvida um dos segredos mais bem guardados da Europa Central, cujas grandes qualidades ainda estamos por descobrir e desfrutar.
