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Vinho Pedro Ximénez

Doçura fresca andaluza

O Pedro Ximénez ou PX é um vinho doce natural produzido a partir da uva homônima. É um dos vinhos mais doces devido ao seu método de produção e ao longo envelhecimento, que intensifica ainda mais os açúcares. No entanto, é um vinho que se revela fresco e equilibrado no paladar graças à sua acidez.

História da Pedro Ximénez

A variedade Pedro Ximénez, ao contrário de uma lenda apócrifa que afirma que provém do vale do Reno, é uma variedade mediterrânea, originária do sul. Também é conhecida como Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia e Ximénez. No século VII, os árabes a chamavam de “gota dourada” e as provas de ADN demonstraram que é uma uva descendente da uva de mesa árabe Gibi e que tem certo parentesco com a variedade extremenha Alarije. Também se verificou que a variedade Corinto Branco é uma mutação apirena, sem sementes, da Pedro Ximénez. Atualmente, a maior parte dos vinhedos de Pedro Ximénez encontra-se na região de Montilla Moriles.

A cepa Pedro Ximénez é uma variedade que necessita de muito sol e é muito sensível às doenças fúngicas e ao clima úmido, pois tem a pele muito fina. Seus cachos são de tamanho bastante grande e medianamente compactos. Com esta uva produzem-se vinhos de grande qualidade, especialmente vinhos generosos tanto secos quanto doces.

Elaboração do Pedro Ximénez

Para elaborar o Pedro Ximénez, as uvas, uma vez colhidas, são passificadas naturalmente ao sol durante alguns dias para que concentrem açúcares e acidez. Este processo é chamado de “asoleo”. Em seguida, são prensadas e obtém-se um mosto extraordinariamente concentrado em açúcares e com já certo nível de cor. Este mosto é fermentado apenas parcialmente. Finalmente, é encabeçado com álcool vínico e submetido a uma maturação exclusivamente oxidativa que pode durar até mesmo décadas. Durante a maturação, o vinho vai se concentrando, assim como os aromas. O resultado é um vinho enormemente complexo e concentrado, único no mundo.

Como curiosidade, mencionar que muitos dos barris utilizados para envelhecer o Pedro Ximénez são posteriormente utilizados para elaborar whisky escocês ou irlandês. Com isso, conseguem dar ao whisky certos aromas e toques adocicados e frutados.

Notas de prova, harmonização e serviço do Pedro Ximénez

O Pedro Ximénez nos oferece uma cor ébano mais ou menos intensa com reflexos iodados e uma grande lágrima.

No nariz, desdobra uma grande riqueza de aromas, lembranças doces de frutos secos, passas, figos e tâmaras, assim como também de alcaçuz, mel e frutas em compota e cristalizadas. A tudo isso se somam os aromas de maturação que evocam notas tostadas de café, chocolate ou cacau.

Na boca são muito volumosos, aveludados e untuosos. Sua acidez equilibra seu enorme dulçor, assim como o elevado teor alcoólico. São vinhos longuíssimos e extremamente persistentes.

Por se tratar de um vinho com um grande conteúdo de açúcar, o mais recomendável é tomá-lo como sobremesa ou como acompanhamento de sobremesas não muito doces.

É aconselhável, para que desdobre todo seu potencial, tomá-lo a cerca de 10-12ºC em um catavinos, a típica taça dos vinhos de Jerez.

Produtores reconhecidos de Pedro Ximénez

Alguns dos produtores de Pedro Ximénez mais prestigiados são:

-Toro de Albalá: A vinícola foi fundada em 1922 e está localizada em Aguilar de la Frontera, DO Montilla Moriles, ao sudoeste da província de Córdoba. É conhecida também porque alguns de seus Pedro Ximénez podem ter passado décadas em barris e alguns chegaram a conseguir os 100 pontos Parker.

-Alvear: Está situada na DO Montilla Moriles. Foi fundada em 1729. Atualmente é uma das vinícolas mais prestigiadas da Andaluzia. A vinícola dispõe de várias adegas dedicadas à maturação de vinhos e diz-se que algumas de suas soleras têm mais de 200 anos.

-Lustau: É uma vinícola de Jerez de la Frontera fundada em 1896 que começou como armazenista e que posteriormente se dedicou a elaborar e engarrafar seus próprios vinhos. Hoje em dia possui 3 vinícolas no Marco de Jerez, em Jerez de la Frontera, em Sanlúcar de Barrameda e em El Puerto de Santa María. Tanto a vinícola quanto seus vinhos receberam numerosos prêmios internacionais.

-Ximénez Spínola: É uma das vinícolas familiares mais antigas de Jerez de la Frontera. Seus primeiros vinhos datam de 1726. Sempre se caracterizaram por elaborar seus vinhos com Pedro Ximénez e produzir poucas garrafas, mas de altíssima qualidade.

Agora você já conhece um pouco mais sobre os Pedro Ximénez. Desfrute-os em toda sua complexidade, adoçando suas sobremesas com eles!

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