Vinho tinto
Vinho branco
Vinho rosé
Vinho doce
Orange wine
Champagne
Cava
Prosecco
Lambrusco
Crémant
Moscato d'Asti
Franciacorta
Pet-Nat
Corpinnat
Outros espumantes
Caixas de presente para vinho
Vinhos em caixas
Espumantes em caixas
Vinhos com taças
Cartão presente
Vinho sem álcool
Vinho sem álcool
Aromas
Conservação de vinho
Decantadores e aeradores
Identificadores de garrafas
Saca-rolhas
Serviço
Marcadores de copos
Limpeza
Conjuntos de acessórios
Taças de vinho
Contactar
Harmonização de vinhos para o Natal. 1ª Parte – Entradas e pratos principais.
Os espumantes são, em qualquer época do ano, os reis das celebrações, especialmente nestas datas. Podem acompanhar, em seus diversos estilos, desde o aperitivo até as sobremesas.
Mas aproveitemos a ocasião para encontrar outras harmonias que nos permitam roubar um pouco do protagonismo das bolhas, surpreender, terminar o ano e começar o próximo com um excelente sabor na boca e em grande estilo!
1- Uma boa entrada: os aperitivos
Os aperitivos são responsáveis por provocar aquela alegre sensação que estimula o apetite.
Fiona Beckett, especialista em harmonias entre comidas e bebidas, nos dá os seguintes conselhos:
Se você se reúne com familiares e amigos, lembre-se de que eles te conhecem e te amam, não é necessário impressioná-los. O que você pode fazer é resgatar algum vinho que tenham compartilhado juntos e que remeta a bons momentos.
Se o que deseja é impressionar, pode começar com um fresco champagne de um pequeno produtor, um Muscadet se tiver ostras na mesa ou um elegante chardonnay francês sem envelhecimento, ideal para dar as boas-vindas aos seus convidados.
Para aqueles sofisticados amantes do vinho, nada como surpreendê-los com um refrescante albariño, um elegante riesling ou com uma interessante manzanilla. Os vinhos de Jerez têm a qualidade de potencializar os sabores dos melhores alimentos. Que melhor maneira de iniciar a noite!
Os vinhos rosés têm dificuldade em encontrar um lugar na mesa, mas aqueles com corpo e cores intensas harmonizam muito bem com embutidos, e os mais suaves e frescos, ao estilo da Provença francesa, são ideais para acompanhar pratos crus ou ao vapor, ou alimentos que compartilham sua cor, como o salmão ou os crustáceos; também combinam bem com queijos de cabra. Os vinhos rosés podem harmonizar com arrozes e com comida oriental como o curry, se tiverem um ponto semi-doce e frutado.
Se você prefere tintos, os vinhos jovens de Rioja com pouco envelhecimento são ideais para harmonizar com tapas, também pode recorrer aos mencías do Bierzo ou da Ribeira Sacra, que combinam maravilhosamente com presunto ibérico, cecina ou qualquer derivado do porco.
Procure não servir vinhos com muito corpo ou muito envelhecimento, sejam brancos ou tintos, para acompanhar os aperitivos. Deixe a potência para mais tarde.
2.- Pratos principais
Em muitos lugares é costume jantar peru assado, que combina maravilhosamente com o vinho tinto da região do Ródano, como o Châteauneuf-du-Pape.
Se o pato é o prato principal, você tem nos vinhos tintos de pinot noir bons aliados.
Os rieslings alemães são frutados, florais, refrescantes, e ao mesmo tempo têm uma leve oleosidade que os torna companheiros perfeitos para os peixes defumados como a truta ou a enguia. No caso do salmão, experimente acompanhá-lo com champagne ou com um sauvignon blanc, por exemplo, algum da região de Pouilly Fumé, no Loire.
No entanto, se o salmão for servido grelhado ou assado, surpreenda seus convidados com um pinot noir, inclusive com algum elegante vinho da variedade de uva gamay.
O cordeiro harmoniza perfeitamente com vinhos tintos de corpo médio. Uma opção ideal é optar por um vinho tinto de La Rioja.
Quando o prato principal for um frango acompanhado por um molho cremoso, você tem nos vinhos de chardonnay uma combinação ideal, mas tente evitar os que tenham muito envelhecimento em madeira.
O Rosbife de tradicional presença nas mesas inglesas, harmoniza estupendamente com um vinho de cabernet sauvignon, com a elegância de um Bordeaux. E para o “christmas ham” pode-se recorrer a um Morgon francês ou inclusive a vinhos tintos não muito tânicos nem alcoólicos, mas sim suculentos e cheios de fruta madura como algumas garnachas tintas ou vinhos de syrah.
Se a mesa se enfeita com um ganso em vez de um peru, pode ser acompanhado perfeitamente por vinhos de Barolo ou de Barbaresco, ambos têm a estrutura e acidez adequadas para harmonizar com o rico sabor de sua carne. Para quem prefere brancos a tintos e que além disso planeja acompanhar o ganso com recheios que contenham maçãs ou ameixas, tem nos rieslings spätlese aliados ideais. E se o recheio for ligeiramente condimentado, com frutas secas ou gengibre, pode surpreender com um gewürztraminer da Alsácia com um pouco de intensidade.
Para um jantar com massa italiana acompanhada por um molho à bolonhesa, uma boa combinação seria um vinho com uva sangiovese, um rosso di Montalcino ou um Barbera.
Os arrozes, dependendo dos ingredientes utilizados na sua elaboração, oferecem muitas possibilidades para harmonizar com diferentes estilos de vinhos. Aqui deixamos um link onde você pode encontrar opções para harmonizar arrozes com vinhos.
Os canelones ao estilo catalão tradicionais para o dia de Santo Estêvão costumam ser acompanhados por um espumante. O reconhecido sommelier espanhol Javier Campo nos recomenda experimentar com um rosé, como este Llopart Microcosmos, que nos proporcionará estrutura e elegância e que além disso tem uma cor intensa e preciosa.
Em um jantar ao estilo francês não pode faltar um foie gras de qualidade, que tem harmonias ideais para não errar: um bom champagne ou um vinho de Sauternes. Também pode optar por algum vinho da Alsácia das variedades gewürztraminer ou riesling, que seja ligeiramente doce.
Um bacalhau ao estilo português (bacalhau com natas) harmoniza maravilhosamente com um vinho branco do Douro com um pouco de envelhecimento, com um vinho verde ou inclusive com um rioja branco. O Bacalao al Pil Pil tradicional do País Basco encontra sua combinação perfeita nos vinhos brancos frescos e com acidez como, por exemplo, o txakolí.
Quer experimentar um prato novo e não sabe como harmonizá-lo? Damos uma dica. As harmonizações regionais geralmente não falham, então procure um vinho que venha da mesma região do prato que deseja preparar e terá o sucesso praticamente garantido.
Até aqui a primeira parte do post de harmonização de vinhos para o Natal, não perca o próximo para harmonizar as sobremesas e outras surpresas do mundo da harmonização que temos reservadas para vocês.
