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Vinhos de maceração carbónica: Características e elaboração
Muitos já ouviram falar destes vinhos tão tradicionais da Rioja Alavesa, embora não sejam poucos os que ainda desconhecem os detalhes da sua elaboração. Neste artigo, queremos falar sobre a maceración carbónica, um processo de vinificação diferente do habitual, que resulta em vinhos frescos, leves e deliciosos, ideais para serem apreciados à medida que o calendário avança e o calor se faz presente.
Gostaria de descobrir como se obtêm os vinhos de maceração carbónica? Então preste atenção, porque vamos começar!
Brilho e leveza do Beaujolais Noveau, elaborado através de maceração carbónica. Por jmsmytaste (CC BY-NC-SA 2.0)
Quase todos os vinhos de maceração carbónica são vinhos do ano, jovens. O processo de vinificação consiste em que os cachos não se separam das bagas e do engaço, como é habitual, mas sim que o cacho inteiro é colocado em grandes depósitos de aço, ou lagares, de forma que os cachos de baixo se rompem pelo próprio peso dos cachos de cima, liberando o mosto, que em contato com as leveduras existentes na pele da uva, inicia uma fermentação tradicional, pelo contato das leveduras com os açúcares do mosto.
Essa primeira fermentação provoca a liberação de dióxido de carbono no interior do tanque, fechado hermeticamente, (daí o nome deste tipo de vinificação), saturando a atmosfera de CO2. Este fato permite que o restante da uva, ainda inteira, fermente precisamente por essa ausência de oxigênio, sem necessário contato com as leveduras, mas sim pelo efeito das próprias enzimas do interior da baga. O resultado é conhecido tecnicamente como fermentação intracelular.
Após cerca de 8 a 10 dias, os cachos, completamente saturados de CO2, explodem. Em seguida, o lagar é esvaziado, a uva é prensada e passa-se a realizar uma segunda fermentação, desta vez sim, em contato com as leveduras.
A maceración carbónica costuma resultar em vinhos com um aporte extra de fruta e frescor muito interessante. Vinhos muito ricos, deliciosos, leves, fáceis de beber, dóceis e fáceis de harmonizar.
Como já mencionamos anteriormente, este método de elaboração é muito típico da Rioja Alavesa, embora também possamos encontrar grandes vinhos de maceração carbónica nas denominações de origem La Mancha, Yecla, El Bierzo, Toro ou Jumilla.
Se ainda não conhece as qualidades dos vinhos elaborados mediante maceración carbónica, não perca estas três recomendações:
Luberri Maceración Carbónica. Um excelente exemplo de maceración carbónica a um excelente preço. Frutado, aromático e muito, muito fresco.
A mi manera 2014. O vinho mais descontraído, direto e fresco do enólogo Benjamín Romeo. Um dos enólogos mais respeitados da Espanha, e colecionador de vinhos premiados com 100 pontos Parker. Um vinho muito agradável e suculento.
Baigorri Maceración Carbónica 2014. Outro fenomenal maceración carbónica elaborado em Samaniego, (Rioja Alavesa) por Bodegas Baigorri. Muito frutado no nariz, com um toque balsâmico que encanta. Fresco, frutado e suave. Como deve ser.
Anime-se a prová-los. Você vai adorar!
