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Vinhos biodinâmicos. O que são? Em que consistem?
Há algum tempo, temos observado como o setor vinícola está passando por uma verdadeira revolução nos métodos tradicionais de elaboração de vinho. Um retorno às origens em muitos casos, que busca como objetivo final a obtenção de vinhos com identidade, muito mais pessoais, respeitosos com o meio ambiente e menos padronizados.
Hoje queremos falar sobre um conceito cada vez mais recorrente no setor: A viticultura biodinâmica. O que é? Que processos implica? E o mais importante, como a biodinâmica afeta o vinho?
Chifres de vaca utilizados nas adegas Parés Baltà para a elaboração do “preparado 500”.
A viticultura biodinâmica é um método de agricultura baseado nas ideias do filósofo croata Rudolf Steiner, nascido no século XIX e fundador da corrente de pensamento chamada antroposofia.
A principal diferença em relação aos outros métodos de agricultura resume-se ao fato de que os agricultores biodinâmicos entendem a fazenda como uma entidade orgânica única que, por sua vez, contém diferentes organismos interdependentes. Esta ideia busca e defende a recuperação do ecossistema e o equilíbrio da exploração, regenerando a atividade biológica e bacteriana dos solos, prescindindo estritamente de pesticidas e fertilizantes industriais.
Em seu lugar, utiliza-se toda uma série de elaborações naturais, que talvez possam parecer um tanto chocantes. Um bom exemplo disso é o conhecido “preparado 500”, que consiste em enterrar um chifre de vaca cheio de esterco durante o verão para desenterrá-lo mais tarde e diluir seu conteúdo em grande quantidade de água com a qual se pulveriza o vinhedo, após agitá-lo primeiro no sentido horário e depois no sentido anti-horário.
E é que, embora a biodinâmica, como não poderia ser de outra forma, cumpra estritamente os requisitos da viticultura ecológica, conta ainda com um importante componente credencial, no qual se leva sempre em consideração o calendário biodinâmico astral e a influência das luas e constelações na terra e no vinhedo.
Mas, além de métodos e crenças, a pergunta realmente importante é: A viticultura biodinâmica influencia positivamente na qualidade do vinho?
Muitos consideram essas práticas absurdas, enquanto outros defendem fervorosamente suas virtudes. O que está claro é que essa ideia de viticultura se edifica a partir do máximo respeito e cuidado com o vinhedo, o que quase sempre se traduz em boa matéria-prima para elaborar grandes vinhos.
Embora essas práticas estejam cada vez mais difundidas, poucas são as adegas que possuem certificação Demeter, o organismo internacional que acredita as boas práticas biodinâmicas na viticultura. Esse fato muitas vezes se deve ao alto custo e à burocracia necessária para obter essa certificação.
Aproveitamos para recomendar três excelentes vinhos biodinâmicos provenientes de adegas com certificação acreditada. Não perca. Você vai adorar:
Celler Can Credo Aloers. Um 100% Xarel·lo repleto de personalidade trazido por Celler Credo de Recaredo. Um vinho marcadamente varietal e de terroir. Fresco, sério e estruturado.
Parés Baltà Mas Irene. Um bom corte de Cabernet Franc e Merlot proveniente da Adega Parés Baltà. Intenso, elegante e suculento. Bem estruturado, com ótimo equilíbrio entre fruta e barrica.
Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature. E finalmente, um cava magnífico de Cavas Recaredo, adega de referência no Penedés e sinônimo de cavas da mais alta qualidade. Toda sutileza, complexidade e frescor.
