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Vinhos de Jerez: o vinhedo
Criaderas e soleras, o véu de flor, fino, manzanilla, oloroso, amontillado, palo cortado, Pedro Ximenez… Existem muitos conceitos que imediatamente nos transportam aos vinhos de Jerez. Mas há outros como Mahina, Carrascal ou Balbaina, por exemplo, que não são tão associados a Jerez para a maioria das pessoas.
São os nomes dos pagos de referência no Marco de Jerez. Vinhedos com características especiais que se diferenciam dos demais por produzirem vinhos com perfis característicos.
Não estamos habituados a falar de vinhedos e pagos, no que se refere a Jerez. Faremos várias incursões neste aspecto, pois acreditamos que tem uma importância relevante no panorama vitivinícola espanhol.
Mas antes de entrar nos Pagos e suas características especiais, começaremos com as características gerais do vinhedo de Jerez e suas variáveis.
Clima:
Quente, com uma temperatura média anual de 22º que pode ultrapassar os 40º no verão. Os ventos predominantes no verão são os de ponente, úmidos, em contraste com os de levante, secos. A proximidade do vinhedo ao mar e os ventos oceânicos ajudam a temperar o clima e a cobrir com uma umidade característica da região chamada “blandura” ou orvalho, que chega aos pagos mais distantes como o de Macharnudo em Jerez. A precipitação média anual é de 600 ml, concentrada na temporada de outono-inverno, embora este ano de 2016 tenha sido um tanto atípico e causado estragos na vinha, com um ataque muito forte de míldio devido às chuvas no final de abril.
Solo:
A albariza é o solo principal e mais conhecido de Jerez, aos pagos plantados sobre este solo se denominam “Jerez Superior”. Mas também há outros solos tão característicos que fazem com que sejam pagos inferiores, como os barros, nas zonas baixas das colinas, e as areias nas zonas costeiras, utilizadas para as variedades de Moscatel e Pedro Ximenez.
A albariza provém da sedimentação das águas no oligoceno. É rica em carbonato de cálcio, argila e sílica provenientes dos esqueletos de diatomáceas e radiolários que estavam presentes no mar. É um solo que contém um alto teor de argila (50%-60%) junto com silte (30%-40%) e areia (15%-20%). Tem uma grande capacidade de reter a umidade; quando chove, é como uma esponja, e quando faz muito calor e sol, cria uma camada superficial que retém ainda mais a água.
Como consequência do dobramento alpino, a rocha criada pela albariza formou encostas muito suaves com uma inclinação entre 10%-15% e se instalou nos altos das colinas. Por não ser totalmente uniforme, a albariza erodiu e criou diferentes tipos que diferenciam os pagos.
Essas duas variáveis, solo e clima, são muito importantes na hora de diferenciar os pagos, mas também sua localização geográfica, a distância do vinhedo até a costa, a orientação e a altitude. Com isso, os fatores de qualidade de um vinhedo podem ser classificados por:
– Conteúdo em albarizas e tipo de albariza. Um dos exemplos é La Tosca de Barajuela, que é um tipo de albariza presente em grandes pagos como Mahína em Sanlúcar e Macharnudo em Jerez. A característica principal é a grande capacidade de retenção de umidade, como as toscas de Antehojuelas, às quais pertencem os solos do pago de Carrascal em Sanlúcar. Lustrillos ricos em gesso, Pelirones mais pedregosos… Aqui é onde a variedade Palomino atinge seu maior potencial.
– Em que parte da encosta está, não só pela diferença de temperatura e dos ventos que chegam do mar, mas também pelo conteúdo de albarizas que terá. Como dissemos antes, a maior concentração de albarizas está no alto das encostas. Por exemplo, dentro do pago de Macharnudo existe uma diferenciação com Macharnudo alto.
– Exposição ao sol e ventos. Uma menor exposição ao sol e uma maior influência dos ventos de ponente fará com que a uva amadureça mais lentamente e, consequentemente, resulte em um vinho mais delicado.
– Proximidade ao mar: um fator importante para a delicadeza do vinho, já que os pagos mais próximos ao mar têm uma maior influência atlântica e um clima mais temperado.
Depois de explicar os diferentes fatores que ocorrem no vinhedo, vamos ver os pagos que existem no Marco e onde estão geograficamente localizados. Estes são alguns dos mais famosos, já que existem inúmeras divisões dentro dos pagos.
Jerez:
– Macharnudo é o pago indiscutível da região, está no interior, mas sua altitude, uma das mais altas da região, e a qualidade da albariza fazem dele um grande terroir. Existem múltiplas subdivisões, pois o pago conta com 56 hectares de vinhedo. Macharnudo alto, Majuelo, Blanquez…
– Aniña e Balbaina, em seu caminho para o Puerto de Santa María, com uma influência mais atlântica e, portanto, vinhos mais delicados.
– Carrascal é um dos mais antigos do Marco de Jerez e o mais distante do mar.
– Los Tercios, o mais próximo da costa atlântica dentro de Jerez.
Sanlúcar:
– Mahina, para os Sanluqueños, é o pago que rivaliza com Macharnudo em Jerez. É o pago mais famoso da região, com a albariza mais pura, mas também complicada por sua orientação e os constantes ventos secos de levante.
– Callejuela, Pastrana, Hornillo e Miraflores com sua vertente atlântica e delicada.
Analisamos a vertente um pouco mais teórica de como se classificam os pagos. Mas a industrialização do vinhedo, os grandes grupos de bodegas, o baixo preço da uva e as superproduções deixaram um pouco prejudicado o caráter do vinhedo em Jerez.
Embora, felizmente, algumas pessoas estejam tentando ressurgi-lo. Como, por exemplo, Ramiro Ibañez, Fernando Angulo, Paola Medina, Armando Guerra, Willy Peréz, El Bolli, Jesús Barquín, Eduardo Ojeda, Álvaro Girón…
Obrigado a todos eles pela paixão pela região, por acreditarem em seu potencial e por nos fazerem voltar a nos interessar, investigar e saber sobre Jerez.
