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Manzanilla e Fino: Diferenças e semelhanças

20/07/2018 Elaboração do vinho

O que é exatamente um vinho Manzanilla e um vinho fino? Basicamente, a elaboração é a mesma, uva Palomino proveniente do marco dos vinhos de Jerez e submetida a um período de envelhecimento biológico através do método de solera e criadera. A principal diferença reside na localização da adega. Se é um vinho que foi envelhecido em Sanlúcar de Barrameda, será etiquetado sob a DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda e se foi envelhecido em uma adega principalmente em Jerez, estará amparado sob a DO Jerez.

manzanillas

 

Então, por que existe tal diferenciação? Pela influência que a localização das adegas exerce. Em Sanlúcar, muitas adegas estão a poucos metros da foz do Guadalquivir, com uma influência muito forte dos ventos e da umidade provenientes do Atlântico. Enquanto isso, a cidade de Jerez e suas adegas estão a 8 quilômetros do Atlântico e, portanto, a influência marítima é menor. Consequentemente, o microclima existente nos dois municípios é diferenciador no envelhecimento, resultando em diferentes estilos de vinho.

 

O microclima de Sanlúcar faz com que o véu de flor que cobre as botas seja mais espesso e raramente se perca, proporcionando um envelhecimento mais constante e sutil. Por isso, as Manzanillas costumam ser mais elegantes, suaves, de uma cor dourada e com um toque salino mais acentuado do que seus vizinhos jerezanos.

 

Enquanto em Jerez, a menor influência do Atlântico faz com que as temperaturas flutuem de maneira mais brusca e a umidade não esteja tão presente. Isso repercute diretamente no véu de flor, tornando-o mais fino e, em alguns picos de calor ou frio, quase todo o véu se perde. Portanto, um Fino terá aromas mais pungentes, com lembranças de frutos secos e na boca será algo mais estruturado, quente e menos salino do que seu vizinho de Sanlúcar.

 

Portanto, diferenças entre fino e manzanilla existem.
Mas o mais importante é prová-los e bebê-los, pois são grandes vinhos brancos, complexos e saborosos.

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