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Vinhos de lágrima
A maioria de vocês já deve ter ouvido falar desses vinhos tão finos, suaves e frutados, embora possivelmente não sejam tantos os que conhecem os segredos de sua elaboração. Neste artigo, queremos falar sobre os vinhos de mosto flor, um processo de vinificação diferente do habitual, custoso, mas que nos brinda com vinhos excepcionais. Também propomos quatro recomendações de vinhos brancos elaborados sob esta técnica que não te deixarão indiferente.
Quer descobrir como se obtêm os vinhos de mosto flor? Então preste atenção, porque começamos!
Uva branca na prensa. Imagem por Klearchos Kapoutsis (CC BY 2.0)
Vale a pena começar explicando o que é o mosto flor. Em suma, o mosto flor, ou mosto gema, ou mosto lágrima, é o primeiro mosto resultante do esmagamento das uvas por gravidade ao serem despejadas na prensa.
Esse tipo de mosto flui por si só, pelo próprio peso das uvas, sem exercer qualquer tipo de pressão adicional.
Os vinhos de mosto flor são os de maior qualidade, finos e leves, aromáticos, suaves e frutados. Não é de se estranhar, portanto, que essa técnica seja tão altamente apreciada na elaboração de vinhos brancos.
Devido à pequena quantidade de mosto flor resultante na primeira prensagem, em comparação com o mosto proveniente do esmagamento mediante prensa, não é muito comum encontrar no mercado vinhos 100% elaborados com mosto flor, embora, felizmente, existam alguns grandes exemplos, como os que recomendamos a seguir:
Erre Punto Blanco. Vinazo branco da vinícola Remírez de Ganuza elaborado 100% mediante mosto flor. Cabe destacar que as cascas e as polpas das uvas não prensadas não são desperdiçadas, pois são utilizadas na elaboração de seu irmão, Erre Punto Tinto. Um vinho branco aromático, suave e equilibrado.
Gramona Sauvignon Blanc. Fenomenal monovarietal de Sauvignon Blanc proveniente da propriedade “Can Aguilera”, cujos vinhedos se encontram nas encostas de Montserrat, a 500 metros de altitude. Este vinho branco de Cavas Gramona apresenta um intenso aroma floral e cítrico, em perfeito equilíbrio com as notas cremosas fruto de sua passagem por barrica. Um grande vinho.
Miranda d‘Espiells. Não saímos da DO Penedés para destacar nesta ocasião a frescura e intensidade aromática deste vinho branco elaborado 100% mediante mosto flor da variedade Chardonnay. Outro grande trabalho da vinícola Juvé & Camps.
Alma de Unx Blanco 2012, viajamos até as encostas de San Martín de Unx, na DO Navarra, para destacar este interessante vinho de mosto flor elaborado 100% com Garnacha Blanca. Um vinho intenso e complexo. Mineral e delicado. Interessante!
O que está esperando para desfrutá-los? Você vai adorar!
