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Características da casta Pedro Ximénez
Continuamos com a nossa revisão particular das principais variedades de uva branca da Espanha. Após destacar as características da Verdejo, Viura e das variedades brancas galegas Albariño e Godello, viajamos até o sul da península para focar nossa atenção na variedade Pedro Ximénez.
Uma variedade que representa como nenhuma outra os vinhos doces espanhóis, capaz de nos oferecer alguns dos melhores vinhos de sobremesa do mundo. Quer saber mais sobre a PX? Vamos começar!
Finca e vinhedos na DO Jerez. Imagem por Ignacio Palomo (CC BY 2.0)
A variedade Pedro Ximénez encontra-se predominantemente na Andaluzia, especificamente nas denominações de origem Jerez, Montilla-Moriles e Málaga.
A característica mais importante da PX, além de sua pele fina, polpa suculenta e tamanho intermediário da baga, é sua alta concentração de açúcares, uma propriedade que torna a variedade ideal para a passificação e elaboração de vinhos doces naturais, ou seja, sem adição de açúcares adicionais.
Para a elaboração dos característicos vinhos de Pedro Ximénez, uma vez que a uva é colhida, é transportada para as paseras, onde será exposta ao sol. É um processo homogêneo, pois a cada dois ou três dias, são realizados volteios para garantir que a uva seque por igual.
Uma vez que a uva passa chega ao lagar, realiza-se a extração do mosto, e ocorre uma fermentação parcial, para conservar os açúcares, que se completa encabeçando o vinho até o nível desejado pelo enólogo.
Quer desfrutar de alguns bons vinhos elaborados a partir de uva Pedro Ximénez? Aqui vão algumas recomendações:
Alvear Pedro Ximénez 1927. Da DO Montilla Moriles chega este Alvear 1927, elaborado a partir de uvas passificadas 100% Pedro Ximénez e envelhecido durante 5 anos pelo sistema de criadeiras e soleras. Um vinho doce suculento, potente e envolvente com uma relação qualidade-preço simplesmente insuperável. 96 pontos Parker por apenas 10,75€!
Don PX. Não saímos da DO Montilla Moriles para destacar outro dos grandes vinhos doces da região. Don PX 2012 é uma sobremesa em si mesmo, embora também funcione de forma ideal harmonizado com todo tipo de queijos azuis. Altamente recomendável.
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest. Quem disse que a variedade PX só oferece doces passificados, não provou vinhos como este. Ximénez Spínola Exceptional Harvest provém da fermentação de uvas PX em sua própria pele, envelhecidas durante 4 meses em barrica de carvalho com constantes battonages. Um vinazo diferente, cheio de nuances. Fresco e quente ao mesmo tempo. Suculento, profundo… Um must.
Estas são apenas três propostas, mas as opções são inúmeras! Qual é o seu PX favorito?
