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Vinho branco seco
Enologicamente falando, referimo-nos a um vinho branco seco quando queremos dizer que não há presença de açúcares ou que esta é quase nula. No entanto, de maneira mais coloquial, a expressão adquire outro sentido.
Então, a que nos referimos quando falamos de vinho branco seco? Vinho branco seco é uma declaração que costumamos contrapor à de vinho branco frutado. Nos vinhos brancos secos predominam aromas que podem fazer parte do grupo floral, vegetal, mineral, láctico, cremoso, melado… Estes podem ir desde madressilva, jasmim, tília, rosa, feno, erva cortada… a milho, iogurte, manteiga, até mesmo sílex, querosene ou borracha! Aromas que distam muito dos frutais como abacaxi, pera, maçã, mamão… e que comentávamos no post anterior sobre vinho branco frutado.
A origem desses aromas pode ser diversa. Os fatores que farão com que um vinho branco seja um vinho branco seco serão a variedade, as técnicas de vinificação e a maturação ou envelhecimento a que o vinho foi submetido.
Algumas castas brancas como Macabeo, Xarel·lo, Hondarribi Zuri, Garnacha Blanca, Airén ou Verdejo são variedades que poderíamos considerar neutras e seus aromas endógenos ou próprios não são frutados.
É na vinificação e dependendo da variedade nas macerações prefermentativas onde aparecem os aromas mais herbáceos (pimenta, trufa, tomilho…), florais (jasmim, madressilva, rosa…), minerais (iodo, petróleo) e certos especiados (pimenta, cardamomo…). Depois, durante a fermentação conseguimos os aromas de levedura, biscoito, cremes, leite, iogurte, queijo…
Finalmente, na maturação ou no envelhecimento também se geram aromas florais e vegetais, e os amadeirados, tostados e balsâmicos e certos minerais ou de confeitaria como almíscar, mel ou cera de abelha.
Vejamos alguns exemplos:
Da primeira fração, com herbáceos e toques florais, poderíamos encontrar Miranius, um vinho biodinâmico de Celler Credo elaborado no Penedés.
Outros exemplos, com mais aromas cremosos ou de padaria, seriam Flow Blanco, uma Cariñena Blanca e Picapoll Blanc de DO Empordà elaborado por Bodega Sota els Àngels e um Macabeo da DOCa Rioja, Honorio Rubio Lías Finas de Honoro Rubio.
Um vinho branco seco cujos aromas se originam principalmente durante a maturação ou envelhecimento seria o Viña Gravonia da bodega Viña Tondonia. Um clássico de La Rioja que passou 48 meses em barricas e no qual se destacam seus aromas de mel, frutos secos e certos toques de hidrocarbonetos.
O que acha? Anima-se a descobrir esses aromas nos seus próximos vinhos brancos?
