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Descobrindo Mariano García, diretor técnico da Bodegas Aalto
Mestre do Duero, Mariano García possui um conhecimento minucioso das uvas, vinhedos e adegas de Castilla y León. Com mais de 50 colheitas em suas costas em adegas míticas como Aalto, Vega Sicilia ou Mauro, sua contribuição para o prestígio alcançado pelos vinhos de Ribera del Duero é indiscutível. Artífice de alguns dos vinhos mais bem avaliados do mundo, não precisa guardar sabedoria para parecer interessante. Mariano é pura generosidade em conhecimentos. Para ilustrar, um exemplo.
Suas origens vitivinícolas vêm de berço. Seu pai trabalhava como encarregado em Vega Sicilia. Qual é sua primeira lembrança relacionada ao vinho?
Nascer em Valbuena de Duero, uma zona vinícola por excelência, e em um ambiente como Vega Sicilia te marca. A vinha e o vinho faziam parte do cotidiano no ambiente em que cresci, com meu avô Mariano como administrador de Vega Sicilia e meu pai Mauro como encarregado da propriedade, que incutiram a vitivinicultura em nossa educação. Talvez uma das primeiras lembranças seja a garrafa de vinho compartilhada sobre a mesa quando meu pai chegava em casa das vinhas.
Como estudante na Escola de Vinhos de Madrid nos anos 60, como definiria os fundamentos que eram ensinados naquela época? Em que acredita que mudou principalmente em relação ao que se estuda atualmente?
Quando realizei meus estudos na Escola de Vinhos, era a época do auge das inovações técnicas, das novas diretrizes de filtração e clarificação, e outras tendências que eram mais curativas do que preventivas, ao contrário das correntes que se estabeleceram mais tarde. Era o boom das novidades em tratamentos e intervenções na adega. Antes se dava menos importância ao vinhedo e o enólogo era mais observado por sua faceta de químico. Após aquele boom tecnológico e o salto para a indústria moderna de adegas em torno de 1985 e 1990, a enologia se torna mais refinada. As correntes atuais se concentram em intervir menos e preservar a integridade do vinho.
Sua primeira colheita em Vega Sicilia foi em 1968. Lá, como diretor técnico durante 30 anos, soube preservar e enaltecer as características de uma adega espanhola reconhecida como uma das melhores do mundo. Como se consegue manter no pódio com algo tão mutável como o vinho?
Vega Sicilia era um vinho com sua própria personalidade. Eu tentei manter esse estilo vegasiciliano intacto e, ao mesmo tempo, atualizar conceitos muito clássicos, talvez demais, pois era imprescindível adaptá-los aos tempos, como acontecia com os envelhecimentos em barrica, que eram excessivamente longos. Você pode preservar a essência, mas o relógio não para e o mundo do vinho exige certas atualizações que você deve implementar.
Em 1999 decide montar seu próprio projeto e junto a Javier Zaccagnini fundam Bodegas AALTO. O que te levou a sair de um projeto tão seguro e prestigioso como Vega Sicilia e ter a coragem de se lançar em sua própria aventura?
As circunstâncias de estar fora de Vega Sicilia me permitiram me dedicar a um projeto apaixonante, atraente, construído do zero, no qual pude concentrar meus esforços em escolher minuciosamente cada vinhedo e o estilo e a personalidade dos vinhos.
Se falou muito sobre a origem do nome Aalto. Por um lado, se diz que está inspirado no nome do arquiteto finlandês Alvar Aalto e, por outro, se rumora que a dupla A foi proposta como uma estratégia comercial para garantir o primeiro lugar nos guias e em qualquer lugar que seguisse a ordem alfabética. O que há de verdade nisso?
A ideia do nome foi de Javier Zaccagnini, que propôs que a adega deveria estar na linha de frente e também em “alto”, daí o nome Aalto ao qual somamos a dupla “a” para que alfabeticamente também se posicionasse no topo.
