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Vinhos para harmonizar com sobremesas
Nem café, nem chá. Na Decántalo temos isso claro: A melhor harmonização para uma boa sobremesa não pode ser outra senão um vinho à altura da ocasião. Vinhos doces, ou nem tão doces, pensados especificamente para acompanhar harmoniosamente o grand finale de um bom banquete.
Para te ajudar a escolher o vinho ideal em função da sobremesa que vais saborear, na Decántalo preparamos um pequeno guia de harmonizações doces, que esperamos que te seja útil. Vamos começar!
Uma grande combinação. Imagem por Matt Weibo (CC BY-NC 2.0)
Em primeiro lugar, vale a pena considerar uma simples regra geral que deves ter clara no momento de escolher a melhor harmonização de vinho e sobremesa. Existem três fatores-chave a ter em conta:
Acidez: Os vinhos mais ácidos e refrescantes combinam melhor com sobremesas mais frescas.
Intensidade: Quanto mais intensos forem os sabores da sobremesa, mais potência e corpo precisará o nosso vinho.
Doçura: É necessária uma correlação entre a doçura do prato e a do vinho. Logicamente, as sobremesas mais doces requerem vinhos mais densos em açúcares. Como regra geral, o vinho deve ser pelo menos tão doce quanto o prato para alcançar uma boa harmonia.
Para te ajudar a fixar esses conceitos, preparamos quatro ideias de harmonização de sobremesas em função de algumas das principais categorias de sobremesas existentes. Não percas:
Harmonização de frutas e vinho: A fruta representa o paradigma de sobremesa fresca e de doçura contida. Para a harmonização deste tipo de sobremesas, recomendamos vinhos de perfil seco, com alta acidez e frescor abundante. Não imaginamos um melhor aliado que um bom Cava Brut do Penedès, como por exemplo Agustí Torelló Mata Reserva Brut. Experimente.
Harmonização de sobremesas cremosas: Crème brûlée, tortas de frutas, cheesecakes… Este tipo de sobremesas agradecem vinhos leves, de doçura presente, mas não excessiva, untuosos, com boa frescura e amplitude. Imaginamos harmonizar este tipo de pratos com vinhos brancos de colheita tardia, como Chivite Colección 125 Vendimia Tardía, ou Cavas de Sobremesa, como Llopart Néctar Terrenal. Fantástico!
Harmonização de sobremesas especiadas: Tortas de maçã, sonhos, biscoitos de gengibre… Este tipo de sobremesas requerem vinhos doces um pouco mais intensos que nos casos anteriores. Para a harmonização deste tipo de pratos, optaríamos por creams jerezanos, de boa doçura e repletos de nuances, como Maestro Sierra Cream Dulce, um vinho elegante e muito sedutor. Vai te surpreender!
Harmonização de sobremesas de chocolate: O chocolate tem tanta personalidade que muitas vezes é difícil de harmonizar. Requer acompanhamentos com muita personalidade, como vinhos fortificados com muita solera, ou vinhos tintos doces muito especiais. E esta é precisamente a nossa proposta: Pansal del Calàs, um formidável vinho doce natural elaborado a partir de Ganracha e Cariñena, de doçura moderada, expressivo, diferente e repleto de personalidade.
Não hesites e anima-te a desfrutar destas recomendações. Vais adorar!
