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Vinhos ecológicos e vinhos biodinâmicos
O interesse dos consumidores por produtos ecológicos cresce a cada dia, e os vinhos ecológicos não poderiam ser uma exceção. Quem nunca pensou em comprar vinho ecológico?
Todos temos em mente que um produto ecológico significa que passou por um processo mais “natural” em comparação com um produto não ecológico, embora às vezes desconheçamos as diferenças reais. E se falamos de produtos biodinâmicos, as dúvidas aumentam.
Neste post, vamos tentar explicar as diferenças entre um vinho de elaboração ecológica e um vinho de elaboração biodinâmica em relação a um proveniente da agricultura convencional. Preparados? Vamos lá.
«Passeio pelas vinhas», imagem de Rodrigo Gómez (CC BY 2.0)
Começaremos pelos vinhos ecológicos, também conhecidos como vinhos bio ou vinhos orgânicos. Todos sabemos que os vinhos ecológicos são aqueles que provêm da agricultura ecológica. Mas o que realmente significa que provêm da agricultura ecológica?
Podemos dizer que a agricultura ecológica é aquela que aplica técnicas agrícolas que excluem, ou reduzem ao máximo, os adubos e fertilizantes químicos, assim como os pesticidas, herbicidas e praguicidas com o objetivo de preservar o meio ambiente e não reduzir a fertilidade do solo ao longo do tempo.
Mas um vinho ecológico não é simplesmente um vinho elaborado a partir de uvas cultivadas ecologicamente. Se falamos do processo de elaboração, um vinho ecológico é um vinho no qual se reduziu a quantidade de anidrido sulfuroso utilizado. O anidrido sulfuroso é um composto de enxofre e oxigênio que se adiciona ao vinho e que desempenha a função de antioxidante, antisséptico e desinfetante.
Por outro lado, os vinhos biodinâmicos são aqueles que foram cultivados seguindo os princípios da agricultura biodinâmica. Antes de vermos quais são esses princípios, temos que falar da filosofia. O que significa cultivar seguindo os princípios da agricultura biodinâmica? A nível conceitual, podemos dizer que se trata de considerar o vinhedo como um ser vivo. Um ser vivo que faz parte de um ambiente no qual deve se desenvolver.
Digamos que um vinhedo deve ser capaz de desenvolver por si mesmo suas próprias defesas imunológicas para enfrentar possíveis doenças e micróbios. Certo, mas… como um vinhedo consegue desenvolver suas defesas? Principalmente através da exposição aos microrganismos que formam o ecossistema. É comum, quando falamos de biodinâmica, mencionar o chifre de vaca. Um chifre que é enterrado ao lado das vinhas, preenchido com esterco animal, o que causa grande surpresa àqueles que desconhecem a biodinâmica, e cujo objetivo é obter bactérias naturais da terra.
Além disso, a vinha é estimulada a partir de preparações naturais como infusões de urtigas que ajudam a repelir pragas. Os herbicidas são substituídos por animais, que além de comerem as ervas que crescem no vinhedo, ajudam a adubar com seus excrementos.
A agricultura biodinâmica, além disso, dá muita importância à influência que os planetas exercem sobre a Terra. Assim, o calendário lunar marca tarefas tão importantes como a poda ou a colheita.
Uma vez na adega, minimiza-se, ou tenta-se excluir, o uso de enxofre na elaboração do vinho e as leveduras utilizadas na fermentação são leveduras que provêm da própria vinha, algo que confere ao vinho um caráter particular do terreno onde cresce.
E essa é outra característica dos vinhos biodinâmicos. São vinhos que tentam transmitir ao máximo o caráter do terroir, por isso a intervenção na adega costuma ser mínima, deixando que seja o próprio vinho a desenvolver suas características. O resultado são vinhos com uma personalidade mais definida. É por isso que cada vez mais consumidores querem comprar vinho biodinâmico. Estaremos atentos à evolução deste tipo de vinhos.
Se quiser ler um pouco mais sobre biodinâmica, pode continuar lendo no post «Vinhos biodinâmicos, o que são e em que consistem» que escrevemos há algum tempo.
Se ficou com vontade de provar vinhos elaborados com esses métodos, aqui pode ver a oferta que temos na Decántalo tanto para vinhos ecológicos como vinhos biodinâmicos.
Esperamos que goste.