Elaborar parcelas separadamente, hierarquizar qualidades, limitar rendimentos... Práticas que atualmente são bastante comuns, no início eram vistas com certa indiferença ou até mesmo com desconfiança. Nesse aspecto, você considera que houve uma verdadeira revolução vitivinícola? Ou ainda acredita que há muito a mudar?
É indiscutível que cada parcela tem sua própria personalidade, que deriva de certas particularidades marcadas pelo próprio terroir: a orientação, a inclinação, o tipo de solo, a altitude e a idade do vinhedo, entre outras. Essas circunstâncias marcam diversidades que se refletem na criação e no caráter de um vinho. Eu sempre defendi a elaboração por parcelas, mesmo quando resulta mais trabalhoso, porque para mim é fundamental preservar a expressão que cada zona, cada vinha, cada terroir marca. De fato, desse modo de elaborar surgiram vinhos que elaboramos com parcelas muito específicas, selecionadas, como é o caso de Terreus e Mauro VS em Bodegas Mauro e de Cartago em San Román.
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Mauro Terreus -
Mauro VS -
Cartago
Em plena moda de tintos leves, as graduações generosas continuam tendo um grande número de adeptos. Quais são as vantagens desses vinhos?
Quando concebe um vinho, você não tem em mente dotá-lo de uma ou outra graduação alcoólica, porque existem diversas circunstâncias alheias ao elaborador que a determinam: a zona, a variedade, as circunstâncias da safra e a maturação, entre outras. O essencial é obter grandes vinhos com a marca de cada um, mas partindo de uma matéria-prima de qualidade, respeitada, cuidada, e não tentar ir a extremos.
Em Bodegas Aalto vocês elaboram dois vinhos, Aalto e Aalto PS, existe a possibilidade de buscar um terceiro filho?
Há alguns anos estamos realizando testes para um vinho branco elaborado em Aalto com a variedade verdejo que verá a luz em breve.
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Aalto -
Aalto PS -
Aalto XX Aniversario
Outro de seus projetos no Duero é Mauro, uma verdadeira aventura na qual conseguiu posicionar no mercado um vinho sem D.O. ao nível dos maiores da Ribera. O que você acha do estado atual dos Conselhos Reguladores? Você é da opinião de que devem se renovar ou morrer?
Os conselhos reguladores desempenharam um papel fundamental em seus primórdios, estabelecendo regras comuns e configurando um mapa de qualidade reconhecido, e em sua trajetória conseguiram posicionar as zonas de elaboração nos mercados, contribuindo para a promoção das denominações de origem e seus vinhos. Mas os tempos mudam. Hoje são as próprias adegas que regulam em diferentes aspectos seu funcionamento. Os conselhos reguladores devem ampliar suas perspectivas, proporcionar mais liberdade, regular principalmente a origem e assistir as adegas na promoção e assessoria, mas sem esquecer que as adegas têm sua personalidade, seu estilo, um modo de proceder que surge de sua própria concepção sobre si mesmas. Os conselhos reguladores não devem restringir essa riqueza na diversidade. Devem refletir o espírito de renovação contínua que emana das adegas em um território comum.
Com seus filhos Alberto e Eduardo você também desenvolveu no Bierzo um projeto vitícola com vinhas de godello e mencía. Como é trabalhar com a família? Há confrontos geracionais? Como está a nova geração García?
Com as uvas brancas elaboramos desde 2013 em Bodegas Mauro o vinho Mauro Godello, e não descartamos elaborar em algum momento um vinho tinto com essa mencía sob o guarda-chuva da família. Meus filhos, Eduardo e Alberto, representam a continuidade em meus projetos. Garantem a estabilidade e o futuro, a expansão com novos desafios, como Garmón Continental, a terceira adega da família, localizada em plena Ribera de Duero. Eles nasceram no mundo do vinho e assimilaram nossa filosofia. É gratificante que se dediquem ao mundo do vinho com essa paixão, entrega e preparação.
