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Harmonização de vinho e pratos frios
À medida que o calendário avança e as temperaturas aumentam, ocorre uma interessante e curiosa mudança de tendências e hábitos, que geralmente nos impulsiona na busca de experiências que nos refresquem diante do caloroso verão.
Esse fato se reflete em muitos aspectos do nosso dia a dia, mas de forma muito clara nos hábitos culinários, resultando em uma interessante compilação de receitas que, por tradição, são associadas a esses meses mais quentes.
Salada de massa, ideal para o verão. Por Pabo76, Flickr
Gazpachos, ajoblancos, saladas... pratos frescos e interessantes que frequentemente nos geram uma dúvida bastante comum: Que vinho se adapta melhor aos pratos frios?
Para lançar um pouco de luz sobre o tema e esclarecer algumas dúvidas, selecionamos cinco pratos tipicamente veranis e propomos o vinho que melhor se adapta às suas características. Tome nota:
1. Salmorejo. Começamos com um dos pratos estrela do verão, que por outro lado, não tem um fácil casamento devido ao seu conteúdo em vinagre. Nossa recomendação, uma boa Manzanilla Papirusa de Bodegas Lustau. Bem gelada! Uma explosão de caráter e personalidade que não se intimida diante de nada e que complementará perfeitamente este prato tipicamente andaluz.
2. Ajoblanco. Continuamos em terras andaluzas para homenagear esta deliciosa variante do gazpacho. Como no caso anterior, o conteúdo em vinagre da receita nos coloca em uma situação um pouco difícil, mas certamente sairemos vitoriosos se harmonizarmos esta delícia com um Juan Gil Moscatel. O caráter fresco e frutado da Moscatel contrasta com o acetol e harmoniza perfeitamente com este prato.
3. Vichyssoise. Apesar da origem francesa da receita, o creme frio de alho-poró, ou vichyssoise, se tornou um dos pratos que não podem faltar em nossas geladeiras durante o verão. Para harmonizar este creme, pensamos em Rebels de Batea Blanc. Uma garnacha branca da DO Terra Alta sugestiva e elegante que trará toques minerais e de noz-moscada que combinarão muito bem com o prato.
4. Saladas de Massa. Outro dos pratos estrela do verão são as saladas frias de massa. Rápidas de preparar e perfeitas para levar à praia. Esta receita não tem instruções de preparação estritas... Queijo fresco, azeitonas, atum, tomates secos, manjericão... em resumo, ao gosto do consumidor! Para harmonizar este prato, pensamos em um rosé fresco, mas com personalidade. Que tal um Hito Rosado, da DO Ribera del Duero?
5. Carne mechada. A carne mechada é uma receita tradicional andaluza que consiste na cocção de carne de porco em sua própria gordura, e que geralmente é consumida fria nos meses de verão. Para harmonizar esta iguaria, optaríamos por tintos jovens com muita carga frutal, amplos e de fácil degustação. Não nos ocorre melhor opção que um Baigorri Maceración Carbónica 2013. Além disso, podemos tomá-lo fresco!
Esperamos que se animem com estas receitas e, claro, que as desfrutem com uma boa taça de vinho e em boa companhia. Saúde!
